湿热处理对豆粉营养品质及面团物化特性的影响

李少辉, 张柳, 生庆海, 张爱霞, 赵巍, 李朋亮, 刘敬科

Effects of Heat-Moisture Treatment on Nutritional Quality and Dough Properties of Legume Flours

LI Shaohui, ZHANG Liu, SHENG Qinghai, ZHANG Aixia, ZHAO Wei, LI Pengliang, LIU Jingke

食品科学 . 2024, (14): 198 -207 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20230722-249