中把大蕉淀粉的稳定性及酶解动力学

中把大蕉淀粉的稳定性及酶解动力学

夏雨1，徐勇1,2，李燕杰1，袁根良1，杜冰1，杨公明1,*

Stability and Enzymatic Kinetics of Plantain Starch

XIA Yu1，XU Yong1,2，LI Yan-jie1，YUAN Gen-liang1，DU Bing1，YANG Gong-ming1,*

食品科学 . 2010, (9): 74 -79 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201009018