采用大孔吸附树脂对碱性蛋白酶水解、水解度为34.52% 的鱼降压肽进行分离。结果表明，DA201-C 型大孔吸附树脂对鱼降压肽吸附性最好，乙醇体积分数为75% 时洗脱下来的组分具有最高的ACE 抑制活性，其IC50为1.52mg/ml。鱼降压肽中灰分由分离前的9.47% 减少到分离后的2.34%，肽和蛋白质含量分别由分离前的72.81%和81.26% 增加到分离后的80.24% 和92.42%。活性稳定性分析显示，胃蛋白酶和胰酶、中性和低酸性pH 值、55℃以下温度以及1000mmol/L 以内的NaCl 浓度对鱼降压肽的ACE 抑制活性影响较小。

采用响应曲面法(RSM)研究了明胶、魔芋胶和蔗糖酯用量对苜蓿成冻特性的影响。建立苜蓿成冻的二次多项数学模型，并验证模型的有效性，得出优化的工艺条件为：明胶用量3.00%，魔芋胶用量3.00%，蔗糖酯用量2.93%，在此条件下，苜蓿冻的硬度为4477g，黏着性为－ 6456g，内聚性为0.3127，胶着性为1408g，咀嚼性为1388g。

用清除1,1- 二苯基-2- 苦基苯肼(DPPH)自由基能力表示莲子乙醇提取物的抗氧化能力，在单因素试验基础上，选择提取时间、乙醇体积分数、提取温度为自变量，DPPH 自由基清除率为响应值，利用Box-Benhnken 中心组合试验和响应面分析法，研究各自变量及其交互作用对DPPH 自由基清除率的影响，模拟得到二次多项式回归方程的预测模型，并确定最佳提取条件为： 提取时间6.0h，乙醇体积分数100%，提取温度78℃，在此条件下，DPPH 的清除率为76.17%。

优化高压微波提取葡萄籽中原花青素的最佳工艺参数与其他提取方法进行对比。结果表明，高压微波提取原花青素的最佳工艺参数为乙醇体积分数74%、液料比30:1、微波功率900W、提取时间120s、提取压力0.8MPa，此时得率为4.195%；与其他提取方法相比，高压微波提取时间短、得率高。

利用响应面法优化超声波辅助酶解合浦珠母贝肉的工艺条件。单因素试验研究超声波功率、温度、超声时间对水解度的影响，在此基础上，应用Box-Behnken 中心组合设计建立数学模型，以水解度(DH)作为响应值，进行三因素三水平的响应面分析(Minitab)。结果表明，超声波辅助酶解合浦珠母贝肉的最佳工艺条件为：超声波功率160W、处理温度50℃、处理17min 后，水解1h 后产物水解度为31%，平均肽链长度3.2，与预测值的相对误差为0.5%。

以玉米花丝为原料分离活性多糖，并对多糖的脱色方法进行研究。分别采用活性碳、次氯酸钠、过氧化氢和大孔阴离子交换树脂D315 对玉米花丝多糖进行脱色，通过对多糖脱色率、保留率及抑菌性的比较发现，四种方法对花丝多糖均有脱色效果。次氯酸钠和双氧水脱色后多糖保留率较低，抑菌性较差。活性炭的脱色率为87.9%，多糖保留率为81.5%。树脂D315 的脱色率为83.4%，多糖保留率为76.6%。活性炭和树脂脱色法明显优于次氯酸钠和过氧化氢脱色法，但活性炭脱色后多糖溶液中残留的活性炭难以清除，对多糖品质有一定影响；树脂脱色是较好的方法。

采用超滤技术分离花生抗氧化肽，研究超滤操作压力、温度、pH 值和滤液浓度对膜通量的影响，结果表明，滤液浓度2%，压力0.08MPa，温度25℃和时间20min 条件下，膜通量相对较高为45.18ml/m2·min，分子量3kD 以下的花生肽抗氧化活性较高。利用大豆油研究花生抗氧化肽的活性，当添加0.10% 3kD 花生抗氧化活性肽到大豆油中，存放7d 其POV 值为9.15meq/kg，抗氧化活性较好。

根据超微细豆渣粉独特的保健功能与良好的加工品质，将超微细豆渣粉添加到中国居民的传统主食馒头中，通过正交试验获得添加超微细豆渣粉馒头的最佳配方为中筋粉100g、超微细豆渣粉13g、大豆卵磷脂0.6g、鸡蛋全蛋液10g、酵母粉2g、蔗糖15g、水65g，最佳工艺参数为面团发酵时间30min、醒发时间10min、蒸制时间15min。

以栀子(Fructus Gardeniae)为原料，研究栀子饮料加工过程中的浸提工艺和风味调配工艺。结果表明：栀子最佳浸提工艺条件为：浸提温度50℃、浸提时间8h、浸提料液比1:50(m/V)，浸提温度对栀子浸提的影响达到极显著水平。栀子饮料最佳调配组合为：栀子原汁:水为1:4(m/m)、蔗糖5%、柠檬酸0.02%。

对芹菜素进行结构修饰，通过磺化反应制备出水溶性的芹菜素磺化产物。并采用红外光谱、质谱和核磁共振氢谱对其进行结构表征。确定最佳反应条件为，每克芹菜素加入浓硫酸6ml，反应时间60min，反应温度15℃。得到芹菜素磺酸钠深黄色针状晶体，产率为83.5%。

研究万寿菊油树脂中叶黄素酯的分离纯化过程。结果表明，较优的分离纯化条件为：丙酮溶解万寿菊油树脂的条件为：料液比1:3(m/V)、温度50℃、冷却时间3h；正丁醇处理丙酮浓缩物的条件为：料液比1:3.5(m/m)、温度50℃、冷却时间4h，正丁醇处理物再经乙醇洗涤，真空干燥，得纯度可达85% 以上的叶黄素酯。

对常温下超高压提取甘草中甘草酸的工艺进行探讨。以甘草酸提取率为评价指标，考察提取时间、乙醇体积分数、液固比和超高压力对甘草酸提取率的影响。通过单因素试验和响应面分析法确定最佳工艺条件：提取时间15min，乙醇体积分数49.50%，液固比13:1，提取压力382MPa，甘草酸提取率的最大预测值为14.61%。按最佳工艺验证试验5 次，甘草酸平均提取率为14.67%，相对标准偏差(RSD)为0.29%(n=5)。

速溶牛蒡粉是牛蒡原料经清洗、去皮、切片、护色、打浆、高剪切均质、酶解、调配、喷雾干燥等工艺制成的粉末产品。通过对速溶牛蒡粉加工工艺的研究，评价了不同方法生产牛蒡粉的质量。实验结果表明：牛蒡薄片经0.05%VC 和0.05% 柠檬酸溶液护色效果最佳，牛蒡片经预煮后打浆、高剪切均质、酶解等工序处理，浆液中的可溶性固形物含量分别提高了50.57%、42.08% 和25.06%，进一步加入麦芽糊精调配后进行高剪切均质，再经喷雾干燥制成速溶牛蒡粉，该产品与传统干法加工的牛蒡粉相比，VC 保存率提高了37.78%，牛蒡粉纤维平均长度由0.25mm 下降到0.14mm；牛蒡粉的速溶率提高了5.03%，达到了97.16%，产品冲调后基本无明显的沉淀物残留，效果良好。

大蒜籽经过正己烷脱脂、热水提取和Sevag 法脱蛋白后，用乙醇沉淀得大蒜多糖，采用响应面法对大蒜多糖提取条件进行优化，采用薄层层析和红外光谱法对大蒜多糖主要成分进行分析。结果表明：大蒜多糖最佳提取工艺为提取温度75.3℃、提取时间2.25h、料水比1:30g/ml、提取1 次，在此条件下，多糖实际提取率为61.45%。大蒜多糖是一种以果糖为主的杂果聚糖。

采用L9(34)正交试验法，研究大蒜挥发油最优提取工艺。以挥发油得率为指标，以发酵温度、料液比、浸泡时间、蒸馏时间为研究因素，在单因素试验的基础上，进行正交试验。结果：影响大蒜挥发油提取的最主要因素为蒸馏时间，其次为加水量、发酵温度、浸泡时间。最佳提取工艺条件为：发酵温度35℃，料液比1:3.5(m/V)，浸泡4h，提取2h。此提取工艺简便易行，在此最佳提取工艺条件下提取率为0.35%。

