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多酚分子尺度影响淀粉-多酚的相互作用机制
冯娟,王瑾,马云翔
A Molecular-Scale Study on How Polyphenol Structure Governs Starch-Polyphenol Interactions
FENG Juan, WANG Jin, MA Yunxiang
食品科学 . 2026, (
7
): 61 -69 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20250904-029