摘要: 采用丙酮溶液提取茎瘤芥叶片中的叶绿素,利用紫外-可见分光光度计研究光照、温度、pH值、氧化剂、还原剂和金属离子对茎瘤芥叶片叶绿素稳定性的影响。结果表明:茎瘤芥叶片叶绿素的稳定性受到多种因素的影响,光照、H2O2、VC、酸碱性条件以及Mg2+、Cu2+、Fe3+、Ca2+等金属离子均影响茎瘤芥叶片叶绿素的稳定性。在10~70℃茎瘤芥叶片叶绿素稳定,80℃茎瘤芥叶片叶绿素稳定性下降。中性条件、Na2SO3的存在均对茎瘤芥叶片叶绿素有增色作用。
中图分类号:
李 敏,游雄鹰,赵昌琼. 茎瘤芥叶片中叶绿素的稳定性[J]. 食品科学, 2011, 32(19): 50-53.
LI Min,YOU Xiong-ying,ZHAO Chang-qiong. Stability of Chlorophyll from Tumorous Stem Mustard Leaves[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(19): 50-53.