食品科学 ›› 2013, Vol. 34 ›› Issue (8): 195-198.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201308041
潘学军,张文娥,李琴琴,王建明,张 政
PAN Xue-jun,ZHANG Wen-e,LI Qin-qin,WANG Jian-ming,ZHANG Zheng
摘要: 为从感官指标和理化指标获得核桃的品质信息,按照GB/T 20398—2006和GB/T5009—2003中的方法测定核桃资源的外观品质和种仁中蛋白质、脂肪及N、P、K、S、Ca、Mg、Fe、Mn、Zn、Cu、Se的含量,应用主成分和聚类分析法对核桃品质进行分析。主成分分析得出一个5因子模型,解释了试验数据的80.83%;第1、2主因子的方差累积贡献率达46.21%,对应的指标为出仁率、壳厚、单果质量、横径、矿质元素Ca、Cu,显示出对核桃品质评价非常质量要;聚类分析将13个核桃样品分成3组,在一定程度上体现了核桃样品的亲缘关系和地域分布特征。