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当期目录

2009年 第30卷 第17 期    刊出日期:2009-09-01
基础研究
不同压力介质对“D- 核糖+L- 半胱氨酸”Maillard 反应产物影响的研究
许洪高 高彦祥
2009, 30(17):  15-19.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917001
摘要 ( 1455 )   HTML ( 3)   PDF (308KB) ( 377 )  
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高压二氧化碳(HP-CO2)和高压氮气(HP-N2)对“D- 核糖+L- 半胱氨酸”模式体系(初始pH7.0)在16MPa,140℃反应60min 后的反应产物与传统反应相比:HP-CO2 体系的总中间产物较传统体系高,但褐变程度降低;HP-N2体系的总中间产物及终产物均较传统体系无显著差异(P > 0.05)。不同压力介质处理后的“D- 核糖+L- 半胱氨酸”体系挥发性产物采用顶空固相微萃取富集并经气相色谱质谱检测(HS-SPME-GC-MS)发现:HP-CO2 对大部分挥发性物质都表现出抑制作用,但对体现特征肉类风味的硫醇类、二硫醚类化合物有显著促进作用(P < 0.05),HP-N2 对总的挥发性风味物质没有显著影响(P > 0.05),但对2,3- 二氢-6- 甲基噻吩并[2,3-c]呋喃具有显著促进作用(P< 0.05)。

核磁共振技术研究淀粉及其抗性淀粉中水分的流动性
王 娜1,张锦胜1,金志强1,刘玉环1,林向阳2,钱 菲1,赵琴琴1,阮榕生1,*
2009, 30(17 ):  20-23.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917002
摘要 ( 4277 )   HTML ( 2)   PDF (368KB) ( 335 )  
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利用核磁共振技术研究淀粉及其抗性淀粉中水分的流动性。结果表明:随着淀粉的性质发生变化,水分的流动性变化明显;与原淀粉相比,抗性淀粉的水合能力明显增加,持水能力和水分流动性均降低。从磁共振的角度考察,抗性淀粉中水分流动性低于其原淀粉中的水分流动性。

超高压处理对橙汁品质影响研究
蒋和体,钟 林
2009, 30(17 ):  24-29.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917003
摘要 ( 1170 )   HTML ( 3)   PDF (326KB) ( 399 )  
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研究比较超高压杀菌和热力杀菌处理对橙汁品质的影响。结果表明:超高压杀菌对橙汁色泽参数的影响程度较小(P > 0.05);杀菌处理后,橙汁主要成分都出现程度不同的损失,但超高压杀菌处理橙汁主要成分的下降普遍低于热力杀菌处理;杀菌处理后,橙汁中挥发性风味组成成分发生变化,醇类、酯类、烃类总含量变化相对较少,醛类热杀菌与鲜榨橙汁比较无明显变化,而超高压杀菌与鲜榨橙汁相比醛类增加3 倍以上。

伴大豆球蛋白及其水解肽对沙门氏菌生长的影响
郭成东,张源淑,王国杰,邹思湘*
2009, 30(17):  30-33.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917004
摘要 ( 1768 )   HTML ( 2)   PDF (278KB) ( 279 )  
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为了进一步研究伴大豆球蛋白的生物学功能,应用等电点沉淀和盐析的方法制备伴大豆球蛋白,通过凝胶柱层析法进一步分离纯化,得到单一组分,SDS-PAGE 电泳鉴定为纯化的伴大豆球蛋白。并对分离得到的伴大豆球蛋白及其胃蛋白酶水解肽对沙门氏菌生长的影响进行观察。结果表明:高浓度(6mg/ml)的伴大豆球蛋白及其水解多肽可以抑制沙门氏菌的生长繁殖,表现一定的抗沙门氏菌增殖的作用,同样浓度水解多肽的抑制作用强于伴大豆球蛋白本身;低浓度(1.5mg/ml及0.75mg/ml)的伴大豆球蛋白及其水解多肽则表现出轻微的促沙门氏菌增殖的作用。

大粒车前子多糖乙醇分级及其理化性质研究
殷军艺1,聂少平1,*,林慧霞1,邹 伟1,2,李 昌1,王远兴1,谢明勇1
2009, 30(17 ):  34-37.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917005
摘要 ( 1170 )   HTML ( 2)   PDF (603KB) ( 419 )  
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采用热水法从大粒车前子中提取、分离出多糖(Plantago asiatica L. crude polysaccharide,PLCP),加水复溶后依次用40% 和60% 乙醇分级,得到不同级分多糖(PLCP-1 和PLCP-2),上清液部分记为PLCP-3。凝胶柱层析法考察PLCP-1、PLCP-2 和PLCP-3 凝胶色谱行为,GC 测定单糖组成,红外和紫外光谱检测光谱性质,并测定糖含量、糖醛酸含量和蛋白含量。结果表明:PLCP-1、PLCP-2 和PLCP-3 均为酸性多糖,蛋白含量较低,其糖含量依次为71.06%、76.71% 和64.78%。紫外和红外测定结果显示,PLCP-1、PLCP-2 和PLCP-3 均为酸性多糖,且含有一定量的蛋白。PLCP-1、PLCP-2 和PLCP-3 主要含有阿拉伯糖和木糖,还有少量的鼠李糖、葡萄糖、甘露糖和半乳糖等,但具体摩尔组成比例相差较大。

拓扑指数与β - 胡萝卜素溶解性能的相关性
堵锡华,陈 艳
2009, 30(17 ):  38-40.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917006
摘要 ( 1412 )   HTML ( 2)   PDF (219KB) ( 380 )  
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分子结构表征是分子设计中不可缺少的重要技术。利用分子图形学技术和AM1 算法获得连接性指数mL 和系列拓扑参数,对β- 胡萝卜素溶解性能做定量结构- 性质研究,建立能预测β- 胡萝卜素溶解度的关系模型,得到多元回归方程,其复相关系数(RAdj)为0.9124,标准偏差为0.338,估算值与实验值的平均误差为0.208,估算结果和实验值基本吻合。

超高压处理与Nisin 对低温火腿肠微生物及色泽的影响
徐 胜,陈从贵,詹昌玲,杨 波
2009, 30(17 ):  41-44.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917007
摘要 ( 1284 )   HTML ( 3)   PDF (273KB) ( 267 )  
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本研究以肉制品超高压加工技术产业化为目标,通过单因素和正交试验,考察4℃冷藏条件下超高压处理和Nisin 对火腿肠菌落总数及色泽的影响。结果表明:随着超高压施压水平的增加和保压时间的延长,火腿肠的亮度L* 值增加,红度a* 值和黄度b* 值下降;Nisin 和超高压的复合处理可获得优于两者中单一处理的抑菌效果;较佳的处理工艺条件为:Nisin 添加浓度0.02%、处理压力400MPa、保压时间10min。可见,超高压与Nisin 的结合,可增强抑菌作用,提高火腿肠的亮度。

崂山光皮木瓜提取物抗氧化活性研究
黄海兰,王海媛,高 昭,杜春霞,徐 波
2009, 30(17 ):  45-47.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917008
摘要 ( 1220 )   HTML ( 2)   PDF (165KB) ( 268 )  
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为了评价崂山光皮木瓜不同提取物的抗氧化能力,以氯仿:甲醇(1:2,V/V)作为溶剂,用索氏提取法提取崂山光皮木瓜,将粗提物依次用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇进行萃取,选用4 种不同的抗氧化评价体系:邻苯三酚自氧化法、DPPH 法、邻二氮菲- 亚铁离子-H2O2 法和还原力法对各提取物进行抗氧化实验。同时与BHT 和没食子酸(GA)两种合成抗氧化剂进行对比。结果证明乙酸乙酯提取物具有较高的抗氧化活性,在测定浓度下,其清除过氧自由基能力均比BHT 低,清除DPPH 自由基能力均比BHT 高,在50μg/ml 浓度时,高于GA;其清除羟自由基能力及还原能力在所有测定浓度下均比BHT 高,但低于GA。

番茄红素纳米脂质体的光谱研究
范远景,易苗苗,张必芳
2009, 30(17 ):  48-51.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917009
摘要 ( 1128 )   HTML ( 3)   PDF (526KB) ( 513 )  
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目的:制备番茄红素纳米脂质体,并证明芯材番茄红素被壁材胆固醇与卵磷脂纳米脂质包埋。方法:采用薄膜- 超声法制备番茄红素纳米脂质体,用傅立叶红外光谱(FTIR)、X 射线衍射光谱(XRD)方法研究制备体光谱特征及分子表征。结果:FTIR、XRD 对脂质体包裹前与后,包裹与物理混合等图谱显示脂质体包裹体保持番茄红素的原有结构,改善了番茄红素的物性状态,并利用XRD 衍射峰的特征估算晶粒尺度,支持电镜观察番茄红素纳米脂质体的平均粒径小于40nm 的结果。结论:本实验制得粒径较小、分布均匀的微球体番茄红素纳米脂质体,芯材番茄红素被成功的包裹在以胆固醇与卵磷脂的纳米脂质里。

亲水胶体对竹荚鱼鱼糜流变特性的影响
陈海华1,2,薛长湖2
2009, 30(17):  52-55.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917010
摘要 ( 1654 )   HTML ( 2)   PDF (191KB) ( 345 )  
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研究亲水胶体的类型和添加量对竹荚鱼鱼糜流变性质的影响。通过对竹荚鱼鱼糜升温阶段和降温阶段的动态流变性质的测定,结果表明:添加可得胶、罗望子胶、魔芋胶、卡拉胶、琼胶和CMC 能显著提高竹荚鱼鱼糜在升温过程中的弹性模量峰值G'm、95℃弹性模量G'95 和降温过程的胶凝速率常数k 和20℃弹性模量G20',瓜儿胶和海藻酸钠对G'm、G' 95、k 和G' 20 无显著影响;黄原胶、果胶降低了G' m、G' 95、k 和G' 20。胶凝速率常数k与G' 20 有正相关性,即胶凝速率越快,形成凝胶的弹性模量越大,凝胶强度也越大。