研究超高压处理对茶多酚提取率和抗自由基活性的影响。结果表明，茶多酚的最佳提取工艺参数为：提取压力500MPa，保压时间10min，提取溶剂为体积分数50% 乙醇水溶液，在此最优工艺条件下茶多酚的提取率为19.43%。较高的处理压力和较长的处理时间均有利于茶多酚的溶出。另外，随着处理时间的延长，提取液对DPPH 自由基的清除率明显提高，保压时间5min 以上时，抗自由基活性趋于稳定。实验范围内，随着处理压力的上升，提取液对DPPH 自由基的清除率呈逐渐上升趋势。

目的：比较普通粉碎、超微粉碎对人参中皂苷溶出率的影响。方法：建立RP-HPLC 条件，对同一来源，不同粒径的人参粗粉，1～12μm、0.5～1μm、200～500nm、200nm、20～80nm 人参微粉中的人参皂苷含量进行测定。结果：粒径介于0.5～1μm 的人参微粉的皂苷溶出率明显高于其他粒径人参粉。结论：超微粉碎技术可提高人参中人参皂苷的溶出率，有效成分最佳溶出粒度为0.5～1μm。本实验为寻求人参最佳生物利用度提供了依据。

利用热水浸提、乙醇醇沉提取水溶性香薷粗多糖，脱蛋白、除色素后所得的精制多糖经DEAE-52 纤维素阴离子交换色谱得两个组分Ⅰ和Ⅱ。主要组分Ⅱ经Sephacryl S-300 葡聚糖凝胶色谱进一步纯化，得单一多糖组分，命名为HMP Ⅱ。经高效凝胶渗透色谱检测其纯度为93.55%。

以远红外干燥的牛蒡粉为原料，运用敞口常压微波和密闭高压微波两种辅助提取方法通过单因素和正交试验对牛蒡多糖的提取工艺进行对比研究，在鲜牛蒡60℃干燥、粉碎过40 目筛、纯水溶剂条件下，分别确定最佳工艺参数为常压微波功率250W、料液比1:25、提取100s，多糖提取率28.84%；高压微波功率90W、料液比1:35、控制压力0.4MPa、提取160s，多糖提取率31.97%，均高于热水回流浸提6h 的24.18% 提取率。微波萃取方法具有简单及萃取效率高等优点，经研究发现，高压微波的效果更好。

采用醇提- 丙酮沉淀法从茶籽饼中提取茶皂素并结合香草醛- 浓硫酸法测定其含量。在单因素试验的基础上，利用响应曲面法优化提取工艺，建立浸提温度、浸提时间、液固比与提取率之间的数学模型，确定茶皂素提取的最佳工艺条件，即以80% 乙醇为浸提溶剂，浸提温度85.7℃、浸提时间3.3h、液固比7.25:1(V/m)，在此最佳工艺条件下进行提取，茶皂素提取率为(9.48 ± 0.05)%(n=3)。

以酸枣为原料，采用果胶酶和纤维素酶组成的混合酶，通过单因素和正交试验对酸枣提汁的酶解工艺参数进行优化。结果表明：最佳提取条件为混合酶用量2400mg/L、温度50℃、提取时间4h。通过对该工艺参数进行验证实验，酸枣汁中可溶性固形物含量13.12%、VC 含量0.51mg/100ml、总糖含量8.49%。

以草鱼鱼鳞为原料，在低于蛋白变性温度的条件下提取酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶溶性胶原蛋白(PSC)，并对其理化性质进行系统测定。实验结果表明，ASC 和PSC 的热变性温度分别为30～35℃和28～35℃； PSC 在溶解性能、乳化性能和乳化稳定性方面优于ASC，而在溶液黏度、吸水性能、吸油性能、起泡性以及泡沫稳定性方面，ASC 明显好于PSC。

采用双酶水解法提取乌骨鸡黑色素，研究碱液脱除蛋白，分离乌骨鸡黑色素的工艺条件。以腹腔注射D-半乳糖法建立小鼠氧化损伤模型，灌胃给予不同剂量乌骨鸡黑色素(500、250、100mg/kg bw)，观察其抗氧化活性。结果表明：碱液脱除蛋白分离乌骨鸡黑色素的最佳工艺条件为NaOH 溶液(pH10)，温度60℃，时间1.5h，料液比1:10，提取4 次。与模型组比较，乌骨鸡黑色素组小鼠血和肝脏中GSH-Px 活力显著升高，MDA 水平显著降低。乌骨鸡黑色素具有较强的体内抗氧化作用。

为得到漂白紫胶真空干燥的优化条件，研究了不同温度和压强条件下漂白紫胶产品的颜色指数和干燥时间，用响应曲面法(RSM)设计试验并建立了真空干燥方法的拟合方程。结果表明，预测值和实测值的一致性较好，所建立的数学模型可以用于描述漂白紫胶的真空干燥。通过优化得到了漂白紫胶真空干燥的最优条件：温度30℃，压强30kPa，可以得到颜色指数为1.0 的漂白紫胶，其指标符合国家精制漂白紫胶1 级标准；温度50℃，压强30kPa，可以得到颜色指数为1.4 的漂白紫胶，其指标符合国家精制漂白紫胶2 级标准。同时对此条件进行了验证，结果表明这两种条件下制得的漂白紫胶符合国家标准，可以为生产提供参考。

以玉米淀粉为原料，采用超声波处理对淀粉乳酶解前进行处理，然后酶解制备糊精，可获得分子分布更为均匀的糊精样品。超声波作用条件为：超声功率50W，超声全程时间范围可选择5～15min，超声波工作时间选择2～5s 范围，间隔时间可选择20s 以上。在此基础上调整加酶量或酶解时间，可获得不同DE 值的糊精样品。通过电镜观察，超声波处理会侵蚀淀粉颗粒表面，造成不同程度的破裂；高强度的超声波降解支链淀粉的作用增强，超声波处理制备的糊精分子分布更为均匀，并且大分子比例减少。

为优化热水浸提香薷多糖工艺，在单因素试验基础上，采用响应曲面法对影响香薷多糖提取率的三个主要因素即提取温度、提取时间和液固比进行优化。利用SAS V8.0 软件对香薷多糖提取率的二次多项数学模型分析表明：在提取温度87.0℃、提取时间4.0h、液固比15.4:1(ml/g)时，香薷多糖提取率较高，最佳提取率预测值为3.38%，与实测值3.41% 基本相符。

在石榴果汁生产中，采用明胶法去除单宁。结果表明，100ml 原果汁中，加入浓度为1% 的明胶溶液12ml，调整pH4.5，搅拌反应40min，然后经粗滤和0.22μm 的微孔膜过滤，可以有效去除单宁，得到澄清透明、色泽均匀、酸甜适口、具有典型石榴风味的石榴果汁。

为确定桂花子中黄酮类物质的提取工艺，以黄酮得率为考察指标，比较不同溶剂对桂花子黄酮类物质的提取效果，并采用正交试验，研究提取溶剂浓度、提取温度、提取时间和料液比对桂花子黄酮类化合物提取的影响。确定最佳提取工艺条件为最佳提取溶剂为乙醇、乙醇体积分数60%、提取温度90℃、料液比1:50(m/V)、提取时间5h。在此条件下进行提取，黄酮的得率为3.96%。

为解决紫胶改性中有机或碱性溶剂系统带来的困扰，采用过饱和法制备出弱酸性且具有良好分散性的漂白紫胶水溶胶。通过单因素试验选取因素水平，根据Box-Benhnken 中心组合试验设计原理采用三因素三水平响应曲面法，以平均粒径为响应值做响应面和等值曲线。结果表明，最佳工艺条件为转速11054r/min、滴加速度14.25ml/min、漂白紫胶乙醇溶液的浓度6.42%，得出实际最佳平均粒径为20.34μm。通过激光粒度仪对优化条件下制得的漂白紫胶水溶胶进行粒度分析，其99.99% 的粒子粒径在小于等于0.6μm 以下均匀分布。通过光学显微镜与扫描电镜(SEM)对水溶胶进行表征，漂白紫胶水溶胶中漂白紫胶以球形微粒存在且可以形成光滑的树脂膜。

采用碱提取酸沉淀方法和膜分离技术从菜籽粕制取沉淀蛋白和可溶性蛋白，研究蛋白产物中的硫甙和植酸分布、膜分离操作对可溶性蛋白的硫甙和植酸含量的影响、以及可溶性蛋白的抗氧化活性。结果表明，沉淀蛋白得率较低，需要回收可溶性蛋白。菜籽粕中的硫甙被碱液提取并主要集中于可溶性蛋白，膜分离可以明显降低可溶性蛋白中的硫甙含量，经CF=4 及DV=3 的膜分离，得到的可溶性蛋白中的硫甙含量仅为0.11mg/g。可溶性蛋白还具有清除DHPP 自由基活性的作用。碱液不能有效提取菜籽粕中的植酸，大部分植酸残留在提取蛋白后的残渣中，膜分离难以分离可溶性蛋白中的植酸。

