重组弹性蛋白酶在猪肉嫩化中的应用

陈卓君1，王雷2，许文涛1,2,*,谷欣晰2，李筱婷1，梅晓宏2，黄昆仑1,2

Application of Recombinant Elastase in Pork Tenderization

CHEN Zhuo-jun1，WANG Lei2，XU Wen-tao1,2,*，GU Xin-xi2，LI Xiao-ting1，MEI Xiao-hong2，HUANG Kun-lun1,2

食品科学 . 2010, (7): 42 -45 . DOI: 10.7506/spkx1002-6300-201007010