燕麦生物乳的研制

食品科学 ›› 2003, Vol. 24 ›› Issue (2): 79-82.

燕麦生物乳的研制

贾建波

淮阴工学院生物工程系

出版日期:2003-02-15 发布日期:2011-12-13

Studies on Oat Bio Lacto Processing

JIA Jian-Bo

Online:2003-02-15 Published:2011-12-13

摘要/Abstract

摘要： 本文探讨了以燕麦和脱脂奶粉为主要原料,燕麦经双酶水解所得的糖化液,配以脱脂奶粉,经杀菌冷却,以鼠李糖乳杆菌和两歧双歧杆菌为发酵剂,接种发酵而成的含有活性成分且具有保健功能的生物乳,它的活菌数高达1011个/ml,酸度为90°T,β-葡萄聚糖含量是180mg/L。

关键词: 燕麦, 鼠李糖乳杆菌, 两歧双歧杆菌, 生物乳

Abstract: This text has studied a new functional food product.Commercially rolled oat and fat-free milk were used as raw materials.The enmymatic milk of oat starch was first carried out by α-amylase and saccharification enzyme hydrolysis,then it was mixed with fat-free milk.After sterilization and cooling ,Lactobacillus rhamnosus and B.bifidum were cultivated the mash for fermentation.This product contained not only probiotics of live bacteria but healthy components.The living bacteria amounted to 1011 cuf/ml,the acidity was 90°T,the concentration of β-polyglucose was 180mg/L.

Key words: oat, lactobacillus rhamnosus, B.bifidum, biolacto

贾建波. 燕麦生物乳的研制[J]. 食品科学, 2003, 24(2): 79-82.

JIA Jian-Bo. Studies on Oat Bio Lacto Processing[J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(2): 79-82.

[1]	王勇，宋歌，庞邵杰，綦文涛. 应用Illumina NovaSeq测序技术比较3 种杂粮对大鼠肠道菌群的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 100-106.
[2]	叶精勤，肖叶，阎俊，许长华，汪立平，卢瑛. 鼠李糖乳杆菌对河豚毒素的免疫活性消减作用方式[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 103-109.
[3]	张居典，刘亚文，王喜泉，徐珒昭，徐境含，武明月，许晓曦. 鼠李糖乳杆菌对大鼠黄曲霉毒素B1促排效果的评价[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 119-125.
[4]	徐颖，邬淑芳，杨芙莲，余海霞，贺佳璇. 盐胁迫促进鼠李糖乳杆菌富硒的效果[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 179-183.
[5]	张晶，张美莉. 超高压处理对燕麦淀粉颗粒特性、热特性及流变学特性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 114-121.
[6]	牛希，史乾坤，赵城彬，尹欢欢，许秀颖，吴玉柱，曹勇，张浩，刘景圣. 超声改性对燕麦膳食纤维理化性质及结构的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 130-136.
[7]	郑召君，王曼，李嘉欣，李进伟，刘元法. 限制性酶解调控燕麦蛋白结构特性与抗氧化功能[J]. 食品科学, 2020, 41(20): 76-82.
[8]	付媛，张美莉，高韶辉，张宇. 裸燕麦球蛋白源多肽作用于D-半乳糖致衰老小鼠的代谢组学研究[J]. 食品科学, 2020, 41(17): 118-125.
[9]	付媛，张美莉，高韶辉，张宇. 裸燕麦球蛋白源多肽对D-半乳糖致衰老小鼠抗氧化能力的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(23): 137-141.
[10]	丁婕，王梦梦，汪立平，卢瑛. 鼠李糖乳酸杆菌对河豚肝脏中河豚毒素毒性的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(19): 237-241.
[11]	杨敏，杨勇，吴世涛，李彬彬，张楠，张学广，侯青，陈洪，林德荣，刘爱平，刘韫涛，李健，林燕. 利用燕麦麸脂肪模拟物制作的发酵香肠对大鼠血脂水平及血清抗氧化性能的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(5): 239-246.
[12]	吴寒，芮昕，李春阳，夏秀东，董明盛. 多菌种固态发酵法提高燕麦全谷物的蛋白质营养品质[J]. 食品科学, 2018, 39(16): 168-175.
[13]	王娴，周显青，胡宏海，张泓. 辅料添加对挤压复配米外观结构、蒸煮食用品质及体外血糖生成指数的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(11): 60-68.
[14]	陈中伟，汪玲，牛瑞，赵芳芳，孙俊，徐斌. 裸燕麦米和燕麦粉加工所得麸皮中β-葡聚糖和酚酸的分布[J]. 食品科学, 2018, 39(10): 1-6.
[15]	王长远，全越，李玉琼，冯玉超，曹龙奎，张东杰. 燕麦麸皮球蛋白的糖基化结构修饰及功能性变化[J]. 食品科学, 2017, 38(9): 143-148.