高铁酸钾去除菠菜中有机磷农药残留
刘红玉1,2,陈振德2,*,汪东风1,王文娇2
2009, 30(17):  56-59.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917011
摘要 ( 2425 )   HTML ( 2)   PDF (192KB) ( 344 )  
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研究不同浓度、不同时间条件下,高铁酸钾对菠菜中3 种有机磷农药敌敌畏、乐果、毒死蜱残留的去除效果。采用气相色谱- 氮磷检测器(GC-NPD)进行农药残留测定。结果表明:高铁酸钾能有效去除菠菜中残留的敌敌畏、乐果、毒死蜱农药;600mg/L 高铁酸钾处理菠菜30min 后敌敌畏、乐果、毒死蜱的去除率分别52.02%、51.82%、59.86%。同时还设计正交试验确定高铁酸钾处理的最佳条件。实验结果表明,高铁酸钾可作为产后菠菜有机磷农药残留去除剂。

超高压处理对绿茶汁品质的影响
陈小强,苏丽慧,叶 阳,林 智,王川丕,谭俊峰
2009, 30(17 ):  60-62.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917012
摘要 ( 1426 )   HTML ( 2)   PDF (211KB) ( 345 )  
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以料液比1:30(m/V)绿茶水为对象,采用100、200 和300MPa 压力于室温处理加工绿茶汁,常压(0.1MPa)间隔振摇提取30min 为对照。超高压处理加工的绿茶汁茶多酚浸出率比对照高52%~78%、游离氨基酸浸出率高26%~39%、水溶性糖浸出率低11%~24%,过氧化物酶的残留活性降低5%~47%;色差分析表明超高压加工的绿茶汁黄绿色度更深。

植物蒽醌- 多酚复配物对油脂抗氧化稳定性的影响
陈小东1,2,欧阳玉祝2,*,吕程丽2,黄伟涛2
2009, 30(17 ):  63-66.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917013
摘要 ( 1376 )   HTML ( 2)   PDF (361KB) ( 326 )  
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在花生油中添加天然芦荟蒽醌和路边青多酚复配物,考查紫外光、温度、KClO3 和复配物配比对花生油过氧化值的影响。实验结果表明:分别用紫外光照射和90℃温度加热反应6h,花生油中添加复配物的过氧化值比空白分别小22.55% 和23.67%,比加BHT 分别小8.43% 和7.57%;用2ml 0.1mol/L KClO3 氧化6h,花生油中添加复配物的过氧化值比空白小22.85%,比加BHT 小7.00%。花生油中添加2:1(V/V)复配物的羟基自由基清除率是加BHT 的1.06 倍,是空白实验的4.4 倍。

短波紫外线照射对鲜切菠萝微生物的影响
祖 鹤1,潘永贵1,*,陈维信2,刘新华1,邵远志3
2009, 30(17 ):  67-69.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917014
摘要 ( 1235 )   HTML ( 2)   PDF (243KB) ( 298 )  
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为研究短波紫外线照射对鲜切菠萝中微生物的影响,采用表皮半黄成熟度的菠萝为原料进行鲜切加工,在波长254nm 短波紫外线下用不同时间照射处理,结果表明:在照射15s 以上时,整个贮藏期均未检测出大肠菌群;照射时间在90s 时,到贮藏末期霉菌数为2.9 × 105CFU/g、酵母菌为对照组含量的9.6%,而照射时间60s 对菌落总数抑制最明显为2.4 × 105CFU/g。说明经过短波紫外照射可以明显杀灭鲜切菠萝中大肠菌群,60~90s 时可以显著降低菠萝中霉菌、酵母菌以及菌落总数的含量。

超高压处理对干红枣酒成熟的影响
张文叶1,张峻松1,毛多斌1,杨公明2
2009, 30(17 ):  70-75.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917015
摘要 ( 1229 )   HTML ( 2)   PDF (524KB) ( 284 )  
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探索超高压处理对干红枣酒成熟的影响,对新干红枣酒进行超高压处理(100~500MPa,25℃,15min)。利用GC-MS 法对枣酒中的挥发性成分进行检测,并用面积归一化法测定各种成分的相对含量。结果表明:经400MPa 超高压处理后,杂醇油含量低于自然陈酿2.64%,各种杂醇油的比值不变;酯类物质的种类不变,相对含量高于自然陈酿4.71%;醛酮类物质种类增多,相对含量高于自然陈酿13.31%;超高压处理对枣酒的pH 值影响不明显,色度略高于自然陈酿。因此对干红枣酒的成熟来说超高压处理是一种极具应用前景的冷加工技术。

绞股蓝多糖GPP Ⅲ -a 的原子力显微镜观察
刘荣华,杨小帆,池爱平*
2009, 30(17 ):  76-78.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917016
摘要 ( 1164 )   HTML ( 2)   PDF (566KB) ( 370 )  
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采用纤维素和葡聚糖凝胶柱层析法分离纯化,获得绞股蓝多糖主要组分GPPⅢ -a,采用原子力显微镜(AFM)对GPP Ⅲ -a 的分子形貌进行观测。结果显示:GPP Ⅲ -a 分子在溶液中呈大小不一的不规则“峰”状聚集体,加热后又呈现直径大小不一的“环”状聚集体;这些“峰”状或“环”状的结构与温度等外界因素有关。

农家腊肉冷熏加工过程中挥发性风味物质的变化
尚永彪1,2,吴金凤1,夏杨毅1,2,屠大伟3
2009, 30(17 ):  79-83.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917017
摘要 ( 1412 )   HTML ( 3)   PDF (193KB) ( 500 )  
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以重庆农家腊肉为对象,研究冷熏加工过程中挥发性物质的变化规律,以期为传统特色腊肉产品的工艺改进提供理论依据。采用同时蒸馏萃取法(SDE)结合气质联用仪(GC-MS)、以癸酸乙酯为内标,分别对腌制结束、烟熏与烘烤10、20、30d 后农家腊肉生产过程中4 个阶段挥发性风味成分的变化进行定性和半定量分析。实验结果表明:4 个阶段腊肉中挥发性成分的种类分别为:40、59、68 和72 种;腊肉中挥发性物质的相对含量百分数变化分别为:酚类从0 增加到33.19%,醇类从21.94% 减少到13.74%,醚类从3.84% 减少到0.88%,羰基类从13.99% 减少到8.88%,酸类从1.26% 增加到2.55%,酯类从27.32% 减少到24.96%,碳氢化合物从5.71% 增加到12.69%;通过对挥发性风味物质的定性分析,确定了腊肉中主体风味物质为酚类、羰基类、醇类、酯类和碳氢化合物。

锌氨基酸螯合物的抑菌活性研究
龚 毅,胡晓波,彭丽霞,李 昌,谢明勇*
2009, 30(17 ):  84-87.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917018
摘要 ( 1250 )   HTML ( 4)   PDF (445KB) ( 482 )  
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为研究锌氨基酸螯合物的抑菌活性,用EDTA 络合滴定法测定四种锌氨基酸螯合物——甘氨酸锌、苏氨酸锌、蛋氨酸锌和赖氨酸锌的锌含量,并利用红外光谱对其进行表征。最后采用琼脂扩散法和微量肉汤稀释法检测四种锌氨基酸螯合物、硫酸锌、庆大霉素对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌效果。发现锌氨基酸螯合物有一定的抑菌活性,其抑菌效果与锌离子含量有关。

富锌水溶性莼菜蛋白ZnP6B-G75-WP Ⅱ的分离纯化与组成分析
周毅峰1,唐巧玉2,周大寨2,吴永尧3
2009, 30(17 ):  88-90.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917019
摘要 ( 1206 )   HTML ( 2)   PDF (290KB) ( 387 )  
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通过凝胶过滤层析法对富锌水溶性莼菜蛋白质组分WPⅡ进行分离纯化,利用SDS- 聚丙烯酰胺凝胶电泳法进行检测,并采用反相高效液相色谱(RT-HPLC)法对其氨基酸组成情况进行分析。结果发现:分离所得富锌莼菜水溶性蛋白组分ZnP6B-G75-WP Ⅱ由同一亚基组成,锌元素的相对含量为8.44mg/kg;ZnP6B-G75-WP Ⅱ由12 种氨基酸组成,其中甘氨酸含量很高,并含有锌结合相关的组氨酸、半胱氨酸、硒代半胱氨酸、精氨酸、赖氨酸等氨基酸,并在莼菜蛋白中发现含硒代半胱氨酸的蛋白质。

马铃薯分离蛋白的溶解性和乳化性研究
朴金苗1,都凤华1,齐 斌2,*
2009, 30(17 ):  91-94.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917020
摘要 ( 1205 )   HTML ( 4)   PDF (252KB) ( 359 )  
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通过等电点沉淀法制备马铃薯分离蛋白,研究离子种类、pH 值对马铃薯分离蛋白溶解性、乳化活性和乳化稳定性的影响。马铃薯分离蛋白中必需氨基酸含量为44.02%,其中苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸的含量明显高于FAO/WHO 的推荐值。马铃薯分离蛋白在pH1~10(不含pH4),在蒸馏水中的溶解度高于在1% NaCl 溶液中的溶解度,在1% CaCl2 溶液中的溶解度受pH 值影响小,都在30% 和40% 左右。由于盐的存在,表现出盐析的效果等,溶液中pH 值对马铃薯分离蛋白的乳化活性指数(EAI)和乳化稳定指数(ESI)影响小。

湿热处理对缓慢消化淀粉形成的影响
赵 凯,丁文明,谷广烨
2009, 30(17 ):  95-97.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917021
摘要 ( 1310 )   HTML ( 2)   PDF (189KB) ( 393 )  
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研究湿热处理条件对缓慢消化淀粉含量的影响,探讨水分含量、湿热处理温度、湿热处理时间、贮存温度、贮存时间对SDS 含量的影响。最适的湿热处理条件为:水分含量20%(干基),温度120℃,湿热处理时间1h。处理后的样品在4℃冷藏12h,然后于60℃烘干16h,在此条件下,SDS 含量可达39.75%。

