东方美人茶和铁观音香气成分的比较研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-200908037

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (8): 182-186.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200908037

东方美人茶和铁观音香气成分的比较研究

钟秋生^1,2，吕海鹏¹，林智¹,*，谭俊峰¹，郭丽¹

1.中国农业科学院茶叶研究所，农业部茶叶化学工程重点开放实验室 2.中国农业科学院研究生院

收稿日期:2008-06-20 修回日期:2008-12-06 出版日期:2009-04-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 林智1,*， E-mail:Linz@mail.tricaas.com
基金资助:
浙江省重大科技专项农业项目(2007C12G302OO14)

Comparison of Aroma Constituents between Oriental Beauty Tea and Tieguanyin Tea

ZHONG Qiu-sheng1,2 LU Hai-peng1 LIN Zhi1,* TAN Jun-feng1 GUO Li1

(1. Key Laboratory of Tea Chemical Engineering, Ministry of Agriculture, Tea Research Institute, Chinese Academy of Agricultural
Sciences, Hangzhou 310008, China 2. Graduate School of Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100081, China )

Received:2008-06-20 Revised:2008-12-06 Online:2009-04-15 Published:2010-12-29
Contact: LIN Zhi1,* E-mail:Linz@mail.tricaas.com

摘要/Abstract

摘要：

选用东方美人茶和铁观音为研究对象，采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)法富集其香气物质和GC-MS进行香气成分分析。结果表明：东方美人茶和铁观音在香气组成上存在明显差异；东方美人茶的香气成分比铁观音丰富，以醇类化合物为主，其醇类、酮类和酚类化合物含量均高于铁观音，而酯类和碳氢化合物等含量低于铁观音；东方美人茶的香气成分主要是香叶醇、2,6-二叔丁基对甲苯酚、β-芳樟醇、反式-氧化芳樟醇、芳樟醇氧化物Ⅰ、2,6-二甲基-3,7-辛二烯-2,6-二醇等；而铁观音的主要香气成分是反式-橙花叔醇、α-法呢烯、吲哚、丁酸-2-甲基-2-苯乙酯、丁酸苯乙酯等。

关键词: 东方美人茶, 铁观音, 顶空-固相微萃取法, 香气成分, GC-MS分析

Abstract:

The aroma constituents of Oriental Beauty tea and Tieguanyin tea were determined by HS-SPME/GC-MS. Results showed that there are many differences in aroma constitutes between oriental-beauty tea and Tieguanyin tea. The aromatic compounds of Oriental Beauty tea are much richer than those of Tieguanyin tea, and the contents of alcohol, ketones and phenolic compounds are higher but the contents of ester and hydrocarbon compounds are lower than those of Tieguanyin tea. The major aromatic compounds of Oriental Beauty tea are geraniol, butylated hydroxytoluene, β-linalool, trans-linaloloxide, linalool oxide I, and 3,7-octadiene-2,6-diol-2,6-dimethyl, while the major aromatic compounds of Tieguanyin tea are trans-nerolidol, α-farnesene, indole, butanoic acid, 2-methyl-2-phenylethyl ester, and phenylethyl butyrate.

Key words: Oriental Beauty tea, Tieguanyin tea, HS-SPME, aromatic analysis, GC-MS analysis

中图分类号:

TS207.3

钟秋生1,2，吕海鹏1，林智1,*，谭俊峰1，郭丽1. 东方美人茶和铁观音香气成分的比较研究[J]. 食品科学, 2009, 30(8): 182-186.

ZHONG Qiu-sheng1,2 LU Hai-peng1 LIN Zhi1,* TAN Jun-feng1 GUO Li1. Comparison of Aroma Constituents between Oriental Beauty Tea and Tieguanyin Tea[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(8): 182-186.

[1]	范昊安，沙如意，杜柠，戴静，方晟，崔艳丽，毛建卫. 苹果梨酵素发酵过程中香气成分的变化[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 177-184.
[2]	蒋容港，黄燕，金友兰，黄芳芳，刘仲华，黄建安，李勤. 不同原料等级黄茶特征香气成分分析[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 89-98.
[3]	秦丹，何菲，冯声宝，李贺贺，张宁. 不同贮存时间青稞酒挥发性香气成分分析[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 99-107.
[4]	刘飞，王云，张娟，叶阳，颜麟沣，刘俊. 远红外变温提香技术对工夫红茶风味品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 94-102.
[5]	郭丽，杜正花，姚丽鸿，陈小兵，张弋，林智，郭雅玲，陈明杰. 铁观音乌龙茶和红茶的香气化学特征分析[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 255-261.
[6]	奚裕婷，郭虹娜，姜毅，周姣，余伟，刘佳，肖红梅. 葡萄汁有孢汉逊酵母挥发性代谢物熏蒸处理对草莓果实香气成分及贮藏品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 168-174.
[7]	梁强，姚英政，曾诗琴，熊伟，董玲，宣朴. 马铃薯米酒营养成分和香气成分分析[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 208-214.
[8]	李爱华，王凌云，粟俊，王倩倩，张琳尉，陶永胜. 混合酵母发酵对刺葡萄酒香气成分气味活性的调整作用[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 72-78.
[9]	张婷，倪辉，伍菱，胡阳，邬应龙，黄高凌，李利君. 康砖茶叶风味特征及挥发性成分分析[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 215-221.
[10]	蔺志远，施江，谭俊峰，林智. 提香温度对绿茶（香茶）干燥效能及风味品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 153-158.
[11]	田甜，韦锦坚，文金华，曾祥林. 不同季节凌云白毫绿茶的香气成分差异分析[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 252-259.
[12]	张翼鹏，廖头根，何邦华，牛云蔚，朱建才，王明锋. 基于GC-O、OAV和S型曲线法研究西梅特征香气[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 271-278.
[13]	刘皓月，李萌，朱庆珍，陈海涛，孙宝国，张宁，张玉玉. 3 种萃取方法炸蒜油特征风味的比较分析[J]. 食品科学, 2020, 41(12): 180-187.
[14]	王红广，安娜，车建途. 香气指纹图谱应用于山西老陈醋的身份识别[J]. 食品科学, 2019, 40(8): 319-325.
[15]	王娟，李娟，夏艳秋，黄明泉，张璟琳，孙宝国，张玉玉. 酒花浸膏关键性香气成分分析[J]. 食品科学, 2019, 40(8): 155-161.

东方美人茶和铁观音香气成分的比较研究

Comparison of Aroma Constituents between Oriental Beauty Tea and Tieguanyin Tea

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价