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pH值偏移对麦谷蛋白结构的修饰及溶解性的提升
荣玉娟,侯雨薇,曹晓倩,张佳佳,周彬
Structural Modification and Solubility Enhancement of Glutenin by pH-Shifting
RONG Yujuan, HOU Yuwei, CAO Xiaoqian, ZHANG Jiajia, ZHOU Bin
食品科学 . 2023, (
20
): 20 -27 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20230209-088