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亲水胶体调控肌原纤维蛋白热诱导凝胶形成机制的研究进展
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The Regulating Effects of Hydrocolloids on the Formation of Heat-induced Myofibrillar Protein Gels: A Comprehensive Review
Yi-Ning Xu Baohua Kong Qian Liu
食品科学 . 0, (
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