天然保鲜剂对马陆葡萄贮藏保鲜效果

doi:10.7506/spkx1002-6630-201118077

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (18): 343-347.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201118077

天然保鲜剂对马陆葡萄贮藏保鲜效果

胡晓亮，周国燕

上海理工大学食品与低温生物技术研究所

出版日期:2011-09-25 发布日期:2011-09-24
基金资助:
国家自然科学基金青年基金项目(50206013)；上海市教委科研创新项目(09YZ230)

Fresh-keeping Effect of Natural Preservative on Malu Grapes during Storage

HU Xiao-liang，ZHOU Guo-yan

(Institute of Cryomedicine and Food Refrigeration, Shanghai University of Science and Technology, Shanghai 200093, China)

Online:2011-09-25 Published:2011-09-24

摘要/Abstract

摘要： 研究壳聚糖、海藻酸钠、乳酸链球菌素和溶菌酶4种天然保鲜剂对马陆葡萄贮藏保鲜效果的影响，分析比较各种天然保鲜剂处理对马陆葡萄的感官品质、质量损失率、硬度、呼吸强度、VC含量、可溶性固形物含量以及SOD酶活性等生理生化指标的变化。结果表明：壳聚糖涂膜处理的葡萄，感官效果最好，在4℃±1℃条件下贮藏25d后，果实的质量损失率仅为9.34%，VC含量为2.3mg/100g，可溶性固形物含量为12.1%，硬度为#br# 1027.59kg/cm2，SOD酶比活力为87.3U/g，呼吸强度显著低于其他处理组，保鲜效果最佳。

关键词: 葡萄, 保鲜, 涂膜, 壳聚糖

Abstract: The fresh-keeping effects of chitosan, alginate, nisin and lysozyme on Malu grapes during 4 ℃ storage were compared by determining their sensory quality, weight loss, hardness, respiration rate, vitamin C content, soluble solid content and SOD activity. The results indicated that chitosan-coating treatment had the best preserving effect on the sensory quality of Malu grapes. The weight loss, vitamin C content, soluble solid content, hardness and SOD activity of chitosan-treated grapes after 25 days of storage were 9.34%, 2.3 mg/100 g, 12.1%, 1027.59 kg/cm2 and 87.3 U/g, respectively. Meanwhile, the respiration intensity exhibited a significant decrease when compared with other treatment groups.

Key words: grape, preservation, coating, chitosan

中图分类号:

TQ929.2

胡晓亮，周国燕. 天然保鲜剂对马陆葡萄贮藏保鲜效果[J]. 食品科学, 2011, 32(18): 343-347.

HU Xiao-liang，ZHOU Guo-yan. Fresh-keeping Effect of Natural Preservative on Malu Grapes during Storage[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(18): 343-347.

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