利用超临界CO2 装置对石榴叶中总酚提取工艺进行研究，以期得到高生理活性和高纯度的石榴叶活性物质。通过单因素和正交试验，得到最佳萃取条件为料液比1:2.5(g/ml)、萃取压力25MPa、萃取温度60℃、萃取时间120min。活性物质得率为0.1728%，纯度为42.61%。

采用超临界流体选择性萃取技术提取功能性米糠油，对影响功能性成分亚油酸提取率的主要因素：萃取压力、温度、时间、物料粒度及夹带剂用量进行研究和分析，利用气相色谱法对萃取物中亚油酸进行定性定量分析。通过正交试验优化萃取工艺条件，当萃取压力35MPa、萃取温度40℃、萃取时间100min、物料粒度0.450mm、乙醇用量8% 时，米糠油提取量为17.53g/100g 米糠，亚油酸提取率为87.24%。米糠油中主要脂肪酸油酸41.52%、亚油酸40.81%。产品风味纯正、色泽橙黄、组织均匀不分层、富含亚油酸，可作为功能性油脂应用。

对利用聚乙二醇(polyethylene glycol，PEG)- 磷酸盐双水相体系从Pseudoalteromonas arctic GS230 发酵液中直接萃取分离低温α- 淀粉酶进行研究。探讨PEG 分子量、相浓度、pH 值对低温α- 淀粉酶在PEG- 磷酸盐双水相中分配系数、纯化系数及回收率的影响，并进行直线放大实验。结果表明：在pH5.0，PEG-1000 15%- 磷酸盐15% 的双水相体系中，低温α- 淀粉酶的纯化系数及回收率分别为4.8 和87%。

以鲜生姜为原料，通过单因素和正交试验对姜油树脂超临界萃取工艺中萃取压力、萃取温度、萃取时间、物料颗粒的大小和夹带剂五个影响萃取效果的因素进行探讨，确定姜油树脂的最佳萃取工艺：鲜生姜50℃远红外干燥，粉碎过120 目筛，35MPa，35℃条件下萃取2.5h，质量提取率6.08%，姜辣素提取率2.78%。抗氧化活性实验表明，超临界CO2 萃取的姜油树脂具有一定的清除DPPH 自由基的能力，清除能力与浓度呈较明显的量效关系。气相色谱- 质谱联用(GC-MS)分析鉴定出76 种化合物，其中16 种属于姜辣素，相对含量达33.95%，表明超临界CO2 萃取的姜油树脂中富含姜辣素等抗氧化活性成分。

以萃取物的状态、气味特征及萃取率为指标，考察萃取温度、萃取压力、萃取时间的影响，确定超临界CO2 萃取氧化羊脂(过氧化值=197mmol 氧/kg 脂肪、酸值=3.90mg KOH/kg 脂肪)中挥发性香成分的较佳条件：萃取压力20MPa、温度45℃，分离釜Ⅰ压力4.8MPa、温度20℃，分离釜Ⅱ压力4.8MPa、温度20℃，CO2 流速45L/h，萃取时间1h。用GC-MS 和GC-O 分析萃取物，通过保留指数将二者的分析结果关联，得出对氧化羊脂香味起重要作用的是醛类和羧酸类，其中(E)-2- 己烯醛、(Z)-2- 庚烯醛、(E)-2- 辛烯醛、癸醛、(E)-2- 癸烯醛、(E,E)-2,4- 癸二烯醛等六种短链脂肪醛，及庚酸、壬酸、癸酸等三种短链脂肪羧酸认为是构成氧化羊脂香味的主要成分。

研究菠萝皮渣多糖的提取工艺参数，并对提取的多糖进行体外抗氧化活性的评价。单因素试验和三因素二次通用旋转组合设计试验表明，菠萝皮渣多糖的最佳提取工艺为料液比1:25(m/V)、提取时间5h、提取温度70℃。提取的多糖具有一定的抗氧化活性，对O2·和ABTS 自由基的清除率表现为显著的量效关系，清除O2·和ABTS 自由基的半抑制率(IC50)分别为1.76mg/ml 和2.49mg/ml。

分别就微波法和超声破碎法用于蛹虫草菌丝体中虫草素提取时应采取的工艺条件进行研究。采用单因素分析和正交设计试验分别研究提取溶剂、提取液pH 值、微波和超声波的功率、提取时间对虫草素提取得率的影响。正交试验结果表明，微波提取法要好于超声波提取法。当以提取溶剂为水- 乙醇(1:3，V/V)、pH7.0、微波功率500W，并提取3min 的条件进行微波提取时，虫草素的提取得率最高。

以羧甲基玉米淀粉为原料，环氧氯丙烷为交联改性剂，乙醇溶液为反应介质，通过二次正交旋转组合试验设计，合成了交联羧甲基玉米淀粉，得出交联改性的回归模型。研究了产品糊的透明度、膨胀度、冻融稳定性、吸附性能以及流变学特性。结果表明，交联改性最佳工艺参数为反应温度53.2℃、环氧氯丙烷用量0.23%(占淀粉干基)、反应时间64.6min、pH10，改性淀粉表观黏度可达10.51Pa·s，较玉米淀粉和羧甲基淀粉表观黏度分别提高了214.67% 和88.35%。交联羧甲基玉米淀粉糊透明度和膨胀度增大，稳定性以及吸附性增强。淀粉糊呈现非牛顿剪切稀化假塑性流体特征，常温下交联羧甲基玉米淀粉糊的流变学模型符合幂定律τ＝ 105.6γ0.3599(γ为剪切速率，τ 为切应力)，R2=0.9882；常温下吸附动力学模型符合Freundlich 等温式Q= 0.4152C0.9894(Q 为吸附容量，C 为铅离子的质量浓度)，R2=0.9846。

以牛蒡子为原料，采用微波辅助提取的方法，对牛蒡子中牛蒡子苷的提取工艺参数进行优化，并采用大孔吸附树脂对牛蒡子苷的粗提液进行初步分离纯化。结果表明，微波辅助提取牛蒡子苷最佳工艺参数为：提取时间80s，微波功率250W，液料比20:1(ml/g)。在此条件下，提取率为9.02%。HPD-700 型大孔吸附树脂对牛蒡子苷的吸附量大、解吸率高，比较适合于牛蒡子苷的分离纯化。HPD-700 型大孔吸附树脂对牛蒡子苷的最佳分离条件为：上样液质量浓度3.26mg/ml，流速1ml/min，洗脱剂为体积分数70% 的乙醇，洗脱流速为1ml/min。

为研究羊栖菜中多糖的提取分离及其对羟自由基(·OH)的清除活性，以及超声波时间、温度、时间、固液比对羊栖菜多糖提取的影响。采用L16(45)正交试验，得到超声波辅助水浴提取法提取羊栖菜多糖的最佳工艺条件为固液比1:40(m/V)、超声波时间20min、温度100℃、水浴时间150min，在此条件下，羊栖菜多糖提取率为6.60%。采用Fenton 体系研究羊栖菜多糖对·OH 的清除作用，得到其清除能力随其质量浓度的增大而增大，在多糖质量浓度为0.05～0.50mg/ml 范围内线性关系良好，脱蛋白多糖对·OH 清除率的线性相关系数R=0.9959，0.50g/L 脱蛋白多糖对·OH 清除率为42.2%。

研究料液比、微波时间、微波功率、超声时间及超声温度对新郑灰枣环磷酸腺苷提取率的影响，采用中心组合设计的方法，建立二次多项式回归方程的预测模型，优化微波超声提取环磷酸腺苷工艺参数为料液比0.07g/ml、微波功率450W、微波时间97s、超声时间28min、超声温度60℃。在此条件下，枣中cAMP 的提取率为64.33μg/g。

以水提醇沉工艺，采用单因素和正交试验设计研究料液比、提取时间、提取温度和提取次数对牛蒡菊糖提取率的影响，得到牛蒡菊糖提取的最佳工艺条件组合为料液比1:10(m/V)、提取时间120min、提取温度80℃、提取两次提取液经乙醇沉淀、真空浓缩得到粗菊糖，菊糖提取率为63.36%。采用Sevag 法、木瓜蛋白酶法、Sevag和木瓜蛋白酶联用三种方法分别对粗菊糖进行脱蛋白纯化，选择最佳的脱蛋白方法。结果表明：木瓜蛋白酶与Sevag 联用脱蛋白效果最好，蛋白去除率达90.83%。

