酱油沉淀成分研究

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (11): 32-34.

酱油沉淀成分研究

曾新安, 李国基, 于淑娟

华南理工大学食品与生物工程学院

出版日期:2002-11-15 发布日期:2011-12-31

Study on the Composition of Soy Sauce Sediments

ZENG Xin-An, LI Guo-Ji, YU Shu-Juan

Online:2002-11-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 本文研究了国产酱油原沉淀、一次沉淀及二次沉淀的成分组成和氨基酸组成情况,提出高蛋白质和多糖是造成酱油沉淀的主要原因,高盐份不会促进沉淀产生。文章中对糖类和蛋白质的来源作出了分析。

关键词: 酱油, 沉淀, 二次沉淀

Abstract: This paper studied the chemical composition of 3 kinds of soy sauce sediments: raw soy sauce sediment , first sediment and secondary sediment. Results showed that the contents of protein and polysaccharide in all sediments were quite high, which might be the main source of sediments formation. Some analysis was made about the origination of protein and polysaccharide.

Key words: Soy sauce , Sediment , Secondary sediment

曾新安, 李国基, 于淑娟. 酱油沉淀成分研究[J]. 食品科学, 2002, 23(11): 32-34.

ZENG Xin-An, LI Guo-Ji, YU Shu-Juan. Study on the Composition of Soy Sauce Sediments[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(11): 32-34.

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