黑灵芝不同溶剂提取物抗氧化活性比较研究
朱尚彬1,聂少平1,朱 盼1,李文娟1,鄢 嫣1,李 昌1,陈 洁2,谢明勇1,*
2009, 30(17 ):  98-101.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917022
摘要 ( 1609 )   HTML ( 2)   PDF (270KB) ( 382 )  
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本研究比较黑灵芝不同溶剂提取物的抗氧化活性。依次用石油醚、氯仿、甲醇和水提取黑灵芝,采用DPPH 自由基法、Folin-Ciocalteu 法和FRAP 法分别研究其同溶剂提取物的抗氧化活性。结果表明:黑灵芝的不同溶剂提取物均具有较强的抗氧化活性,且其抗氧化能力均呈一定的量效关系。同时,研究还表明,黑灵芝的不同溶剂提取物对DPPH 自由基的清除能力之间存在着协同作用。结论:黑灵芝抗氧化活性物质主要是乙酸乙酯提取物,其次是水提取物。

Na2SO3 对蛋白酶水解菜籽粕的影响
鞠兴荣,王丹丹,严梅荣
2009, 30(17 ):  102-105.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917023
摘要 ( 1273 )   HTML ( 3)   PDF (300KB) ( 285 )  
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采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和Flavourzyme分别水解菜籽粕制取菜籽多肽,研究酶解时添加低浓度Na2SO3对反应速率的影响。结果表明:添加Na2SO3 可增加酶对菜籽蛋白的水解速率,但对水解速率的影响程度根据酶的不同而有所不同;木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和Flavourzyme 添加Na2SO3 时水解菜籽蛋白反应60min 的水解度分别为未添加Na2SO3 的2.5、2.9 和1.7 倍。凝胶层析结果显示,添加Na2SO3 的蛋白水解物的分子量比不加Na2SO3 的低。

动态高压微射流技术对乳清蛋白性质的影响
钟俊桢1,2,刘成梅1,2,*,刘 伟1,2,沈佩仪1,2
2009, 30(17 ):  106-108.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917024
摘要 ( 1307 )   HTML ( 3)   PDF (301KB) ( 347 )  
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采用动态高压微射流技术处理乳清蛋白溶液,研究其理化性质的变化。结果表明:动态高压微射流技术处理乳清蛋白溶液能够使其溶解性提高90.8%;起泡性增加38.3%,起泡稳定性升高至原来的15.5 倍;乳化稳定性的吸光度最高可增加至原来的7.85 倍。但当压力升高至120MPa 时,乳清蛋白的溶解性、乳化性和乳化稳定性的变化趋于平缓。在同一压力下,乳清蛋白溶液的表观黏度随着剪切速率的增大发生明显的剪切稀化现象,当剪切速率达到168.75s-1 时,溶液的表观黏度趋于平缓。

超高压处理对红薯渣膳食纤维理化性质的影响
赵 健1,郑 刚1,赵国华1,2,*
2009, 30(17 ):  109-112.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917025
摘要 ( 1235 )   HTML ( 3)   PDF (265KB) ( 428 )  
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以红薯粉条厂废弃薯渣为原料,制取薯渣膳食纤维。用塑料袋进行真空包装后在高压装置中以400、500、600MPa 分别处理20min,对高压处理前后的薯渣膳食纤维的部分理化性质进行测定。发现:超高压处理对薯渣膳食纤维化学结构基本没有影响,但会改变纤维构成比例,使水溶性纤维含量降低,不溶性纤维含量增加。超高压处理后的膳食纤维的葡萄糖吸附能力和胆酸盐结合能力均高于对照,尤其以500MPa 压力处理的膳食纤维效果最佳。因此认为,超高压薯渣膳食纤维能将葡萄糖浓度控制在较低的水平,对餐后血糖的快速升高有抑制作用。

青蛇果原花青素分离和低聚体纯品的制备
肖俊松1,曹雁平1,龚玉石2,谢笔钧2,*
2009, 30(17 ):  113-119.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917026
摘要 ( 1650 )   HTML ( 2)   PDF (743KB) ( 672 )  
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青蛇果中含有丰富的原花青素,从青蛇果中提取和制备原花青素低聚体,对于原花青素结构和活性的研究具有重要的意义。青蛇果中的原花青素经过水浸提,ADS-17 大孔树脂纯化,TSK HW-40s 树脂层析分级后,经过高效液相- 电喷雾离子化质谱联用(LC-ESI-MS)分析,再通过圆二色谱(CD)和核磁共振(NMR)进行鉴定。青蛇果原花青素最终按聚合度分成了9 个组分,分别含有槲皮素和根皮素及其糖苷,儿茶素和表儿茶素,二聚体、三聚体、四聚体、五聚体等。选择性的收集级份,可以得到纯度较高的原花青素二聚体B2(epicatechin-(4β-8)-epicatechin)和三聚体C1(epicatechin-(4β-8)- epicatechin-(4β-8)-epicatechin)。

不同染色体倍数的生姜提取物抗菌活性研究
阿里木·帕塔尔,左日古丽·玉素甫
2009, 30(17 ):  120-122.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917027
摘要 ( 2508 )   HTML ( 4)   PDF (237KB) ( 433 )  
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目的:探讨两个不同染色体的2 倍体和4 倍体生姜提取物以及生姜中主要化合物分别对革兰氏染色阴性和阳性菌的抗菌效果。方法:生姜提取物以及化合物的抗菌活性采用微量液体稀释法测定。结果:生姜提取物对革兰氏染色菌的最小抑菌浓度(MICs)为0.25~8mg/ml,化合物中的6- 姜酚对各菌株的MICs 为128~512μg/ml。结论:两个不同染色体倍数的生姜提取物以及6- 姜酚对革兰氏染色阴性和阳性菌的生长发育具有一定抑制作用。

微藻油微胶囊贮藏稳定性的初步研究
韩 丹,熊 华*,白春清,张 忠,刘玉珍,徐井水
2009, 30(17 ):  123-126.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917028
摘要 ( 1201 )   HTML ( 2)   PDF (366KB) ( 319 )  
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制备微藻油微胶囊产品,通过对其理化性质的测定,考察产品在贮藏期间的稳定性。结果表明:微胶囊水分含量为3.68%,包埋率为94.30%,平均粒径为497.9nm,溶解度为94.37% 时,在贮藏过程中较为稳定;扫描电镜结果证实了微胶囊较好的包埋效果,能够对芯材起到保护作用;差示扫描热分析(DSC)结果显示,微胶囊的热溶解温度较高,其完整结构能够在大多数加工过程中稳定存在,在贮藏过程中热稳定性虽有所下降,但变化不大。在耐热强度实验中,微胶囊破坏率随温度升高而增高,表明微胶囊应低温贮藏。

多管藻中新溴代酚的鉴定及其自由基清除活性
柳全文1,徐 慧1,李桂华1,柳成荫3,张 婷2,邹 宁2,*,张 鑫1
2009, 30(17 ):  127-129.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917029
摘要 ( 1457 )   HTML ( 2)   PDF (223KB) ( 272 )  
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应用正相硅胶、凝胶Sephadex LH-20 柱色谱和反相HPLC 方法,从多管藻(Polysiphonia urceolata)中分离得到一个新化合物A,通过IR、MS、1D 和2D NMR 波谱技术鉴定为3- 溴-4-[3- 溴-4,5- 二羟基苄基]-5-(乙氧甲基)-1,2- 苯二酚。对化合物A 进行的生物活性测试显示:其有明显的清除DPPH 自由基活性,显示出较好的抗氧化能力。

光谱法研究雷公藤红素与牛血清白蛋白的结合反应
张 婷1,徐 慧2,李桂华2,柳成荫3,邹 宁1,张 鑫2,柳全文2,*
2009, 30(17 ):  130-133.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917030
摘要 ( 1485 )   HTML ( 3)   PDF (258KB) ( 396 )  
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采用光谱法研究雷公藤红素(CSL)与牛血清白蛋白(BSA)的结合反应。实验表明:雷公藤红素对BSA 的荧光猝灭为静态猝灭。二者之间的作用力为疏水作用力。在溶液中二者以摩尔比1:1 结合,并求出二者的结合反应平衡常数。以华法林(Warfarin)和布洛芬(Ibuprofen)为标记物,采用竞争结合实验,利用紫外可见光谱法确定了雷公藤红素在BSA 的结合位置为Site I。根据Forster 非辐射能量转移理论,求出了给体(BSA)与受体(CSL)间距离(r0)为2.31nm。另外,利用同步荧光法考察了雷公藤红素对牛血清白蛋白构象的影响。

菱角外果皮色素性质初步研究
许广胜1,许珊珊2
2009, 30(17 ):  134-136.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917031
摘要 ( 1183 )   HTML ( 2)   PDF (175KB) ( 427 )  
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使用热水浸提法提取菱角外果皮色素,与此同时对其外观、颜色,溶解性,光谱特性,稳定性等性质进行研究。结果表明:菱角的外果皮色素呈紫红色,是一种混合物,溶解性良好,对光的稳定性稍差,但对温度、食盐、蔗糖等的稳定性较好。故菱角的外果皮色素可能是一类有开发价值的天然食用色素。

差示量热扫描法分析紫胶蜡的热性质
张汝国,郑 华,张 弘*,甘 瑾,于连松,张雯雯
2009, 30(17 ):  137-140.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917032
摘要 ( 1262 )   HTML ( 2)   PDF (304KB) ( 365 )  
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为了研究紫胶蜡的热性质,该实验用差示量热扫描法(DSC)分别测定不同方法处理的紫胶蜡熔点、熔化热焓及结晶热焓、比热容变化。结果表明:不同方法处理的紫胶蜡存在较大差异,熔点最高为84.84℃,最低为67.10℃;熔化热焓最高为201.50J/g,最低为158.90J/g;结晶热焓最高为191.80J/g,最低为157.05J/g;熔化热焓和结晶热焓与熔点呈正相关,且结晶热焓小于熔化热焓;比热容变化(ΔCp)最低为10.212 J/g·K,最高为16.716 J/g·K,且与熔点高低没有相关性。DSC 可以用于紫胶蜡的热物理特性的定性及定量测试。