以乙醇体积分数、浸提时间、固液比、提取温度为考察因素对玉米须总黄酮的提取条件进行正交设计试验，并用DPPH 和FRAP 两种方法测定了总黄酮的抗氧化活性。结果表明：玉米须总黄酮提取的最佳工艺条件为乙醇体积分数40%、提取时间2h、固液比1:25(m/V)、提取温度80℃，此时玉米须总黄酮的提取率为1.67%；玉米须总黄酮的抗氧化作用明显，对DPPH 自由基的清除率达到77.18%，总抗氧化能力FRAP 值为691.04μmol/L。

初步考察D- 异抗坏血酸钠精制过程中滤材对产品质量的影响。结果表明，在过滤D- 异抗坏血酸钠粗品溶液中的活性炭时，采用陶瓷膜代替滤布作为滤材，能够有效地改善产品质量，并有助于精制收率的提高。在压力0.15MPa、温度80℃、表面流速2m/s 和浓缩15 倍条件下，陶瓷膜的平均通量高达490L/(m2·h)左右；在膜通量350～390L/(m2·h)时，其余条件同上；浓缩倍数可达20 倍，能够满足工业生产的要求。

采用超滤法从芸豆蛋白酶解物中初步分离纯化抗氧化活性肽。研究超滤系统主要参数对膜通量的影响，确定最优的超滤条件和膜清洗方法，并对超滤前后酶解物的相对分子质量分布、氨基酸组成及抗氧化活性进行比较。结果表明：采用改性聚醚砜平板超滤膜在室温，酶解液质量分数2.5%，pH6.5 和压力0.25MPa 条件下的分离纯化效果较好；超滤能有效去除酶解液中相对分子质量较大的组分，相对分子质量2000～1000D 及1000D 以下的组分分别从11.38% 和12.64% 提高到32.83% 和 45.91%，其抗氧化活性也得到明显提高。

为了优化包埋粉末油脂的木薯微孔淀粉工艺、提高吸附性能，利用糖化酶和α- 淀粉酶对木薯淀粉进行处理，先通过六组单因素试验确定反应时间、反应温度、pH 值、底物浓度、酶浓度以及糖化酶和α- 淀粉酶配比最佳范围，再通过L18(37)正交试验，研究这些因素对木薯微孔淀粉吸附性能的影响。结果表明，当反应时间7h、温度60℃、pH6.0、底物浓度40%、酶浓度2.5%、糖化酶和α- 淀粉酶配比为1:4(m/m)时制备的木薯微孔淀粉的吸附性能最佳，木薯微孔淀粉对油脂的吸附性与原淀粉相比，从11.5% 提高到52%，提高了4.52 倍。

联合使用真空冷冻干燥技术和超微粉碎技术制得冻干木瓜超微粉，并介绍了其工艺流程和技术要点。木瓜真空冷冻干燥时的物料粒度0.95cm3，物料厚度15～20mm；最佳升华干燥条件：真空度40Pa，加热板温度60℃，物料温度－ 40℃，冷凝温度－ 35℃；最佳解析干燥条件：真空度20Pa，加热板温度85℃，物料温度40℃，冷凝温度－ 35℃。先用植物粉碎机将冻干木瓜粗粉碎至60～80 目；再在压力大于12MPa、温度小于35℃的条件下，用气流磨机粉碎到1000 目以上，即得成品。本工艺生产的光皮木瓜冻干超微粉，具有良好的复水性、溶解性、活性，完整的保留了木瓜原有的色、香、味和其营养成分，可作为进一步深加工的主要原材料。

采用透射光浊度法研究食品油脂乳状液的粒径大小、分布与其稳定性的关系，并且与激光粒度仪法、离心分析法等方法进行比较分析。结果表明：透射光浊度法与激光粒度仪法测定结果基本一致，可见，透射光浊度法是一种简便、可靠的预测乳状液稳定性的方法。

采用高效液相色谱法测定金针菇中的多酚类成分，使用Agilent ZORBAX SB-C18 分析柱(4.6mm × 250mm，5μm)，流动相为乙腈(A)-0.4%乙酸(B)，其中0～40min 为5% A-95% B，40～45min 为25% A-75% B，45～50min为35% A-65% B，之后运行5min，流速1.0ml/min，VWD 检测器，检测波长280nm，柱温30℃。本研究在鲜金针菇中检出芦丁和槲皮素、在干金针菇中检出槲皮素和丁香酸。

建立石墨炉原子吸收光谱法直接进样测定红葡萄酒中痕量铅的快速分析方法。通过对基体改进剂、灰化温度、原子化温度、背景扣除的研究，优化了测定红葡萄酒中重金属元素铅的条件。用浓度为0.15mol/L 的硝酸调节红葡萄酒，磷酸二氢铵作基体改进剂，灰化温度700℃，原子化温度1800℃，NH4H2PO4 扣除背景，氩气作保护气是进行红葡萄酒中铅测定的适宜条件。在优化条件下测定Pb 的加标回收率为98.00%，相对标准偏差为3.004%。石墨炉原子吸收直接进样法测定红葡萄酒中铅的含量，不需要进行样品的复杂处理，方法快速、准确。

建立一种高效液相色谱- 蒸发光散射检测(HPLC-ELSD)同时对葡萄糖、果糖、蔗糖、蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖进行测定的方法。采用氨基柱分离，乙腈- 水为流动相，梯度洗脱，流速1.0ml/min，ELSD 漂移管温度85℃，载气为空气，流速2.0L/min。结果表明，在该条件下六种糖的组分都能够得到较好的分离，线性良好，回收率为97.62%～99.55%，相对标准偏差(RSD)小于3%(n=5)。该方法稳定、准确，适合于单糖、双单及低聚糖的检测及含量测定。

以烘干法、蒽酮比色法、凯氏定氮法、索氏浸提法、盐析法、比色法和正丁醇- 盐酸法分别测定阴香果实的含水量、总糖、蛋白质、粗脂肪、果胶、花色苷和原花青素的含量。结果表明：阴香果实鲜果含水量为52.29%，果肉、果核的含水量分别为64.69%、30.99%；果肉、果核占鲜果质量百分比分别为64.06%、35.88%；干果果肉总糖、蛋白质、脂肪、果胶、原花青素、花色苷的含量分别为19.08%、5.49%、23.91%、1.16%、1.27% 和1.62%；干重果核总糖、蛋白质、脂肪、果胶和原花青素的含量分别为5.12%、9.27%、61.15%、10.46% 及3.47%，果核中不含花色苷。研究表明，阴香果实中富含天然活性产物等多种可开发利用的成分，综合开发利用价值大。

建立高效毛细管电泳快速测定乳制品中三聚氰胺含量的方法。样品用100mmol/L 醋酸提取，以150mmol/L磷酸二氢钠为分离缓冲液，以未涂敷石英毛细管(20cm(有效长度)× 50μm)为分离柱，于235nm 波长处检测，采用峰面积外标法定量。实验研究缓冲溶液的浓度、分离溶液pH 值及样品前处理条件对三聚氰胺准确定量的影响。方法检出限为0.06mg/L，定量限为0.2mg/L，线性范围为0.2～200mg/L，线性相关系数r=0.9998。1.0、10mg/L 添加水平的平均加标回收率分别为93.0% 及84.3%。该方法简单快速，6min 之内即可完成一次样品分析(预清洗2min，分离4min)且试剂消耗少、环境友好及检测准确，适合于各类乳制品中三聚氰胺的常规测定。

目的：建立快速测定饮料中天冬酰苯丙氨酸甲酯及其代谢物(L- 苯丙氨酸)含量的系统分析方法。方法：采用高效液相色谱法，使用ZORBAX SB-C18 色谱柱，以0.1% 三氟乙酸- 乙腈流动相(85:15，V/V)作为分离条件，在DAD 检测器210nm 波长处进行检测。结果：该方法的最低检出量分别为L- 苯丙氨酸0.8ng，天冬酰苯丙氨酸甲酯2.4ng，标准曲线线性良好，相关系数分别为0.9998 和0.9994，回收率在96.3%～98.5% 之间，相对标准偏差小于2%。结论：该法简捷、快速且灵敏度高。

采用GC-MS 法对遏蓝菜的挥发活性成分进行分析，分离并鉴定出18 个组分，占峰面积的92.47%，并用峰面积归一化法测定了各成分的质量分数，发现其主要成分为甲基丁酸，其次是 3- 甲基戊酸、5- 溴-2- 甲酰胺噻吩、3,5- 二氨基-1,2,4- 三氮唑、甲酸甲酯、甲酰肼等，且18 种化合物中除含酸、醛、醇、酮、烷、酯类物质外，还发现了大量含N、P、S、卤素等元素物质；原子荧光法研究了遏蓝菜中的硒，发现主要以有机硒形式赋存，其中蛋白硒赋存状态占主要，其次在非蛋白、多糖、挥发油、核酸等类物质中硒也有一定分布。

