杏仁保健酒的研制

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (8): 606-609.

杏仁保健酒的研制

陈忠军, 杨晓清, 蔡恒, 李春罡, 郭婷

内蒙古农业大学食品科学与工程学院；南京工业大学制药与生命科学学院；内蒙古伊利集团金山公司；内蒙古农业大学食品科学与工程学院内蒙古呼和浩特010018；内蒙古呼和浩特010018；江苏南京210009；内蒙古呼和浩特010106；

出版日期:2007-08-15 发布日期:2011-10-24

Study on Production of Almond Nutritional Health Wine

CHEN Zhong-Jun, YANG Xiao-Qing, CAI Heng, LI Chun-Gang, GUO Ting

1. College of Food Science and Engineering, Inner Mongolia Agricultural University, Huhhot 010018, China; 2. College of Pharmacy and Life Science, Nanjing University of Technology, Nanjing 210009, China; 3. Inner Mongolia Yili Jin Shan Dairy Co.Ltd., Huhhot 010106, China

Online:2007-08-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 以食用酒精作为酒基,苦杏仁为主要原料,开发研制具有独特风味及营养价值的保健杏仁酒。结果表明:酒精与杏仁液的混合比例为1:2,贮存温度为15℃,醇化时间30d,可以得到柔和的杏仁醇化液。杏仁酒调配的最佳配方为酒度18%、糖度8%、酸度0.05%。

关键词: 食用酒精, 杏仁, 保健酒

Abstract: Almond liquor having nutrition and healthy function was manufactured with the bitter almond and edible alcohol. The results of studying on alcoholizing technics showed that the mixture of alcohol and almond liquid (1:2) should be stored for 30 days at 15℃. The optimum technological parameter was 18% alcohol, 8% sugar, 0.05% citric acid.

Key words: edible alcohol, almond, health wine

陈忠军, 杨晓清, 蔡恒, 李春罡, 郭婷. 杏仁保健酒的研制[J]. 食品科学, 2007, 28(8): 606-609.

CHEN Zhong-Jun, YANG Xiao-Qing, CAI Heng, LI Chun-Gang, GUO Ting. Study on Production of Almond Nutritional Health Wine[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(8): 606-609.

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