大粒车前子多糖及其铈配合物对磷酯键的水解作用
曾雯瑜,王远兴*,刘志杏,朱影恬,殷军艺
2009, 30(17 ):  141-144.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917033
摘要 ( 1300 )   HTML ( 2)   PDF (230KB) ( 321 )  
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以大粒车前子多糖(PLCP)为配体与四价铈(Ce4+)结合,形成水溶性的大粒车前子多糖铈配合物(Ce-PLCP),并就该配合物及其配体对磷酯键的水解作用进行比较研究。结果表明:Ce-PLCP 对对硝基苯磷酸二钠的表观水解速率常数达1.03 × 10-2 min-1,而PLCP 的表观水解速率常数仅为4.27 × 10-4 min-1;Ce-PLCP 对某些有机磷农药也有较好的水解效果,在48h 内对乐果、氧化乐果、毒死蜱及敌敌畏的水解率分别为74.97%、69.57%、46.11% 及44.17%,而PLCP 对有机磷农药的水解效果都不及Ce-PLCP。

亮氨酸与还原糖组成的Maillard 模型体系形成异戊醛
唐立伟,田红玉*,孙宝国,张 洁
2009, 30(17 ):  145-148.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917034
摘要 ( 2216 )   HTML ( 4)   PDF (242KB) ( 355 )  
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通过正交试验研究反应温度、反应物摩尔比以及pH 值对L- 亮氨酸与还原糖组成的Maillard 模型体系形成异戊醛的影响。当反应温度从100℃上升至140℃,异戊醛的产率增加。对葡萄糖或核糖体系,异戊醛产率随还原糖的用量增加而增加。通常弱酸性或弱碱性的条件比中性的条件更有利于异戊醛的形成。在葡萄糖、果糖、木糖和核糖4 种糖中,葡萄糖和果糖体系形成的异戊醛产率更高,而且副产物少。在木糖或核糖大量过量而且温度较高的情况下,主要形成糠醛的副产物。葡萄糖与亮氨酸组成的体系在最佳条件下,得到异戊醛最高产率约为32%;果糖体系形成异戊醛最高产率约21%。

糖皮质激素类免疫原的合成与鉴定
胡拥明,袁 媛,刘丽强,陈 伟,彭池方,胥传来*
2009, 30(17 ):  149-154.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917035
摘要 ( 1119 )   HTML ( 2)   PDF (577KB) ( 337 )  
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本实验对地塞米松、倍他米松、双氟米松琥珀酸酐化,然后分别与牛血清白蛋白、卵清蛋白偶联,制备三种免疫原和包被原。采用紫外分光光度法来估算几种偶联复合物的偶联比,免疫原的偶联比分别为DEX-BSA:11、BET-BSA:23、FLM-BSA:17。

大蒜酒体外抑菌实验
张海玲1,周文化2,郑为完1,*
2009, 30(17 ):  155-157.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917036
摘要 ( 1104 )   HTML ( 2)   PDF (164KB) ( 300 )  
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大蒜酒是采用酒精浸提半发酵法酿制蒜素的果酒,大蒜素是大蒜酒中抑菌、杀菌的主要物质。采用定硫法测定了大蒜酒及大蒜原料中大蒜素的含量。通过平板菌落计数法计算抑菌率,探讨不同浓度下的大蒜酒对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和酵母菌的抑菌效果,并与大蒜原料进行比较。结果表明:大蒜酒中大蒜素含量低于大蒜原料中蒜素的含量;大蒜酒有较强的抑菌作用,且浓度越高,效果越好。

老陈醋生产过程中总多酚、总黄酮含量及清除DPPH 自由基能力的分析
陈树俊1,苏 静1,刘 诚2,张海英3,衡玉玮1,刘亚斌1
2009, 30(17 ):  158-162.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917037
摘要 ( 1573 )   HTML ( 2)   PDF (320KB) ( 376 )  
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研究山西老陈醋生产过程中酚类、黄酮类化合物含量及DPPH·清除能力的变化,并分析它们之间的相关性。结果表明:熏醅阶段总酚、总黄酮含量显著增加;总酚含量和总黄酮含量均与DPPH·清除率呈正相关,相关系数分别为0.9340 和0.9005;三者之间的多元线性回归方程(生产线2)为:Y=29.061+50.472X1+13.138X2,相关系数为0.954;总黄酮与总多酚含量之间也呈现较高的正相关性,其中生产线3 的相关系数为0.881。

猪肉宰后冷却成熟过程中嫩度指标的相关性研究
李 诚,谢 婷,付 刚,陈代文
2009, 30(17 ):  163-166.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917038
摘要 ( 1344 )   HTML ( 4)   PDF (183KB) ( 364 )  
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测定杜长大三元杂交猪的背最长肌(LDM)、腰大肌(PM)两种不同部位猪肉在宰后0~4℃冷却成熟过程中的钙蛋白酶粗酶液活性、肌原纤维小片化指数和剪切力,对3 个指标的变化进行相关性分析。结果表明:3 个指标均与猪肉宰后成熟时间呈现较高的相关性,而且在猪肉宰后成熟过程中三者之间均呈现较高的相关性,说明钙蛋白酶粗酶液活性和肌原纤维小片化指数与剪切力一样,均可作为评价猪肉嫩度的指标。

九顶山鸡不同月龄肉质成分及变化趋势分析
金洁茹1,文勇立1,*,王蓉芳2,邱 翔1,吴贤智3,马 力1,何世民2
2009, 30(17 ):  167-172.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917039
摘要 ( 1282 )   HTML ( 2)   PDF (209KB) ( 372 )  
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为评价九顶山鸡肉质,以便为品种培育和肉品加工利用提供依据,采用国标法测定该鸡种5、6、7 月龄组(每组12 只,公母各半)以及出栏月龄青脚麻肉鸡(12 只,公母各半)腿肌和胸肌蛋白、脂肪、氨基酸及矿物质等肉质成分。结果显示:九顶山鸡腿肌除水分、脂肪、Cu 和P 外,其他成分各月龄间均有明显变化。其中,粗蛋白、灰分、锌和铁含量5 月龄组最高(P < 0.01 或P < 0.05);胸肌中,除水分、铜、铁、锰、和外,其他成分各月龄间均有明显变化。其中,粗蛋白和灰分含量5 月龄组最高(P < 0.01 或P < 0.05)。不同性别组除锌、锰、Cys、Phe 和His 外,其他成分在各月龄间含量差异不显著(P > 0.05)。九顶山鸡和青脚麻肉鸡腿肌,除水分、磷和铜外,其他成分含量均有明显差异。其中,各月龄组粗蛋白含量前者均高于后者(P < 0.01),而粗脂肪含量前者均低于后者(P < 0.01)。两品种胸肌间,除水分、磷、铜、铁、锰和锌外,其他成分含量均有明显差异。其中,九顶山鸡粗蛋白含量在5 月龄最高(P < 0.01)。结论:九顶山鸡肉粗蛋白、粗脂肪、锌和铁优于青脚麻肉鸡;不同性别间大部分肉质成分含量差异不显著;5 月龄为九顶山鸡的最适出栏月龄。

普洱茶的傅里叶变换红外光谱研究
张娅玲1,吕才有2,*,张 超1,苏红梅3
2009, 30(17 ):  173-175.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917040
摘要 ( 1385 )   HTML ( 2)   PDF (458KB) ( 326 )  
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利用傅里叶红外光谱法分析比较普洱生、熟茶及不同发酵程度的普洱茶翻堆样。结果表明:样品由于化学成分及相对含量的不同,都有其独特的红外光谱。通过与有机物典型红外光谱基团的特征峰对比,初步认定普洱茶红外光谱1240、1150cm-1 附近的吸收峰与多酚类物质有关,1320cm-1 附近吸收峰与多酚氧化产物有关。同时,根据红外光谱吸收频率、峰形和相对强度的差异,能为普洱生、熟茶的鉴别及后发酵的适宜程度提供科学的参考依据。

生物工程
猪心肌高铁肌红蛋白还原酶米氏方程建立与动力学研究
王 玮, 汤 宇, 金邦荃*, 陆 艳, 刘瑾玲
2009, 30(17):  176-180.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917041
摘要 ( 1832 )   HTML ( 3)   PDF (357KB) ( 346 )  
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以马心肌高铁肌红蛋白为参照,研究猪心肌提取液中高铁肌红蛋白还原酶(MetMbase)在猪心肌高铁肌红蛋白(MetMb)存在条件下酶活性的表达,MetMbase 米氏方程建立和动力学特征。结果证实:影响MetMbase 活性表达的主要因素有pH 值、反应时间和温度等。当反应体系中底物浓度与酶液体积一定时,MetMbase 最佳反应条件为pH6.4(P < 0.01)、温度35℃ (P < 0.05)和时间30min (P < 0.05)。猪心肌MetMb 为底物时,MetMbase 米氏方程为:Y 猪=0.0004X+0.0083(R2=0.9948),Km 为 4.82 × 10-5 mol/L,Vmax 为 120.48nmol/min·g。体外条件下,当pH < 6.0 或pH > 7.0 时,MetMbase 的活性逐渐降低;低温时酶活性表达明显受抑制;随温度升高到20℃后,该酶活性高表达;但温度超过50℃时,酶失活。本实验结果提示,生鲜肉处于冷链条件(4~10℃)下,有利于酶活性的稳定,从而益于维系理想的肉品色泽和肉品品质。

大豆7S 球蛋白碱性蛋白酶酶解产物的结构表征
段春红,姚晓琳,朱新荣,孙 婉,潘思轶*
2009, 30(17):  181-184.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917042
摘要 ( 1374 )   HTML ( 3)   PDF (531KB) ( 657 )  
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7S 和11S 球蛋白为大豆蛋白主要组分,对大豆蛋白的物化特性有重要的作用。本研究利用SDS- 聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、扫描电镜(SEM)、傅立叶红外光谱(FTIR),分析大豆7S 球蛋白及其不同水解度的碱性蛋白酶酶解产物的结构特征;通过疏水性和巯基含量的测定,分析水解度对7S 球蛋白的疏水性和巯基含量的影响。实验结果表明:碱性蛋白酶酶解导致7S 球蛋白的构象发生很大变化,而构象的变化取决于水解的程度。