建立动物源性食品中三聚氰胺含量测定的超高效液相色谱法。鸡蛋样品用1% 三氯乙酸- 乙腈(3:1，V/V)溶液提取、离心、固相萃取柱净化，然后采用CR 色谱柱(阳离子交换填料SCX 与C18 包被型填料按质量比1:4 混合)进行超高效液相色谱分析。兔肉样品用乙腈提取，离心后以强阳离子色谱柱进行超高效液相色谱分析。对色谱条件进行优化，选用236nm 作为检测波长，鸡蛋中三聚氰胺在浓度为1.00～5.00mg/L 的范围内线性关系良好，在添加浓度为1.00、2.00、5.00mg/kg 时，添加回收率在89.24%～91.06% 之间，RSD 小于6.00％。对于兔肉中三聚氰胺浓度在0.4～4mg/L 的范围内线性良好，在添加浓度为2.00、5.00、10.00mg/kg 时，添加回收率在82.65%～86.54% 之间，RSD 小于7.50%。该方法简便、快速，检测灵敏度、准确度及精密度均满足检测要求。

建立测定蔬菜中微量铜的硫脲-EDTA 滴定新方法。样品经干法消解，在用溴化钾掩蔽汞干扰后的pH5～6 的消化液中，以砒啶偶氮萘酚为指示剂，用EDTA 标准溶液滴定能与EDTA 络合的所有金属离子的总量；然后在另一份用硫脲掩蔽Cu2+ 后的试液中，再用EDTA 滴定除Cu2+ 外的其他金属离子。两者之差即相当于铜的量。测定结果的相对标准偏差均小于2.50%，其加标回收率在96.8%～100.4% 之间。结果表明，改进后的方法具有简单、快捷、干扰小等特点。

目的：以麻叶千里光为原料，采用索氏提取法、微波- 超声波协同提取法提取生物碱并测定其含量。方法：通过对索氏提取时间、提取温度、料液比；微波- 超声波协同提取时间、提取功率、料液比等单因素试验确定最佳单因素水平并做正交试验，确定以甲醇为提取剂提取麻叶千里光中生物碱类化合物的最佳工艺条件。然后采用紫外分光光度法和高效液相色谱法测定生物碱含量。结果：最佳提取工艺为：索氏提取时间5h，提取温度100℃，料液比1:30；微波提取时间180s，功率120W，料液比1:30。紫外分光光度法测定麻叶千里光中生物碱回收率为92.49%，精密度为3.15%；生物碱提取率索氏提取为0.05212%，微波- 超声波协同提取为0.03573%；高效液相色谱法测定麻叶千里光中生物碱回收率为89.60%，精密度3.75%；生物碱提取率索氏提取为0.04234%，微波超声波协同提取为0.02750%。结论：采用紫外分光光度法和高效液相色谱法测定麻叶千里光中生物碱含量，方法均较准确、可行。

采用索氏提取法从香果果仁提取油脂，粗脂肪的提取率为72.47%。又经石油醚提取、皂化和甲酯化得到的总脂肪酸甲酯经GC-MS 分析，分离出20 个峰，确定16 种化合物，确定组分占总组分99.74%。这些化合物多为直链的脂肪酸，其中的优势成分月桂酸为63.24% 和正葵酸为27.49%。

根据分子中成键原子的结构特征及和其他原子的连接状况，提出新的原子点价δi，并在邻接矩阵的基础上构建新的连接性指数mJ，用其中的0J、1J 和电性拓扑状态指数对天然山楂挥发性油的51 种组分气相色谱保留时间(tR)进行构效定量关系的相关研究，建立最佳的相关性模型，通过模型得到的估算值和计算值基本吻合，并用Jackknife 法和交互检验证明该模型具有良好的稳健性和预测能力。

制备复合物抗氨基脲衍生物(CPSEM)单抗- 胶体金- 单链硫醇化DNA(anti-CPSEM-Au-ssSHDNA)，建立氨基脲(SEM)的新型高灵敏度的免疫吸附生物条码检测方法。制备腹水型抗CPSEM 单抗，饱和硫酸铵法纯化，然后将其偶联到柠檬酸三钠还原法制备的20nm 胶体金纳米颗粒表面，制备二者的偶联物，再在单抗- 纳米金偶联产物的基础上连接硫醇化DNA，结合竞争ELISA 原理和PCR 技术将ELISA 中的酶信号转化为可扩增的DNA 信号，建立新型的免疫吸附生物条码检测方法。本研究制备出抗CPSEM 单抗- 纳米金- 单链硫醇化DNA 复合物，初步建立的检测SEM的免疫吸附生物条码检测法灵敏度为8pg/ml。

采用固相微萃取- 气相色谱- 质谱联用法分析、鉴定金丝鱼腌制前后的风味成分研究腌制对金丝鱼风味的影响。经NIST 质谱数据库检索和文献对照，各检出58、68 种成分，其中以羰基化合物和醇类为主，腌制前后分别高达58.11% 和72.60%。3- 甲基-1- 丁醇、1- 戊烯-3- 醇、1- 辛烯-3- 醇、2- 丁酮、3- 甲基丁酸等是金丝特征香气成分，甲基酮和短链不饱和醛及含硫化合物是影响腌制鱼风味的主要成分。腌制后的鱼风味柔和清香，优于未经腌制的制品。

建立了气相色谱- 质谱法同时测定速冻调制食品中6 种β- 兴奋剂残留的检测方法。样品经β- 盐酸葡萄糖醛苷酶水解，用高氯酸沉淀蛋白质，经乙酸乙酯提取，再经MCX 固相萃取柱净化后，用N,O- 双(三甲基硅基)- 三氟乙酰胺(BSTFA)衍生化，以美托洛尔为内标，气相色谱质谱离子选择模式检测。对样品进行添加回收实验，平均回收率为80.1%～94.5%，相对标准偏差为4.3%～11.2%，检出限(LOD)为5μg/kg。

利用金黄色葡萄球菌金标特异性单克隆抗体检测试板对中南和东北地区个体养牛户的240 个原料奶样品进行快速检测。结果表明：湖南、湖北和河南省原料奶样品中均未检出金黄色葡萄球菌；而辽宁、吉林和黑龙江省原料奶样品金黄色葡萄球菌阳性率分别为10%、30% 和100%，原料奶的微生物污染状况不容乐观。本研究结果说明金黄色葡萄球菌金标特异性单克隆抗体快速检测试板是一种快速、简便、准确的金黄色葡萄球菌检测产品，值得在原料奶市场推广。

建立天然高级烷醇混合物含量分析的气相色谱方法。以三氯甲烷为溶剂，二十六烷烃为内标物，采用毛细管色谱柱：SE-30(30m × 0.32mm，0.25μm)； 载气为N2，流量1.7ml/min；分流模式，分流比1:10；空气0.24MPa；氢气0.11MPa；进样口温度300℃；FID 检测器，检测温度300℃；柱温为290℃恒温模式；进样量0.2μl。二十六烷醇平均回收率高达98.85%(n=5)，RSD 为1.02%；在8h 内样品和仪器性能稳定性好。该气相色谱检测分析方法重现性好、精密度高，完全可以满足高级烷醇混合物的分析测定。

以桑椹为原料，没食子酸为标准物质研究了用福林- 酚比色法测定桑椹提取液中多酚类物质含量的最适反应条件。结果表明，当福林- 酚试剂与质量分数为12% 的Na2CO3 溶液体积比为1:2、反应温度20℃、反应时间2h 时，总多酚的含量与吸光度呈良好的线性关系，测定方法的平均回收率为97.63%，相对标准偏差(RSD)为4.5%。该方法具有所用试剂量少、操作方便、灵敏度高、精密度高、稳定性高等优点，适宜桑椹样品总多酚含量的测定。

采用偏最小二乘法建立芝麻油中菜籽油含量的近红外光谱定量检测模型。配制不同比例的菜籽油和芝麻油混合样品，采集样品在4200～10000cm-1 范围内的近红外漫反射光谱，模型采用交互验证和外部检验来考察所建立模型的可靠性。建模参数为：最佳波长范围为4500～8745cm-1；最佳光谱预处理方法为：多元散射校正(MSC)/ 一阶微分/Norris Derivative(3,5)滤波。所建立定标模型的校正相关系数为0.99839；均方估计残差为0.976。应用建立的模型对未知样品进行预测，并对预测值和真实值进行比较，在含量为10%～70% 之间范围准确可靠，研究结果表明，采用近红外光谱技术可以实现芝麻油中菜籽油的快速检测。

