摘要:
在石榴果汁生产中,采用明胶法去除单宁。结果表明,100ml 原果汁中,加入浓度为1% 的明胶溶液12ml,调整pH4.5,搅拌反应40min,然后经粗滤和0.22μm 的微孔膜过滤,可以有效去除单宁,得到澄清透明、色泽均匀、酸甜适口、具有典型石榴风味的石榴果汁。
中图分类号:
张 磊,吕远平*. 石榴果汁生产中单宁的去除[J]. 食品科学, 2009, 30(18 ): 135-138.
ZHANG Lei,LU Yuan-ping*. Removal of Tannins in Production of Pomegranate Juice[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(18 ): 135-138.