食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (8): 100-102.
张驰,刘信平,周大寨, 唐巧玉, 朱玉昌, 陈金益
ZHANG Chi, LIU Xin-Ping, ZHOU Da-Zhai, TANG Qiao-Yu, ZHU Yu-Chang, CHEN Jin-Yi
摘要: 实验研究了营养元素硒在萝卜叶中赋存形态、分布及含硒大分子的提取分离技术;采用pH值分别为8.5和6.0的KH2PO4-Na2HPO4缓冲溶液、蒸馏水、稀盐、乙醇、稀碱分别依次提取不同种类的蛋白质,热水浸提法提取多糖,原子吸收分光光度法测定不同种类蛋白质、多糖、干样品中硒的含量。结果表明:萝卜叶中的含硒组分主要有蛋白硒和多糖硒,分别占样品含硒量的54.48%和17.31%,在硒蛋白组分中又以水溶性蛋白结合硒含量最高,占样品含硒量的26.78%。