不同发酵方式下水东芥菜理化性质、代谢特征及风味成分的差异分析
李小宇，黄琳茹，谭明辉，谭广东，李昆太
Physicochemical Properties, Metabolic Characteristics, and Flavor Components of Shuidong Mustard (Brassica juncea var. tsatsai) Fermented by Different Methods
LI Xiaoyu, HUANG Linru, TAN Minghui, TAN Guangdong, LI Kuntai
食品科学
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2026, (15): 202
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DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20251230-264
京公网安备 11010202009729号