低场核磁共振研究pH对兔肌球蛋白热凝胶特性的影响
吴 烨，许 柯，徐幸莲*，牛 蕾
Effect of pH on Gelation Properties of Rabbit Myosin
WU Ye，XU Ke，XU Xing-lian*，NIU Lei
食品科学 . 2010, (9): 6 -11 .  DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201009002

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