谷氨酰胺转氨酶对竹荚鱼鱼糜蛋白凝胶特性的影响

谷氨酰胺转氨酶对竹荚鱼鱼糜蛋白凝胶特性的影响

陈海华1,2，薛长湖1

Effect of Transglutaminase on Gel Properties of Horse-mackerel Surimi

CHEN Hai-hua1,2，XUE Chang-hu1

食品科学 . 2010, (9): 35 -40 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201009009