发酵食品中酪胺的形成机制及其控制研究进展

张月, 裴慧洁, 何维, 杨腊梅, 马怡煊, 李金海, 杨勇

Research Progress on the Formation Mechanism and Control of Tyramine in Fermented Foods

ZHANG Yue, PEI Huijie, HE Wei, YANG Lamei, MA Yixuan, LI Jinhai, YANG Yong

食品科学 . 2024, (15): 263 -271 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20230903-015