LachnumYM-223 产黑色素发酵及其黑色素抗氧化活性研究
叶 明,许庆平,陈 晓,梁一华,孙汉巨
2009, 30(17):  185-189.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917043
摘要 ( 1403 )   HTML ( 5)   PDF (352KB) ( 455 )  
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研究LachnumYM-223 黑色素的发酵工艺及其抗氧化活性。在单因素试验的基础上进行正交试验,得出最佳发酵条件为:土豆汁200g/L、葡萄糖20g/L、蛋白胨5.0g/L、酪氨酸1.0g/L、硫酸铜0.32g/L、pH7.0、200r/min、25℃恒温振荡培养12d。在此发酵条件下黑色素的产量提高了53.6%。黑色素浓度为0.5g/L 时还原力接近0.05g/LVC 体系;在1.0g/L 时,对·OH 的清除率高达50.6%;黑色素添加量为大豆油的0.05% 时,可明显抑制大豆油的自氧化作用。作为一种新型的天然色素,YM-223 黑色素有望应用于食品、化妆品以及医药等行业。

玉米淀粉的β - 淀粉酶酶解动力学研究
赵 燕1,2,涂勇刚2,3,郭建军1,2,李建科1,2
2009, 30(17 ):  190-194.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917044
摘要 ( 1185 )   HTML ( 5)   PDF (305KB) ( 737 )  
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运用Michaelis-Menten 方程对玉米淀粉β- 淀粉酶酶解动力学方程进行描述和拟合,用Lineweaver-Burk 和Wilkinson 统计法求酶解动力学参数。结果表明:β- 淀粉酶对玉米淀粉的水解反应初期遵循一级反应规律,可用Michaelis-Menten 方程对其水解动力学方程进行描述和拟合。

枯草芽孢杆菌水解玉米蛋白粉培养基的优化
吴泽柱,曹龙奎*
2009, 30(17):  195-199.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917045
摘要 ( 1993 )   HTML ( 2)   PDF (418KB) ( 681 )  
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采用单因素试验和五元二次旋转正交试验设计对枯草芽孢杆菌k-1 水解玉米蛋白粉的培养基进行优化。以玉米蛋白粉水解度为指标,对培养基中碳源、氮源、无机盐、表面活性剂及其添加量对玉米蛋白粉水解度的影响进行研究;在此基础上,采用五元二次旋转正交试验设计对影响玉米蛋白粉发酵的关键影响因子进行优化,确定最佳的发酵培养基组成为:葡萄糖1.9%,蛋白胨1.9%,十二烷基磺酸钠0.12%,MgSO4 0.18%,MnSO4 0.32%,在此条件下玉米蛋白粉发酵的水解度由未优化前的9.64% 上升到11.84%,提高了23%。

不同种类的糖对发酵牛肉香肠发酵的影响
张凤宽1,易小艳2,陈海燕1,刘学军2,*
2009, 30(17 ):  200-203.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917046
摘要 ( 1431 )   HTML ( 3)   PDF (350KB) ( 708 )  
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以干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)和木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)为发酵牛肉香肠的混合发酵剂。通过正交试验设计,探讨不同种类的糖对发酵牛肉香肠发酵的影响。结果确定出最佳糖比例为葡萄糖0.6%、蔗糖0.8%、乳糖0.6%、麦芽糖0.4%。

辣根过氧化物酶酶标抗原催化α - 萘酚微量热
陈 佳,李红梅,徐 斐*,李 琳,戈铭芝
2009, 30(17 ):  204-207.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917047
摘要 ( 1255 )   HTML ( 2)   PDF (238KB) ( 390 )  
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采用戊二醛法将盐酸克伦特罗(CL)和辣根过氧化物酶(HRP)偶联制备不同偶联率的酶标抗原,利用MicroDSC Ⅲ微量热仪测定不同偶联率的酶标抗原催化α- 萘酚放热量。结果表明:采用戊二醛法进行偶联HRP 的酶活损失微弱,且在相同CL 浓度下偶联率低的酶标抗原放热量较大。在同等条件下,0.15mol/L NaCl 反应体系中酶促反应的放热量优于0.1mol/L PBS 反应体系,在0.15mol/L NaCl 缓冲体系下,酶活力为2U 时催化放热的最佳底物浓度为20mmol/L。

基因芯片在黄曲霉毒素生物合成相关基因差异表达分析中的应用研究
胡 娜1,许 杨2,*
2009, 30(17):  208-211.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917048
摘要 ( 1960 )   HTML ( 2)   PDF (789KB) ( 378 )  
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为寻找与黄曲霉毒素生物合成密切相关的基因,本研究采用诱导产毒培养的方法培养寄生曲霉AS3.4407,获得产毒与不产毒两种性状的菌丝体。应用基因芯片技术和RT-PCR 方法筛选与黄曲霉毒素生物合成相关的差异表达基因。研究结果表明产毒菌丝与不产毒菌丝中与产毒相关的部分基因存在差异表达。芯片扫描的结果与RT-PCR的扩增结果一致,均显示有6 个基因存在表达差异,它们分别是aflA、aflE、aflF、aflR、aflT 和aflX。本研究证实aflR 基因表达的改变与黄曲霉毒素的产生密切相关。

永丰辣酱自然发酵过程中主要优势菌及化学成分的动态变化分析
苏东林1,2,张忠刚3,陈 亮4,谭 欢1,2,周向荣5
2009, 30(17):  212-216.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917049
摘要 ( 1682 )   HTML ( 2)   PDF (466KB) ( 409 )  
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实验对传统永丰辣酱的基础原料麦酱在自然发酵不同时期的微生物进行分离、培养、计数、归类和鉴定,以及对氨基态氮和蛋白酶活力、总酯与糖化酶活力、酸度与pH 值进行测定和分析。结果表明:传统产品生产过程中的各类微生物在不同的生产阶段起着不同的作用;米曲霉、酱油曲霉、黑曲霉的大量繁殖主要存在于制酱的第一阶段即制曲阶段,其作用主要是产生蛋白酶和糖化酶等多种酶类,为分解原料中的蛋白质、淀粉等大分子物质创造条件;鲁氏酵母和盐水四联球菌的繁殖则积累大量酒精、乳酸等中间物质,为酱的成熟准备条件;第三阶段是酱的成熟阶段,也是酱香形成的主要阶段。

乳酸菌发酵法水解大豆异黄酮
于国萍1,孟宪金2
2009, 30(17):  217-220.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917050
摘要 ( 1820 )   HTML ( 2)   PDF (385KB) ( 378 )  
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采用高效液相色谱法测定发酵豆乳中大豆苷元和染料木黄酮含量,并以此为指标,从不同种乳酸菌中筛选出一种发酵效果最好的菌株,作为今后生产富含更高生物活性发酵豆乳的发酵菌株。通过单因素和二次旋转正交试验研究大豆苷元、染料木黄酮浓度与大豆异黄酮水解条件的关系,乳酸菌发酵法水解大豆异黄酮最佳工艺参数为:发酵温度41℃、发酵时间28h、接种量4%。

灭菌牛乳中脂肪酶活性变化的研究
张瑞宇,刘立衡
2009, 30(17 ):  221-224.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917051
摘要 ( 1180 )   HTML ( 2)   PDF (358KB) ( 706 )  
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研究UHT 盒奶和袋奶贮运中不同环境温度及机械振动对乳中脂肪酶活性的影响;不同巴氏灭菌温度、时间处理后,冷藏牛奶中脂肪酶活性的变化;乳糖酶解过程引起乳中脂肪酶活性变化的特征。结果表明:9~10.5℃低温可有效抑制UHT 奶中脂肪酶活性;在14~21℃相对高温下,UHT 盒奶与UHT 袋奶中脂肪酶活性都显著高于低温组,两者之间,袋奶中脂肪酶活性明显更高;恒温35℃下,UHT 盒奶中脂肪酶活性较低、稳定;在9~10.5℃低温下,振荡2h 相对于静置5d 时脂肪酶活性上升65.5%,但持续振荡,酶活性大幅下降;70℃、20min热处理奶比90℃、5min 和98℃、5min 处理奶具有更高的脂肪酶活性,90℃、5min 以上巴氏灭菌后、4℃冷藏,奶中脂肪酶活性很低;特定乳糖酶解环境中,25~41℃范围内,温度升高对奶中脂肪酶活性抑制增强,1.5~5h范围内,时间延长,奶中脂肪酶活性上升。

酸牛乳酒中酵母菌的分离鉴定及生长特性研究
王 蕊,高 翔
2009, 30(17 ):  225-229.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917052
摘要 ( 1177 )   HTML ( 2)   PDF (281KB) ( 431 )  
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对酸牛乳酒进行分离得到5 株酵母菌, 通过显微镜观察及生理生化特性实验,确定为乳酒假丝酵母3 株,酒香酵母2 株;经发酵性能测定,筛选出一株编号为Y4 的乳酒假丝酵母,其发酵活力较高,可作为酸牛乳酒纯培养发酵剂酵母菌的备选菌株。对备选菌株生长特性研究表明:该菌株最适生长温度为28℃、pH 值为4.5、接种量为3 × 106CFU/ml,培养36h,菌数可以达到6.3 × 107CFU/ml。

新梨7 号多酚氧化酶的纯化及特性分析
朱永宝,王 然,赵玉君,韩希凤,侯召华,代守鑫,杨福臣,王成荣*
2009, 30(17 ):  230-234.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917053
摘要 ( 1064 )   HTML ( 3)   PDF (421KB) ( 433 )  
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对新梨7 号多酚氧化酶(PPO)的纯化及部分特性进行研究。结果表明:新梨7 号PPO 的最适温度和pH 值分别为25℃和6.5;经99℃热处理135s 和100Hz 微波处理15s 后,其PPO 完全失活;该酶对底物亲和力的大小依次为咖啡酸>绿原酸>儿茶酚;0.5%~3.0% 的NaCl、0.05%~0.3% 的柠檬酸和EDTA-2Na 对新梨7 号PPO 活性的抑制效果较弱,0.01%~0.1% 的VC、L- 半胱氨酸、NaHSO3 和Na2S2O3 对新梨7 号PPO 活性的抑制效果较好,其中VC 的抑制效果最好。

