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抗冻保护剂对冷冻面团品质的调控及机制
于慧,唐文婷,蒲传奋,李曼,孙庆杰
Regulation and Mechanism of Cryoprotectants on the Quality of Frozen Dough
YU Hui, TANG Wenting, PU Chuanfen, LI Man, SUN Qingjie
食品科学 . 2026, (
3
): 377 -385 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20250828-200