亚麻籽粕蛋白酶解物对面团的低温保护作用

张艳艳, 郭朋磊, 卢晔, 黄圆圆, 刘兴丽, 张华

Cryoprotective Effect of Enzymatic Hydrolysate of Flaxseed Meal Proteins on Dough

ZHANG Yanyan, GUO Penglei, LU Ye, HUANG Yuanyuan, LIU Xingli, ZHANG Hua

食品科学 . 2023, (8): 71 -77 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20220617-180