木瓜蛋白酶具有水解壳聚糖活性的酶组分分离纯化
陈季旺1,谭 晶1,夏文水1,2
2009, 30(17):  235-238.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917054
摘要 ( 1625 )   HTML ( 2)   PDF (237KB) ( 562 )  
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采用超滤、制备电泳对木瓜蛋白酶进行分离纯化。结果显示:超滤后木瓜蛋白酶的蛋白酶和壳聚糖酶比活力分别从435.10U/mg 和2.17U/mg 提高到531.39U/mg 和2.65U/mg,纯化倍数均提高了1.22 倍。制备电泳图谱上显示有五条明显的酶条带,酶活性测定显示条带2 具有较高的壳聚糖酶比活力。采用SDS-PAGE 和HPLC 对此纯化酶组分进行纯度鉴定,结果显示为单一条带和单一峰,说明木瓜蛋白酶中存在具有水解壳聚糖活力的酶组分。HPLCMS/MS 测定该纯化酶组分的氨基酸序列为 MRITISGSPG SGTTTLGRSI AEKYSYRYVS AGEVFRGLAKERNMDLAAFG KIAETDPAID LEIADARQKEI GESSDDIILE GRLAGWMVEN ADLKILLCAS PECRSTRIAAREGLTEKQAF EMTIEREACE AGRYMEYYEI DILDFSPYDL ILNSETFSAN ELFAIVDAAV SSLLKRE。

不同载体固定化GOD-GAL 双酶乳糖生物传感器核微孔膜的研究
宋海琼,庞广昌*,李家鹏
2009, 30(17 ):  239-243.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917055
摘要 ( 2169 )   HTML ( 3)   PDF (258KB) ( 323 )  
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分别以酵母细胞壁微粒、醛基化环糊精微粒(β-CDP)和醛基化淀粉胶材料为载体固定葡萄糖氧化酶(GOD)和β- 半乳糖苷酶(β-GAL)双酶,制作三种乳糖酶膜,并用生物传感分析仪测试它们的性能。实验结果表明,用这三种材料制成的酶膜均表现出优良的性能,在乳糖溶液浓度为0.02%~2% 的范围内具有良好的线性关系,R2 都在0.995 以上,乳糖最低检出浓度可达0.001g/L,具有良好的响应性能,响应时间为20~40s。在这三种酶膜中,酵母壁微粒酶膜的线性范围最宽,达0%~10%,这种传感器可广泛应用于原料乳和乳制品中乳糖的检测;β-CDP酶膜具有较强的吸附酶分子的能力,响应值高达2500;醛基化淀粉胶制成的酶膜材质具有良好的均一性,且制作工艺简单。

高浓度发酵及膜分离技术在2- 酮基-D- 葡萄糖酸生产中的应用研究
孙文敬1, 魏 转2, 林 琳1,余泗莲3,周 强3
2009, 30(17 ):  244-246.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917056
摘要 ( 1755 )   HTML ( 2)   PDF (224KB) ( 390 )  
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研究中和剂和底物总浓度对2- 酮基-D- 葡萄糖酸补料分批发酵的影响,并初步考察膜分离技术在发酵产物提取中应用的可行性。结果表明:在2- 酮基-D- 葡萄糖酸的补料分批发酵中,以NaOH 或Na2CO3 代替CaCO3 作为中和剂,能够有效提高发酵培养基中的底物总浓度,且发酵转化率可达90% 左右;在NaOH 或Na2CO3 作为发酵中和剂的情况下,膜技术可应用于2- 酮基-D- 葡萄糖酸的提取中,且有助于其提取率的提高。

建鲤葡萄糖激酶基因全长cDNA 的克隆及组织表达
程汉良,彭永兴,孟学平,孙斯平,施晓云,董志国,申 欣
2009, 30(17 ):  247-252.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917057
摘要 ( 1352 )   HTML ( 2)   PDF (354KB) ( 340 )  
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采用RT-PCR 和RACE 方法克隆建鲤(Cyprinus carpio Var. Jian)葡萄糖激酶(GK)基因全长cDNA 序列,结果表明:建鲤GK 基因cDNA 全长2041bp,含1 个1431bp 的开放阅读框(ORF),编码476 个氨基酸,GK 蛋白分子量53.6kD,等电点5.13,建鲤GK 氨基酸序列保守基序包括:1 个己糖激酶标签序列Leu156-Phe181、2 个N- 连接糖基化位点Asn176 和Asn214、1 个细胞黏附序列Arg202-Asp204 和1 个糖胺聚糖黏附位点Ser455-Gly458,其氨基酸序列与翘嘴红鲌、人和鼠的GK 氨基酸序列相似百分比分别为96.2%、79.8% 和79.1%;以β-actin 基因为内标,采用半定量RT-PCR 方法对GK 基因在肠系膜脂肪组织、肝脏、心脏、肌肉和大脑等组织的表达进行研究,结果表明GK 基因仅在肝脏和大脑中表达,在肝脏中的表达水平高于大脑。

搅拌和溶氧对黄原胶发酵的影响
李增胜,张 庆,徐世艾*
2009, 30(17):  253-257.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917058
摘要 ( 1687 )   HTML ( 2)   PDF (334KB) ( 602 )  
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利用实验室30L 发酵罐,在对pH 值控制的前提下,对黄单胞杆菌XG-101 的黄原胶间歇生产和生长动力学进行研究,发酵在一系列的搅拌速度(140~260r/min)下进行,测定产品的丙酮酸含量和黄原胶平均分子量。结果显示:随着搅拌转速的增加,发酵动力学各项参数值均增加,同时,在发酵过程中黄原胶的生成也与微生物的生长有一定的关系。另外,本实验通过新型微孔气体分布器改变溶氧,对黄原胶发酵的影响作了研究,结果发现用新型气体分布器所得黄原胶浓度较传统气体分布器下所得黄原胶浓度提高17%。

高产GSH 酵母突变株Y518 谷胱甘肽合成酶结构分析
王雅楠,梅艳珍,郑丽雪,齐 斌,王立梅*
2009, 30(17 ):  258-261.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917059
摘要 ( 1459 )   HTML ( 2)   PDF (331KB) ( 475 )  
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酿酒酵母突变株Saccharomyces cerevisiae Y518 比原始菌株谷胱甘肽产量有明显提高,有较好的耐酸性,本研究通过克隆突变前后谷胱甘肽合成酶基因并进行结构比较,分析其突变后耐酸性提高的原因。结果表明:Pro54Leu 使突变残基扭转角度由- 40.2°变为- 50.4°,柔性增强,可能有利于酶催化过程中“帽子”结构域的位移形成闭合构象而提高了与底物结合的稳定性;Leu54 侧链基团向外伸展,包裹暴露表面的— SH,避免因氧化而影响酶分子活性;同时疏水性的增强可能使C 端羧基pKa 值下降从而使活性位点pKa 值降低,导致最适pH 值的改变。

木瓜蛋白酶法制备猪骨胶原多肽工艺条件研究
张根生,黄巧莉,杨春燕,韩 冰
2009, 30(17 ):  262-265.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917060
摘要 ( 1099 )   HTML ( 5)   PDF (289KB) ( 385 )  
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以实验室自制猪骨胶原蛋白粉为原料,以水解度为指标,采用单因素及正交试验,对木瓜蛋白酶法制备猪骨胶原蛋白多肽的工艺条件进行研究。结果表明:木瓜蛋白酶法制备猪骨胶原蛋多肽适宜条件为反应时间4h,反应温度50℃,pH 值为5,酶浓度为600U/g,此时,猪骨胶原蛋白水解度约为16.87%,所得猪骨胶原多肽分子量分布在5kD 以下,主要分布于1kD~3kD 之间。

蛹虫草富硒条件优化及硒对其中主要活性成分的影响
贲松彬1,黄子琪1,王 莹1,侯 潇1,陈长兰2,*
2009, 30(17 ):  266-269.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917061
摘要 ( 1399 )   HTML ( 2)   PDF (191KB) ( 433 )  
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选择对蛹虫草富硒影响较大的四个因素:培养基、装液量、培养时间和硒浓度进行四因素三水平的正交试验,以优化蛹虫草菌丝体的培养条件和富硒条件,并采用ICP-MS 方法测定蛹虫草菌丝体中的硒含量。结果表明:对菌丝体生物量影响较大的因素分别为培养时间>硒浓度>培养基种类>装液量,对富硒率影响较大的因素依次为:硒浓度>培养基种类>培养时间>装液量。最佳富硒条件为:硒浓度10μg/ml、合成培养基、培养6d 和3/5 装液量;在最优化富硒培养条件下,菌丝体中两种主要药用活性成分:虫草多糖和虫草素,其含量分别为226.3mg/g和2.22mg/g,是非富硒菌丝体中的3.4 倍和5.8 倍,能大幅提高蛹虫草的药用价值,为富硒可促进虫草多糖和虫草素等活性成分增加的机理研究提供一定的理论依据。

鳀鱼内源蛋白酶初步研究
吕英涛1,康从民1,*,韩春超2,薛长湖3
2009, 30(17):  270-273.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917062
摘要 ( 1461 )   HTML ( 2)   PDF (238KB) ( 472 )  
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采用生化方法对提取的鳀鱼内源蛋白酶粗酶的性质进行初步研究,分别考察pH 值、特异底物、蛋白酶抑制剂、Ca2+ 对内源蛋白酶的影响。结果表明,鳀鱼粗酶中主要含有四种蛋白酶,最适pH 值分别为2.5、5.5、9.0、12.5。在pH5.5~12.5 的区间内,苯甲基磺酰氟(PMSF)和大豆胰蛋白酶抑制剂(SBTI)的抑制作用明显,PMSF较SBTI 的抑制范围更广,但SBTI 在上述区间内的抑制作用更强,说明鳀鱼粗酶中存在丝氨酸蛋白酶,并且其中活性最强的可能为胰蛋白酶。另外,通过Ca2+ 对酶活的影响实验说明:Ca2+ 在pH6.5~9.0 和pH12.5~14.0 这两个范围,对于稳定酶的结构,提高酶的稳定性有重要作用。

