黑芝麻和白芝麻中脂肪酸组成的比较

doi:10.7506/spkx1002-6630-200918077

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (18 ): 333-334.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200918077

黑芝麻和白芝麻中脂肪酸组成的比较

回瑞华，侯冬岩，李铁纯，刘晓媛，徐艳飞

鞍山师范学院化学系

收稿日期:2009-06-16 出版日期:2009-09-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 回瑞华 E-mail:ruihuahui@163.com
基金资助:
辽宁省教育厅科学技术基金资助课题(2024201050)

Comparison of Fatty Acid Composition of Black Sesame and White Sesame Seeds

HUI Rui-hua，HOU Dong-yan，LI Tie-chun，LIU Xiao-yuan，XU Yan-fei

Department of Chemistry, Anshan Normal University, Anshan 114007, China

Received:2009-06-16 Online:2009-09-15 Published:2010-12-29
Contact: HUI Rui-hua E-mail:ruihuahui@163.com

摘要/Abstract

摘要：

对黑芝麻和白芝麻中脂肪酸组成进行分析比较。采用索氏提取法提取黑芝麻和白芝麻中脂肪油，再以氢氧化钾- 甲醇溶液进行甲酯化处理，以气相色谱- 质谱联用仪分离和鉴定脂肪酸的组成和相对含量。结果表明，由黑芝麻中分离鉴定出21 种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸占71.30%；白芝麻中分离鉴定出20 种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸占73.58%。

关键词: 黑芝麻, 白芝麻, 脂肪酸, 气相色谱- 质谱联用

Abstract:

Oil in black sesame and white sesame seeds was obtained by Soxhlet extraction and esterfied with methanol solution of potassium hydroxide for analyzing fatty acid composition by gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). There were 21 and20 fatty acids identified in black sesame and white sesame seed oil, of which, unsaturated fatty acids accounted for 71.30% and 73.58%, respectively.

Key words: black sesame, white sesame, fatty acid, GC-MS

中图分类号:

TS201.2

回瑞华，侯冬岩，李铁纯，刘晓媛，徐艳飞. 黑芝麻和白芝麻中脂肪酸组成的比较[J]. 食品科学, 2009, 30(18 ): 333-334.

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