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小麦淀粉多尺度结构与面团面筋网络形成关系的研究进展
高琨,刘艳香,谭斌
Research Process on the Relationship between Multi-scale Structure of Wheat Starch and Gluten Network in Dough
GAO Kun, LIU Yanxiang, TAN Bin
食品科学 . 2025, (
16
): 362 -346 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20250214-051