啤酒废酵母菌体吸附Ni2+ 的特性研究
武 运,苏小明,陶永霞,张子萱,古丽娜孜
2009, 30(17 ):  274-277.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917063
摘要 ( 1009 )   HTML ( 2)   PDF (228KB) ( 274 )  
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啤酒废酵母菌体是一种新型的生物吸附剂,可用于处理重金属离子。本实验研究不同吸附温度、吸附时间、pH 值,以及镍离子浓度和啤酒废酵母菌体浓度条件下,啤酒废酵母菌体对Ni2+ 的吸附能力。初步确定啤酒废酵母菌体对Ni2+ 吸附的最佳组合,即吸附温度为40℃、吸附时间为60min、起始pH 值为5、啤酒废酵母菌体的质量浓度为0.9g/L、Ni2+ 质量浓度为230mg/L,在此条件下啤酒废酵母菌体对Ni2+ 吸附率可达57% 左右。

抗氧化剂对运动发酵单胞菌有氧胁迫和生长代谢的影响
陈 玲1,2,王成涛2,*,童军茂1,孙宝国2,曹雁平2
2009, 30(17 ):  278-281.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917064
摘要 ( 1052 )   HTML ( 2)   PDF (341KB) ( 392 )  
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以运动发酵单胞菌(Z.mobilis)ATCC31821 为模式菌株,在发酵培养基中添加不同种类和剂量抗氧化剂,研究抗氧化剂对Z.mobilis抗氧胁迫性和生长代谢的影响。结果发现添加0.1~0.5mg/ml儿茶酚最有益于运动发酵单胞菌的菌体生长和乙醇发酵,有助于提高菌株的抗氧胁迫能力。通过正交试验对该菌的pH 值、装液量、摇床频率、儿茶酚浓度进行优化。结果表明:pH5,装液量200ml,摇床频率100r/min,儿茶酚0.1mg/ml,可达最大乙醇产量约为40.71g/L,较未添加儿茶酚抗氧化剂,其乙醇得率提高了5.33%。

营养卫生
黑木耳多糖抑制平滑肌细胞增生的研究
陈 钢1,籍保平2,黄立山1,张桂芝3
2009, 30(17 ):  282-284.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917065
摘要 ( 1252 )   HTML ( 4)   PDF (232KB) ( 313 )  
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通过兔胸血管平滑肌细胞(vascular smooth muscle cell,VSMC)的体外细胞培养模型,研究黑木耳多糖对VSMC 增生及其NO 生成能力的影响。研究结果显示:黑木耳多糖具有抑制血管平滑肌细胞的异常增殖和提高NO生成量的作用,其作用机制可能与其预防动脉粥样硬化的功能有关。

羊肚菌水溶性多糖PMEP-1降血脂作用研究
明 建1,2,曾凯芳1,2,赵国华1,2,吴素蕊3,桂明英3,陈宗道1,2,*
2009, 30(17):  285-288.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917066
摘要 ( 2033 )   HTML ( 2)   PDF (231KB) ( 394 )  
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通过选用与血脂代谢及肥胖、肿瘤细胞增殖相关的PPARs 模型对羊肚菌多糖PMEP-1 的生物活性进行高通量药物筛选(high-throughput dcreening,HTS),结果发现:PMEP-1 对PPARδ模型有一定的激活作用,但作用很弱,效果不显著;对PPAR α模型没有激活作用。对羊肚菌多糖PMEP-1 降血脂作用进行动物实验,结果发现:各剂量组(低剂量100mg/kg·d、中剂量200mg/kg·d、高剂量400mg/kg·d)大鼠血清甘油三酯(TG)显著地低于高脂模型组(P<0.05),低、中剂量组大鼠血清低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和动脉粥样硬化指数(AI)显著地低于高脂模型组(P<0.05),而对大鼠血清总胆固醇(TC)和高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)没有显著影响,说明PMEP-1 具有降血脂功能,对高脂血症的发生有一定的预防作用,同时对冠心病及动脉粥样硬化也有一定的预防作用。

胰岛素样生长因子-1 对胃肠道黏膜免疫信号的调节作用
张 郢,庞广昌*,于立琴
2009, 30(17 ):  289-293.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917067
摘要 ( 1077 )   HTML ( 2)   PDF (280KB) ( 370 )  
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为探索牛初乳中的重要活性物质胰岛素样生长因子(IGF-1)对胃肠黏膜免疫系统中细胞因子网络的调节作用,以家兔为研究对象,通过口服,腹腔注射,耳静脉注射三种IGF-1 给药方式,三种给药方式分别在给药后3、2、2h 取血,并用ELISA 双抗体夹心法检测血清中IFN- γ、TNF- α、TGF- β 1、IL1 β、IL-10、IL-4、IL-6、L-1Ra 的水平。结果表明:IGF-I 经口服、腹腔注射、耳静脉注射三种途径给药后血清中发炎细胞因子IL-6、IL-1β、TNF-α、IFN-γ水平比给药前显著上升,抗炎细胞因子IL-1Ra、IL-4、IL-10 及TGF- β1的水平比给药前显著下降。这说明,IGF-1 进入肠腔后,作为外来抗原,经肠黏膜单层上皮细胞、树突状细胞和其他抗原呈递细胞进行抗原处理、加工和呈递,激活细胞内部的炎症信号。另外,未被胃肠道中的酶水解的IGF-1,则可能通过肠上皮细胞介导的胞吞作用穿过肠黏膜屏障,被巨噬细胞、单核细胞、肥大细胞以及NK 细胞等先天免疫细胞所识别,促进发炎细胞因子的产生,抑制抗炎细胞因子的产生。

大豆可溶性膳食纤维降血糖功效的研究
涂宗财,李 志,陈 钢,林德荣,姜 颖,朱秀梅
2009, 30(17 ):  294-296.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917068
摘要 ( 1311 )   HTML ( 5)   PDF (250KB) ( 439 )  
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研究大豆可溶性膳食纤维(SDF)降血糖功效。实验中将SDF 分为高、中、低3 个剂量组分别给四氧嘧啶灌胃致糖尿病小鼠,以灌胃0.9% 生理盐水为模型对照,以优降糖为阳性药物对照进行实验。结果表明:3 个剂量的可溶性膳食纤维均能较好地降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平,并能减缓糖尿病小鼠消瘦和多饮多食的症状,其中以高剂量SDF1000mg/kg bw 组的效果最佳。同时,SDF 还可提高糖尿病模型小鼠的葡萄糖耐量。

牛初乳中的IgG 对肠黏膜免疫系统调节的初步研究
李 杨,庞广昌*,于立琴
2009, 30(17 ):  297-301.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917069
摘要 ( 1280 )   HTML ( 4)   PDF (388KB) ( 399 )  
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目的:探索牛初乳中的IgG 对家兔胃肠黏膜免疫系统中细胞因子网络的调节作用。方法:以家兔为研究对象,通过口服,腹腔注射,耳静脉注射IgG 这三种给药方式,分别在3、2、2h 后取血,并用ELISA 法检测血清中IFN-γ,TNF- α,TGF-β1,IL-1β,IL-10,IL-4,IL-6,IL-1Ra 的水平。结果:口服IgG 后发炎细胞因子IL-6,IL-1β,TNF-α,IFN-γ水平比给药前显著上升,抗炎细胞因子IL-1Ra、IL-4、IL-10 及TGF-β1 的水平比给药前显著下降;而腹腔注射和静脉注射IgG 后,抗炎细胞因子水平升高,发炎细胞因子水平下降。结论:口服牛初乳中的IgG,IgG 并不会被吸收,而是被肠上皮细胞、巨噬细胞、肥大细胞以及NK 细胞等先天免疫细胞所识别,并最终促进发炎细胞因子的产生,抑制抗炎细胞因子的产生。相反,腹腔和静脉注射IgG,IgG会与免疫细胞的FcγR Ⅱ B 受体结合,从而抑制发炎细胞因子的产生,诱导抗炎细胞因子的产生。

白术多糖对局灶性脑缺血再灌注老年大鼠脑水肿的影响
王光伟1,丰 昀2,刘永乐3,李加兴4,邱细敏1,谭 敏1
2009, 30(17):  302-304.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917070
摘要 ( 2327 )   HTML ( 2)   PDF (169KB) ( 271 )  
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目的:探讨局灶性脑缺血再灌注后应用白术多糖治疗对脑组织水肿的影响。方法:采用局灶性脑缺血再灌注模型,84 只老年雄性Sprague Dawley 大鼠随机分为对照组、再灌注组、蒸馏水组及白术多糖组,每组再根据不同的再灌注时间分为3 个亚组。取脑缺血区组织,分别检测其水、丙二醛(MDA)含量及超氧化物歧化酶(SOD)活性。结果:再灌注组、蒸馏水组及白术多糖组各时间点水分、MDA 含量均较对照组明显增加(P < 0.01),但白术多糖组各时间点水分、MDA 含量显著低于再灌注组及蒸馏水组相应时间点(P < 0.01)。再灌注组、蒸馏水组及白术多糖组各时间点SOD活性均较对照组明显降低(P < 0.01),但白术多糖组各时间点SOD活性显著高于再灌注组及蒸馏水组相应时间点(P < 0.01)。结论:白术多糖能通过改善SOD 活力,减少MDA 含量,进而减轻局灶性脑缺血再灌注后脑水肿的程度。

