温度对储藏玉米中霉菌生长影响的动力学模型构建

doi:10.7506/spkx1002-6630-201723037

食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (23): 231-236.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201723037

温度对储藏玉米中霉菌生长影响的动力学模型构建

岳晓禹1，陈威风1，邹健1，李欣1，杨娜1，许文涛2

1.河南牧业经济学院食品工程学院，河南郑州 450046；2.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083

出版日期:2017-12-15 发布日期:2017-12-07
基金资助:
国家自然科学基金联合基金项目（U1404332）；河南省科技创新人才支持计划项目（16HASTIT017）；河南牧业经济学院校科技创新团队项目（HUAHE2015015）

Kinetic Modeling of the Effect of Storage Temperature on the Growth of Mold in Corn

YUE Xiaoyu1, CHEN Weifeng1, ZOU Jian1, LI Xin1, YANG Na1, XU Wentao2

1. College of Food Engineering, Henan University of Animal Husbandry and Economy, Zhengzhou 450046, China; 2. College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China

Online:2017-12-15 Published:2017-12-07

摘要/Abstract

摘要： 以储藏玉米中霉菌为研究对象，用修正的Gompertz方程拟合腐败霉菌分别在不同储藏温度、不同时间条件下的生长动力学模型，采用修正的线性Arrhenius-Davey方程建立二级模型，模拟温度对玉米中霉菌生长的比生长速率和迟滞期的影响。对构建模型的有效性分别进行了验证，模型的R2较高，分别为0.959和0.994，偏离因子分别为 0.951和0.927，精确因子都小于1.082，均方差值（0.009～0.027）也较小。表明所构建的线性Arrhenius-Davey模型能较好地描述、预测不同温度对玉米中霉菌的比生长速率和迟滞期的影响。

关键词: 玉米, 霉菌, 生长动力学模型, 验证

Abstract: The modified Gompertz equation was applied to fit a kinetic model for mold growth in corn stored at different temperatures. Further, a second-order model using the modified linear Arrhenius-Davey equation was established to describe the influence of temperature on the specific growth rate and lag phase of molds in corn. The model was validated by additional experimental data. The results showed that the model had a high coefficient of determination (R2), of 0.959 and 0.994 for specific growth rate and lag phase, respectively. The obtained bias factors of the model were 0.951 and 0.927, respectively, and its accuracy factors were less than 1.082. Furthermore, its mean square errors (MSEs) (0.009–0.027) were low. The current study proved that the Arrhenius-Davey model can better describe and predict the influence of storage temperature on the growth rate and lag phase of molds in corn.

Key words: corn, mold, growth kinetic model, validation

中图分类号:

TS201.3

岳晓禹，陈威风，邹健，李欣，杨娜，许文涛. 温度对储藏玉米中霉菌生长影响的动力学模型构建[J]. 食品科学, 2017, 38(23): 231-236.

YUE Xiaoyu, CHEN Weifeng, ZOU Jian, LI Xin, YANG Na, XU Wentao. Kinetic Modeling of the Effect of Storage Temperature on the Growth of Mold in Corn[J]. FOOD SCIENCE, 2017, 38(23): 231-236.

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温度对储藏玉米中霉菌生长影响的动力学模型构建

Kinetic Modeling of the Effect of Storage Temperature on the Growth of Mold in Corn

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