丙二醛氧化对牦牛肉肌原纤维蛋白结构及功能特性的影响
陈腊梅, 唐善虎, 李思宁, 李锦锦, 李巧艳, 赵佳莹
Effect of Malondialdehyde Oxidation on the Structure and Functional Properties of Myofibrillar Protein in Yak Meat
CHEN Lamei, TANG Shanhu, LI Sining, LI Jinjin, LI Qiaoyan, ZHAO Jiaying
食品科学 . 2023, (8): 46 -54 .  DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20220627-299