明胶- 肌原纤维蛋白混合凝胶形成的作用力

明胶- 肌原纤维蛋白混合凝胶形成的作用力

杨玉玲，董秋颖，王素雅，董哲，马云，朱冰

Forces Involved in Gel Formation of Gelatin-Myofibrillar Protein Mixtures

YANG Yu-ling，DONG Qiu-ying，WANG Su-ya，DONG Zhe，MA Yun，ZHU Bing

食品科学 . 2011, (1): 1 -4 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201101001