黑灵芝多糖对D- 半乳糖致衰老小鼠的作用研究
余 强,聂少平,李文娟,李景恩,谢明勇*
2009, 30(17 ):  305-307.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917071
摘要 ( 1232 )   HTML ( 3)   PDF (183KB) ( 524 )  
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目的:研究黑灵芝多糖对D- 半乳糖诱导的衰老小鼠的抗衰老作用,并探讨其可能作用机制。方法:小鼠随机分为6 组:空白对照组,D- 半乳糖衰老模型组(100mg/kg bw·d),VC 组(100mg/kg bw·d),黑灵芝多糖低、中、高剂量组(50、100、150mg/kg bw·d)。10 周后,测定小鼠体重和肝脏指数,测定小鼠肝脏组织和脑组织超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)、过氧化氢酶(CAT)活性及丙二醛(MDA)含量。结果:与模型组比较,黑灵芝多糖可拮抗小鼠体重的降低和肝脏的萎缩、增强肝脏组织和脑组织SOD、GSH-PX 和CAT 活性、减少MDA 含量。结论:黑灵芝多糖具有延缓衰老的作用,其作用机制可能与抑制自由基,增加体内抗氧化酶的活性,减少过氧化脂质的生成,提高机体抗氧化能力有关。

谷氨酰胺活性肽的理化性质及抗氧化抗疲劳效果的研究
潘丽军1,张 丽1,王 珏2,方 坤1,钟昔阳1
2009, 30(17):  308-311.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917072
摘要 ( 1400 )   HTML ( 2)   PDF (238KB) ( 387 )  
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采用双酶分步水解法制备谷氨酰胺活性肽(glutamine-bioactive peptides,GBP),研究其溶解度、渗透压、NaCl 含量、相对分子质量四个理化指标;并以小鼠为对象,进行GBP 的抗氧化和抗疲劳效果研究。实验设立对照组和实验组(低剂量组、中剂量组和高剂量组:分别给予200、500、800mg/kg·d 的GBP),其中,实验组分别给予高、中、低剂量的GBP,对照组给予相同体积的生理盐水。实验小鼠分为两批,第一批连续灌胃20d,测定小鼠肝组织和肾组织中超氧化物歧化酶(SOD)活力和脂质过氧化物丙二醛(MDA)含量,第二批连续灌胃21d 后,进行小鼠游泳实验和常压耐缺氧实验,测定游泳时间和存活时间。结果显示:与对照组相比,给予高剂量GBP能显著提高小鼠肝肾组织中的SOD 活性,减少MDA 的产生;并能延长小鼠游泳时间和耐缺氧存活时间,提高抗疲劳能力。

没食子酸微晶纤维素酯的生物抗氧化研究
刘 宁1,2,方桂珍1,陈姝娟2,苏 霜2,李 健2
2009, 30(17 ):  312-315.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917073
摘要 ( 1459 )   HTML ( 2)   PDF (226KB) ( 469 )  
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以微晶纤维素、没食子酸为原料,采用间接酯化法合成没食子酸微晶纤维素酯。采用体外动物实验对没食子酰微晶纤维素酯抗氧化性能进行评价,并进行急性毒理学研究。结果显示:不同浓度的没食子酰微晶纤维素酯均可明显地提高小鼠肝组织GSH-Px 活力,同时还可显著抑制H2O2 诱导的脂质过氧化产物丙二醛(MDA)的生成和红细胞的氧化溶血,且呈极显著的量效关系。没食子酸微晶纤维素酯雌雄小鼠LD50 大于10.00g/kg bw,属无毒级物质,与原料没食子酸、已作为食品抗氧化剂使用的没食子酸丙酯相比,安全性有所提高。

硒化灵芝多糖制备及免疫学相关研究
王红连1,张东升1,张凌裳1,杜郭君1,张银志2,赵晓联1,*
2009, 30(17 ):  316-318.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917074
摘要 ( 1138 )   HTML ( 4)   PDF (172KB) ( 400 )  
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对自制80% 乙醇沉淀的灵芝多糖进行硒化反应,经透析后测定灵芝多糖中硒含量高达40mg/g。对制得的灵芝硒多糖进行免疫学相关研究,包括白细胞吞噬实验和体外抗肿瘤实验。发现硒化灵芝多糖能提高小鼠的白细胞吞噬作用,对肿瘤细胞有明显的抑制作用。

富硒轮梗霉与奶醋对小鼠降血脂和抗氧化作用的影响
管娴月1,戴传超1,*,徐玉芬1,朱 明2,张 凯1
2009, 30(17 ):  319-323.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917075
摘要 ( 1182 )   HTML ( 2)   PDF (211KB) ( 414 )  
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84 只昆明系雄性小鼠,随机均分为7 组:普通对照组、高脂对照组、亚硒酸钠组、轮梗霉组、富硒轮梗霉组、奶醋组、奶醋+ 富硒轮梗霉组,30d 后测定小鼠空腹体重量、脏器指数、血脂和抗氧化力指标水平、组织硒含量以及肝脏脂肪酸含量。结果表明:富硒轮梗霉能显著降低高脂血症小鼠的TC、TG 和LDL-C,升高HDL-C,降低高脂血症小鼠MDA 的水平,提高SOD、GSH-Px 活性。富硒轮梗霉与奶醋复配对小鼠各检测指标的影响优于富硒轮梗霉组。亚硒酸钠组中组织硒含量显著高于对照组但低于富硒轮梗霉和奶醋富硒轮梗霉组。富硒轮梗霉组的花生四烯酸含量显著提高,含量为11.94%。富硒轮梗霉能显著提高机体降血脂和抗氧化能力,与奶醋复配后效果仍优于其他组别。

榆黄菇发酵全液多糖抗肿瘤活性研究
辛晓林,张桂春,黄清荣
2009, 30(17 ):  324-325.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917076
摘要 ( 1193 )   HTML ( 2)   PDF (141KB) ( 336 )  
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液体发酵榆黄菇,从发酵全液中提取粗多糖,用0.2、0.4、0.8g/kg 3 个剂量的榆黄菇发酵全液多糖对荷S180 肉瘤小鼠进行灌胃给药,研究其体内抗肿瘤活性。结果发现,3 个剂量的榆黄菇发酵全液多糖对肿瘤的抑制率分别为9.62%、35.84% 和40.93%,同时能提高荷瘤小鼠的胸腺指数和脾指数。经过初步探索认为榆黄菇发酵全液多糖具有抗肿瘤活性。

专题论述
免疫传感器测定食品中黄曲霉毒素的研究进展
汤俊琪,庞广昌*
2009, 30(17 ):  326-329.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917077
摘要 ( 1292 )   HTML ( 2)   PDF (195KB) ( 428 )  
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黄曲霉毒素是一类毒性极强的剧毒物质,及时检测和控制食品中黄曲霉毒素,对于保障人们生命安全和提高我国农副产品国际竞争力是相当重要的。本文综述了近十年来各种免疫传感器测定食品中黄曲霉毒素的研究及应用情况。着重介绍了电化学免疫传感器的制作原理、检测性能及其应用于牛奶、小麦、玉米等基质中测定黄曲霉毒素的研究现状。简要评述了免疫传感器结合丝网印刷微电极、流动注射分析系统和以纳米材料作为固相基底或信号扩增标签等方面的研究。

酶联免疫吸附分析技术及其在食品农药残留检测中的应用
杜小粉,董 全*
2009, 30(17 ):  330-333.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917078
摘要 ( 1270 )   HTML ( 2)   PDF (195KB) ( 652 )  
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农药残留对食品安全的影响越来越明显,这就对食品农药残留的快速检测提出高要求。本文主要介绍酶联免疫分析技术的基本原理以及建立酶联免疫技术的关键技术,并对其在食品农药残留检测中应用进行综述。

水产动物胶原蛋白的研究现状及发展趋势
焦道龙,陆剑锋*,张伟伟,林 琳,殷章敏,姜绍通
2009, 30(17):  334-338.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917079
摘要 ( 1474 )   HTML ( 2)   PDF (234KB) ( 1333 )  
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胶原蛋白是生物体内一种重要的蛋白质,也是结缔组织的主要蛋白成分。目前至少已发现27 种不同的胶原类型。水产胶原蛋白由于其优良的理化性质和生理活性功能,已引起人们的广泛关注。本文简要综述水产动物胶原蛋白的研究进展、提取方法以及胶原蛋白在食品、生物医学等领域中的应用,并对今后的研究前景进行了展望。

纸质食品包装材料中化学物分析检测技术研究进展
宋 欢1,王天娇2,李 波2,林勤保2,*
2009, 30(17 ):  339-344.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917080
摘要 ( 1283 )   HTML ( 5)   PDF (222KB) ( 1639 )  
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纸质包装材料内含的有害化学物迁移到食品中会威胁消费者的健康,为此国内外相继建立相关的法令法规以及有害物质的检测方法来确保食品包装材料使用的安全性。本文对纸质食品包装材料中的残留污染物、欧盟及我国的纸质食品包装材料安全法规进行概述,重点分析样品前处理方法和检测技术。

微生物法制备L- 半胱氨酸及其代谢调节研究进展
梅艳珍1,2,王立梅1,齐 斌1,2,*
2009, 30(17 ):  345-348.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917081
摘要 ( 1972 )   HTML ( 3)   PDF (229KB) ( 689 )  
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L- 半胱氨酸在食品、医药和化妆品等行业中得到广泛应用。本文综述了微生物法制备L- 半胱氨酸的研究进展,分析了L- 半胱氨酸的代谢调节策略,对微生物法生产L- 半胱氨酸具有很大的参考价值。

热分析在食用香料香精分析中的应用
刘红霞,曹义兵,李于晓
2009, 30(17 ):  349-354.  doi:10.7506/spkx1002-6630-200917082
摘要 ( 1013 )   HTML ( 2)   PDF (400KB) ( 635 )  
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热分析技术是一种几乎适用于所有固体和液体化合物的稳定可行的研究方法,然而在食用香料香精中应用的报道不多见。该文对近年来热分析技术对食用香料香精的热性质研究、等级鉴别、合成新产品、纯度分析等方面进行综述。研究结果表明,热分析技术以其分析速度快、样品用量少、准确度高、重现性好、分辨力高等特点,用于研究食用香料香精具有较多的优越性。热分析技术将在香料香精的合成、研究以及应用等领域发挥越来越重要的作用,为进一步深入研究食用香料香精提供新的技术和理论基础。