建立一种快速测定食品中微量氟的分析方法。以大豆为原料，用超声波浸提样品，用离子选择电极法进行测定，向试液中加入标准溶液后直接读取氟的浓度。结果表明：大豆中氟的含量分别为3.424、3.050μg/g，5次平行测定的相对标准偏差RSD ＜ 3.0%，与标准溶液比较，测定的相对误差为－ 1.25%，分析结果令人满意。本法无需作图和进行复杂计算，直观方便、实用性强、测定时间短、工作效率高，适用于现场大批量复杂样品的快速测定。

利用高效液相色谱和分光光度法定量分析胭脂虫红色素样品中的胭脂红酸，以Sigma 公司生产的胭脂红酸为标样，分别用高效液相色谱测峰面积和用分光光度法测吸光度，分别绘制标准曲线方程得：Y=7. 8260X，R2=0.9988 和Y=0.0137X，R2=0.9997 浓度在9.5～95.0μg/ml 的范围内线性相关性良好。并分别用高效液相色谱法和分光光度法对10 种色素样品进行定量分析，分光光度法所得结果较高效液相色谱结果偏高，但两种方法所得结果经单因素方差分析，显著性指标P 值为0.904，即两种方法测定结果差异性不显著。两种方法都可以用于定量分析胭脂虫红色素样品中的胭脂红酸。

采用液相色谱- 紫外- 质谱联用技术对绿茶、茉莉花茶、苦丁茶和人参茶中的茶多酚成分进行定性定量分析。结果表明：绿茶中含有5 种儿茶素、茉莉花茶中含有7 种儿茶素，苦丁茶和人参茶中未检测到儿茶素类组分。初步确定绿茶中茶多酚的含量为2%、茉莉花茶中茶多酚的含量为4%。

采用单一pH 法和pH 示差法对玫瑰花中花色苷含量的测定进行比较，通过对两种方法的测量差异分析，确定它们的适用条件。结果表明，为减小测量误差，选用pH 示差法时，吸光度不应低于0.2，稀释液吸光度在0.27 时误差较大；选用单一pH 法时，应将色素溶液稀释至3.5～13.8mg/L 质量浓度范围内。单一pH 法受溶剂浓度影响较大，使用该法测定时，应在同一溶剂中测定。

建立苦瓜皂苷结构的HPLC-MS 分析方法。粗提、纯化后的苦瓜皂苷，经固相萃取精制后，用高效液相色谱- 电喷雾离子阱质谱法鉴定洗脱液中的皂苷种类。根据正离子和负离子模式下的分子离子峰获得化合物分子量信息，通过与文献数据对照，确定化合物的可能结构为苦瓜皂苷L(分子量634)、苦瓜皂苷F2 或I(分子量618)、7- β,25- 三羟基- 葫芦烷-5,(23E)- 双烯-19- 醛或苦瓜皂苷Ⅰ。

为建立豆制品中金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、福氏志贺氏菌的多重PCR 检测方法，采用FTA 滤膜从豆制品中直接提取模板DNA，根据金黄色葡萄球菌的nuc 基因、沙门氏菌的phoP 基因、福氏志贺氏菌的ipaH 基因，设计3 对特异性引物进行多重PCR，并对反应条件进行优化。结果表明：3 对引物能特异性扩增出280、409、326bp的目的条带；不增菌的情况下，多重PCR 同时检测3 种致病菌的灵敏度分别是101、101、102CFU/ml，检测时间4h。建立的三重PCR 具有准确、快速、高效的特点，为同时检测豆制品中金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、福氏志贺氏菌提供了新的方法。

应用高效液相色谱法建立浓缩枣汁中环磷酸腺苷(cAMP)和环磷酸鸟苷(cGMP)的检测方法。结果表明，cAMP 和cGMP 在0～50mg/L 线性范围内均具有良好的线性关系，方法检出限(LOD)为0.1mg/kg；两种环核苷酸的平均回收率在82.2%～99.3% 之间，相对标准偏差(RSD)在2.1%～10.9% 之间。本方法可有效地用于浓缩枣汁中cAMP 和cGMP 含量的测定。

为了建立ASE-DSPE-GC 测定此类农药残留的方法。将加速溶剂萃取(accelerated solvent extraction，ASE)与分散固相萃取(dispersive solid phase extraction，DSPE)结合，用于杜仲叶中有机氯菊酯类农药残留的同时提取净化，用气相色谱法(gas chromatography，GC)检测。采用该法对杜仲叶中14 种有机氯菊酯类农药进行测定，目标物平均回收率为76.8%～118.9%，相对标准偏差(RSD)为2.6%～13.9%，定量检出限为10ng/g，线性范围为2～100ng/ml，标准工作曲线线性相关系数R ≥ 0.998。结果表明，ASE-DSPE 样品前处理效率高，该法可用于同时测定杜仲叶中的有机氯菊酯类农药残留的提取和净化。

研究从猪肉中分离的假单胞菌在胰酪胨大豆肉汤(TSB)纯培养条件下产生的挥发性代谢产物(MVOCs)及其气味指纹，以为将来气味指纹技术应用于食品中微生物的快速无损检测提供理论依据。利用电子鼻(E-nose)和顶空- 固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对3株从猪肉中分离的假单胞菌在TSB中产生的挥发性代谢产物进行检测分析。结果显示：通过主成分分析(PCA)和判别因子分析(DFA)，E-nose 能明显区分3 株假单胞菌。进一步用HS-SPME-GC-MS 对挥发性物质进行分析，2- 丁酮、氯二溴甲烷、异戊酸、2- 甲基丁酸、2- 甲基-5-(甲基硫)呋喃是铜绿假单胞菌(Pa)所产生的；3,5- 二甲基辛烷、6- 甲基-5- 庚烯-2- 酮、2- 乙基己醇、十二烷烃、2,6,10- 三甲基十二烷、(1E)-1- 乙缩醛-1H- 茚、1,5- 二甲基萘是恶臭假单胞菌(Pp)所产生的；2- 戊酮、甲硫醚、乙酸丁酯、硫代丁酸甲酯、1- 环十二烷烯、戊基环丙烷、3- 丙酰吡啶、3- 苯基呋喃是荧光假单胞菌(Pf)所产生的；3 株假单胞菌之间存在着差异。通过检测假单胞菌的挥发性代谢产物，E-nose 和HS-SPME-GC-MS 气味指纹技术能快速的将假单胞菌进行区分鉴别，表明该技术可以应用于假单胞菌等食品中微生物的快速无损检测。

对黑芝麻和白芝麻中脂肪酸组成进行分析比较。采用索氏提取法提取黑芝麻和白芝麻中脂肪油，再以氢氧化钾- 甲醇溶液进行甲酯化处理，以气相色谱- 质谱联用仪分离和鉴定脂肪酸的组成和相对含量。结果表明，由黑芝麻中分离鉴定出21 种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸占71.30%；白芝麻中分离鉴定出20 种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸占73.58%。

用电子鼻对牛奶、奶油和奶味香精进行气味测定。寻求最佳的电子鼻仪器测定参数，使得对类奶味产品测定时，由仪器引起的误差最小。通过单因素试验对测定过程中的重要影响因素进行考察，运用主成分分析法(PCA)找出最佳仪器测定参数。研究结果表明，牛奶样品的最佳仪器测定参数为：进样针进样量2500μl，产生时间900s，产生温度60℃，样品上样量1ml；奶油样品的最佳参数为：进样针进样量2500μl，产生时间900s，产生温度60℃，样品上样量5g；奶味香精的最佳参数为：进样针进样量500μl，产生时间300s，产生温度60℃，样品上样量3ml。

以琼胶糖为原料，样品用干法灰化法处理后分别以超纯水和1.0mol/L 盐酸溶解定容，利用离子色谱法和硫酸钡比浊法测定其硫酸基含量(以SO42- 计)。结果表明，离子色谱法SO42- 在1.0～15.0mg/L 范围内线性关系良好(R2=0.9996)，硫酸钡比浊法SO42- 在6.0～30.0mg/L 范围内线性关系良好(R2=0.9991)；对同种琼胶糖样品进行6 次重复测定，离子色谱法相对标准偏差为1.40%(n=6)，具有较高的精密度，硫酸钡比浊法相对标准偏差为3.51%(n=6)；对两种不同的琼胶糖样品分别进行两个水平的加标回收率实验，离子色谱法回收率为86.33%～97.40%，硫酸钡比浊法回收率为84.17%～96.67%。因此，离子色谱法和硫酸钡比浊法均能准确测定样品中硫酸基含量。

