食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (18 ): 252-254.doi: 10.7506/spkx1002-6300-200918055
刘信平
LIU Xin-ping
摘要:
采用GC-MS 法对遏蓝菜的挥发活性成分进行分析,分离并鉴定出18 个组分,占峰面积的92.47%,并用峰面积归一化法测定了各成分的质量分数,发现其主要成分为甲基丁酸,其次是 3- 甲基戊酸、5- 溴-2- 甲酰胺噻吩、3,5- 二氨基-1,2,4- 三氮唑、甲酸甲酯、甲酰肼等,且18 种化合物中除含酸、醛、醇、酮、烷、酯类物质外,还发现了大量含N、P、S、卤素等元素物质;原子荧光法研究了遏蓝菜中的硒,发现主要以有机硒形式赋存,其中蛋白硒赋存状态占主要,其次在非蛋白、多糖、挥发油、核酸等类物质中硒也有一定分布。
中图分类号: