油凝胶替代脂肪的研究及在植物肉饼中的应用

油凝胶替代脂肪的研究及在植物肉饼中的应用

李恩泽，吴静雯，贾心悦，毛立科

Preparation and Application of Oleogel as Fat Substitute in Plant-based Patties

LI Enze, WU Jingwen, JIA Xinyue, MAO Like

食品科学 . 2024, (8): 45 -54 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20230527-260