超声波处理对类PSE鸡肉肌浆蛋白与肌原纤维蛋白复合凝胶特性的影响

李可, 孙立雪, 周彦芳, 张怡雪, 何向丽, 杜曼婷, 马武超, 白艳红

Effect of Ultrasonic Treatment on the Properties of PSE-like Chicken Sarcoplasmic Protein and Myofibrillar Protein Composite Gels

LI Ke, SUN Lixue, ZHOU Yanfang, ZHANG Yixue, HE Xiangli, DU Manting, MA Wuchao, BAI Yanhong

食品科学 . 2024, (22): 189 -198 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20240412-114