加工及贮藏条件下蔗糖降解产物对蓝莓花色苷稳定性及抗氧化活性的影响

辛美丽, 梁琪, 田金龙, 杨曙方, 杨一鋆, 李斌

Effects of Sucrose Degradation Products on the Stability and Antioxidant Activity of Blueberry Anthocyanins under Processing and Storage Conditions

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食品科学 . 2024, (14): 51 -59 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20231028-242