目的：建立肉制品中苯甲酸、山梨酸的高效液相色谱测定方法。方法：样品经超声提取后，高速离心5min，取上清液定容至25ml，再经C18 SPE 小柱除去样品中的蛋白质类大分子物质，样品溶液经0.45μm 滤膜过滤后，用于HPLC 分析。结果：苯甲酸、山梨酸在20～100mg/L 浓度范围内线性关系良好(r ＞ 0.9986)，精密度实验表明，苯甲酸、山梨酸的RSD 分别为3.02% 和3.05%。不同加标水平的苯甲酸、山梨酸的回收率为101.79%～105.28%。结论：该方法简单高效、灵敏度高、线性范围宽，易于掌握。

采用同时蒸馏法提取并用气质联用检测绍兴霉干菜中挥发性香气成分。通过单因素试验，考察萃取溶剂对提取绍兴霉干菜中挥发性香气成分的影响。实验表明，乙醚是比较适宜的萃取溶剂。以乙醚为溶剂，通过正交试验对提取条件进行了优化，较佳的提取条件是同时蒸馏萃取9h、霉干菜50g、霉干菜与水的比为1:8(m/V)、乙醚用量为100ml。对所得精油经气质联用分析共鉴定出28 种化合物，含量较高的化合物有苯乙醛、乙酸、异硫氰酸烯丙酯、二甲基三硫醚、3 - 甲基丁醛、2 - 乙酰基吡咯、2 - 甲基丁醛、十六酸、糠醛、二氢猕猴桃内酯。

制备卡那霉素的多克隆抗体，建立了间接竞争ELISA 方法，并对间接ELISA 检测方法进行条件优化。结果表明：最佳实验条件是以PBS(0.01mol/L、pH7.4)作为包被液，以碳0.05mol/L pH9.6 酸缓冲液加0.1% 的酪蛋白封闭酶标板；最佳的抗体稀释液配方是PBST 溶液加4% 的聚乙二醇6000，溶液选取pH8.5 为佳，二抗稀释度选择1:3000，标准品稀释液则选择0.01mol/L pH7.4 的PBS 溶液。最终，卡那霉素的IC50 值为9.9ng/ml，最低检测限为1.0ng/ml，检测的线性范围为1～500ng/ml。

采用真空冷冻干燥技术、微波消解方法处理牦牛乳样品后，直接用电感耦合等离子质谱仪(ICP-MS)测定了牦牛乳中的14 种微量元素。外标法绘制标准曲线，相对标准偏差1.80%～4.50%，加标回收率95.61%～102.90%。分析结果表明牦牛乳中含有人体中存在的多种微量元素，其干物质中的微量元素含量平均值分别为Cu 0.340μg/g，Zn 50.65μg/g，Fe 16.12μg/g，Mn 0.843μg/g，Mo 0.170μg/g，Co 0.023μg/g，Ni 0.522μg/g， Ti 0.001μg/g，V 0.105μg/g，Li 0.056μg/g， Be 0.003μg/g，Bi 0.029μg/g ，Pb 0.305μg/g， Cd 0.014μg/g。

依据双歧杆菌16S rDNA 保守序列设计属特异性引物，利用聚合酶链式反应(PCR)扩增技术对食品中分离物基因组扩增，进行双歧杆菌属的分子鉴定。建立了相应快速、可靠的双歧杆菌基因组DNA 的提取方法和PCR扩增体系。这种快速、可靠的鉴定方法能够有效的检测食品及微生态制剂中的双歧杆菌。

在研究表儿茶素(epicatechin，EC)与荔枝多酚氧化酶(PPO)反应特性的基础上，研究谷胱甘肽(GSH)、L-半胱氨酸(L-Cys)、抗坏血酸(VC)和氟化钠(NaF)对表儿茶素酶促氧化的抑制作用。结果表明，谷胱甘肽和L- 半胱氨酸在较低浓度(0.1mmol/L)时就能对此酶促反应产生较好的抑制作用；抗坏血酸在浓度低于0.2mmol/L 时能使反应滞后，但对反应速率几乎没有影响；氟化钠在高浓度(大于3mmol/L)下才有一定抑制作用，相对于谷胱甘肽和L- 半胱氨酸，其抑制效果较差。同时发现，能对表儿茶素酶促氧化产生抑制的抑制剂，同样能对荔枝多酚提取物(PPE)的酶促氧化产生抑制作用，并且抑制效果相似。

研究不同包装方式和贮藏条件对烧鸡贮藏特性的影响。结果表明：低温贮藏和真空包装处理能有效抑制微生物在烧鸡中的生长繁殖，降低烧鸡贮藏期间的酸价(AV 值)、过氧化值(POV 值)和挥发性盐基氮(TVB-N)值，延缓烧鸡的感官品质变化，减缓烧鸡贮藏期间的腐败、酸败和氧化程度。

以壳聚糖、魔芋葡甘聚糖为主要原料，利用其混合溶胶在适当条件下的成膜特性制备青椒涂膜保鲜剂。通过研究壳聚糖、魔芋葡甘聚糖的浓度和钙盐的添加量因素对青椒保鲜效果的影响，得到青椒涂膜保鲜剂制备的工艺参数：壳聚糖浓度1.5%，魔芋葡甘聚糖浓度0.4%，2.0% 氯化钙，1% 丙三醇，pH5.4 的条件下，探讨使用涂膜剂前后贮藏保鲜参数指标，发现在常温条件下，青椒失重率明显减少；硬度、叶绿素含量、可溶性固形物、VC 含量增加，青椒保存期得以延长。

采用0.25、0.5 和0.9μl/L 的1- 甲基环丙烯(1-MCP)对绿熟期的番茄进行保鲜处理，定期测定果实硬度、可溶性固形物、VC、叶绿素、可滴定酸，评价其对腐烂的影响。结果表明：1-MCP 在一定范围内，随着浓度的增大，保鲜效果随之增大，可明显减缓番茄硬度的下降，抑制呼吸强度增大，减少果实VC 的分解和转化，阻止叶绿素的降解和可滴定酸含量下降；可溶性固形物含量变化不大；药剂处理后番茄变红速度变慢，且腐烂率明显低于对照组；1-MCP 的最适保鲜浓度在0.5～0.9μl/L 之间。

比较几种减菌剂对鲜罗非鱼片的预处理效果，旨在选出合适的减菌剂及预处理方法。实验采用食品级H2O2、NaClO、ClO2、壳聚糖以及臭氧(O3)水为减菌剂处理鲜罗非鱼片，以细菌总数、色差和感官评价为判定指标进行比较。结果表明：采用H2O2 处理时，最适宜条件为1g/L 质量浓度处理5min；NaClO 溶液最适宜处理条件为100mg/L 质量浓度处理2min；ClO2 质量浓度达150mg/L，处理时间达到10min 时减菌率可以达到90.7%；采用壳聚糖处理时，2g/L 质量浓度处理5min 较适宜；臭氧水最适宜的处理条件为5mg/L 质量浓度处理10min。但是H2O2、NaClO、ClO2、壳聚糖与臭氧水相比会使罗非鱼片的感官品质(色泽和气味)有较大程度的降低，而臭氧水可以较好的维持鲜鱼片的感官品质，同时臭氧水对样品的减菌率超过90%，所以最终确定采用臭氧水对鲜罗非鱼片进行预处理，浓度为5mg/L，处理时间10min。

采用不同量的纳米SiOx 分别与8% 的漂白紫胶溶液配制涂膜保鲜剂，对椪柑(Citrus reticulata Blanco)进行涂膜保鲜，研究常温条件下纳米SiOx 漂白紫胶复合膜对椪柑保鲜效果的影响。实验结果表明，纳米SiOx 的添加进一步改善了膜的气体透过性和持水性，更好地抑制了椪柑的呼吸作用，减少了水分的损失、果实的腐烂，保持了果实较好的品质。8% 的漂白紫胶中添加0.2% 的纳米SiOx 对椪柑的保鲜效果最好，常温贮藏60d，处理样品的失水率、腐烂指数与对照相比分别降低了56.5%、73.23%，差异达极显著水平(P ＜ 0.01)；VC 含量是对照的2.5 倍，可溶性固形物、可滴定酸含量分别比对照提高了31.5%、23.53%，差异分别为极显著水平(P ＜ 0.01)和显著水平(P ＜ 0.05)。

