Hofmeister效应对大豆分离蛋白凝胶特性和流变学特性的影响

全鹏飞, 安红周, 郭益廷, 朱雪庆, 李盘欣, 黄亚男

Hofmeister Effect on Gel and Rheological Properties of Soy Protein Isolate

QUAN Pengfei, AN Hongzhou, GUO Yiting, ZHU Xueqing, LI Panxin, HUANG Yanan

食品科学 . 2024, (13): 82 -88 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20231011-080