蛋黄冷冻凝胶化的产生原因及抑制方法的研究进展

杨田, 李凤红, 李鑫, 董世建, 李述刚, 黄群, 何雨

Research Progress in the Causes and Inhibition Methods for Egg Yolk Gelation Induced by Freezing

YANG Tian, LI Fenghong, LI Xin, DONG Shijian, LI Shugang, HUANG Qun, HE Yu

食品科学 . 2024, (21): 39 -47 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20240331-230