目的：研究三种不同质量冷却猪肉冷藏期间与肉色稳定性相关指标的化学变化。方法：宰后24h 直接取样和脱氧包装成熟4d 后取样的三种质量猪肉PSE (白肌)、RFN(正常)和DFD(黑干)于(2 ± 1)℃下避光透氧包装(氧气透过率=5000ml/(m2·24h))冷藏6d，测定其高铁肌红蛋白(MetMb)还原酶活性、硫代巴比妥酸值(TBARS)和pH 值；并对MetMb 还原酶部分酶学特性进行研究。结果：冷藏期间DFD 冷却猪肉MetMb 还原酶活性高于RFN 和PSE 冷却猪肉，成熟和冷藏均使RFN 和PSE 冷却猪肉MetMb 还原酶活性降低，TBARS 增加。猪肉MetMb 还原酶最适宜温度为30℃，最佳pH 值为6.4；在较高温度下(30℃)，pH 值下降会明显抑制MetMb 还原酶活性；在较低温度下(2℃)，当pH ＜ 5.7 时，MetMb 还原酶活性也随之降低。结论：适当提高猪肉最终pH 值，从而调节MetMb还原酶活性，降低脂肪氧化产物，对有效延长猪肉肉色货架期至关重要。

为研究微生物的生长和猪肉品质评定及理化性质之间的关系，及建立微生物模型进行预报，本实验采用基础培养基和多种选择性培养基对冷鲜猪肉中的主要致腐微生物进行分离和初步鉴定。自冷鲜猪肉购入的第1、3、5、7、9、11 天分别对冷鲜猪肉的pH 值、肉色、水分活度、系水力、嫩度和主要致腐微生物的数量进行测定。结果表明： pH 值呈现先下降后上升的趋势；肉色a* 一直降低，b* 先下降后上升， L* 随着保水性的升高，红度的降低和黄度的升高综合改变；水分活度变化不大；系水力逐渐下降；嫩度先下降后上升。以微生物菌落总数的对数和各主要致腐菌菌落总数的对数对贮藏时间求出其拟合曲线方程。各种微生物的方程不同，但大多趋势与理论相符合。温度和pH 值对微生物的生长有影响，其他因素影响不大。微生物总数对数值与肉质、pH 值、蒸煮损失之间成正相关，且差异显著(P ＜ 0.05)。微生物总数对数值与色差红度a* 之间成负相关性，差异显著(P ＜ 0.05)。

通过对贮藏过程中气调包装蒲菜生理指标(粗纤维、失重率、总酸、VC 和气体含量)及其感官品质的变化，确定气体组成、温度和壳聚糖涂膜处理对蒲菜气调贮藏过程中生理和品质的影响，提出蒲菜气调保鲜- 涂膜的优化工艺条件。结果表明：蒲菜采后气调保鲜前20d，VC 含量和总酸含量有所下降，失重率和粗纤维含量有所上升。当气体比例O2:CO2:N2 为5:10:85(V/V)，经1% 浓度壳聚糖溶液涂膜处理，在低温下贮藏能抑制蒲菜在贮藏期间的蒸腾失水，保持较低的粗纤维含量和较高的VC 含量，降低蒲菜的呼吸作用，在上述条件下蒲菜保鲜期可延长至30d。

为了开发大米资源，提高粮食生产的经济效益，分别以糯米和牛奶为主要原料，发酵成大米发酵液和开菲尔，辅以其他原料调配成新型大米牛乳发酵饮料，通过正交试验确定其最佳配方为：大米发酵液:开菲尔:水3:4:13(V/V)、蔗糖3%(m/V)、甜赛糖0.05%(m/V)、柠檬酸0.06%(m/V)、复合稳定剂0.50%(m/V)、黄原胶添加量为0.05%(m/V)，其产品具有大米发酵液和开菲尔独特协调的风味和良好的营养保健功效。

以巴非蛤贝肉为原料，采用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和中性蛋白酶，水解获得氨基酸水解液。利用正交试验确定木瓜蛋白酶的最适水解条件，并用复合酶解新技术对巴非蛤贝肉进行水解。试验结果确定的木瓜蛋白酶最适水解条件为：酶用量6000U/g 原料、料水比1:10(m/V)、50℃、pH6.5 条件下酶解4h，此条件下的水解度为35.84%。复合酶水解工艺为：在料水比1:10(m/V)、pH6.5、50℃条件下，用木瓜蛋白酶6000U/g 原料先水解4h，再依次使用菠萝蛋白酶5000U/g、中性蛋白酶1000U/g 连续水解4h 后水解度达到50.36%。复合酶解液中游离氨基酸含量丰富，约为923.0mg/100ml(色氨酸未计)，其中必需氨基酸占33.0%。巴非蛤贝肉经复合蛋白酶水解，适当调配可制作营养丰富、海鲜风味浓郁、具有一定保健功能的口服液。

以草鱼为原料，研制一种风味鱼肉脯的加工工艺。对原料鱼的浸烫去皮、鱼肉的脱腥、干制、油炸等条件及产品配方进行优化选择。结果表明：原料鱼用80～85℃热水，浸烫10～15s，去皮容易；鱼肉的最佳脱腥条件为食盐溶液浓度8g/100ml，温度30℃，鱼肉:盐水1:4(m/m)，浸泡时间15min；产品最佳配方为1kg 鱼肉添加食盐50g、白砂糖30g、酱油30g、五香粉20g；鱼片干制温度50℃，时间4h；油炸温度170℃，时间15s。按此工序生产的鱼肉脯色泽金黄，香浓味鲜、韧性良好，无异味。

以优质蓝靛果和胡萝卜为主要原料，研究蓝靛果、胡萝卜复合固体饮料的生产工艺，阐述蓝靛果和胡萝卜的营养价值。确定了蓝靛果、胡萝卜复合固体饮料的最佳配方：胡萝卜汁和蓝靛果果汁的比例1:1(V/V)，添加量为12%；果胶添加量为0.15%；白砂糖添加量为11%；柠檬酸用量为0.20%(均为m/V)。确定了β- 环糊精对蓝靛果、胡萝卜复合冲剂中的花青苷包埋的最佳条件：β- 环糊精的添加量3.2%，包埋温度30℃，包埋时间6h。

百合是食药两用植物，富含生物碱及矿物质。以百合和葡萄为主要原料通过葡萄酒酵母进行发酵生产出具有保健功能的百合葡萄酒。通过试验和感官评定的方法得出最佳工艺条件为：百合汁添加量20%、发酵温度23℃、发酵时间9d；并添加40mg/L 壳聚糖对百合葡萄酒进行澄清，获得的百合葡萄酒质量和澄清度最好。

以鲜牛乳为原料，采用添加嗜热链球菌改善嗜酸乳杆菌的发酵特性，对制作功能性微生态发酵乳进行研究。通过两种菌添加比例、发酵温度、接种量等参数的正交试验分析及发酵结果对产品进行模糊评判。结果表明：嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌添加比例1:1、接种量9%、发酵温度41℃、发酵时间6h，可以得到凝块均匀、细腻、无气泡、气味清香并且具有弹性的微生态酸乳。发酵乳动物实验安全，并对实验所设计的致病性菌均有不同程度的抑制作用。

以高山红景天为主要原料制备红景天咀嚼片，并初步制定质量标准。通过设计正交试验优化配方，以薄层色谱法进行鉴别，高效液相色谱法进行含量测定。优选配方为：浸膏30%、蔗糖30%、糊精30%、柠檬酸1.5%、甘露醇8.5%。咀嚼片样品中红景天苷含量为156.99μg/g。本品配方合理，鉴别及含量测定方法可用于质量控制。

以糙米为原料经过发芽处理，用于面包的制作。采用单因素、正交试验及感官评价分析，确定发芽糙米面包的最佳配方工艺条件。结果表明：发芽糙米粉对产品感官品质的影响最大，其次是水用量、精制盐和酵母；获得发芽糙米面包的最佳配方为发芽糙米粉10%、水55%、精制盐1.0%、酵母1.3%。

以新鲜雪莲果为原料，经烫漂、护色、硬化、糖制及干燥等工艺研制低糖雪莲果果脯。采用对比实验与正交试验优化低糖雪莲果果脯加工工艺技术参数，结果表明：对厚约0.5cm 的鲜切片进行沸水烫漂处理4min，并立即冷却；用1.0% 食盐、0.5% 柠檬酸、1.5% 氯化钙配制的护色硬化液常温浸泡2h；在30% 蔗糖、15% 果葡糖浆、0.8% CMC-Na、0.4% 柠檬酸的糖液中，于80℃条件下超声波辅助渗糖80min，然后再自然浸糖1h；采取50℃烘5h → 65℃烘3h → 50℃烘5h 的低温慢速变温干燥工艺进行鼓风干燥；即得到色、香、味、形俱佳的低糖雪莲果果脯。