苦杏仁皮水不溶性膳食纤维提取工艺优化及其特性分析

doi:10.7506/spkx1002-6630-201420002

食品科学

苦杏仁皮水不溶性膳食纤维提取工艺优化及其特性分析

申辉1，范学辉1，张清安1,2,*，李玉梅1

1.陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安 710119；2.陕西省果蔬深加工技术研究中心，陕西西安 710119

出版日期:2014-10-25 发布日期:2014-11-07
基金资助:
国家自然科学基金青年科学基金项目（31101324）；陕西省自然科学基金项目（2011JQ2003）；
中央高校基本科研业务费专项（GK201302039；GK201404006）

Optimization of Insoluble Dietary Fiber Extraction from Apricot Kernel Skin and Its Physicochemical Characteristics

SHEN Hui1, FAN Xue-hui1, ZHANG Qing-an1,2,*, LI Yu-mei1

1. College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University, Xi’an 710119, China;
2. Research Center of Fruit and Vegetable Deep-processing Technology, Xi’an 710119, China

Online:2014-10-25 Published:2014-11-07

摘要/Abstract

摘要：

以苦杏仁皮为原料，选取NaOH溶液浓度、超声时间和超声温度为试验因素，采用响应面法优化苦杏仁皮中水不溶性膳食纤维的提取工艺，并对影响其持水性和溶胀性的因素进行研究。结果表明，苦杏仁皮中水不溶性膳食纤维提取的最佳工艺条件为NaOH溶液浓度0.70 mol/L、超声时间51 min、超声温度86 ℃，此时水不溶性膳食纤维提取率为49.73%。在研究范围内，其持水性和溶胀性受葡萄糖质量分数的影响较小，受酸碱度和超声温度的影响较为显著。

关键词: 苦杏仁皮, 水不溶性膳食纤维, 响应面法, 持水性, 溶胀性

Abstract:

The extraction conditions of insoluble dietary fiber (IDF) from apricot kernel skins were optimized using
response surface methodology by modeling extraction yield with respect to three variables including alkali concentration,
ultrasonication time and extraction temperature. Furthermore, factors affecting the water-holding capacity and swelling
capacity of IDF were also studied. The results showed that the optimal extraction conditions were as follows: sodium
hydroxide concentration, 0.70 mol/L; ultrasound-assisted extraction time, 51 min; and extraction temperature, 86 ℃. The
extraction yield of IDF was 49.73% under these conditions. In addition, this study found that the water-holding capacity and
swelling capacity of the IDF were affected less by glucose concentration, but significantly by pH and temperature within the
investigated ranges.

Key words: apricot kernel skin, insoluble dietary fiber, response surface methodology, water-holding capacity, swelling capacity

中图分类号:

TS255.6

申辉1，范学辉1，张清安1,2,*，李玉梅1. 苦杏仁皮水不溶性膳食纤维提取工艺优化及其特性分析[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201420002.

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