食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (17 ): 230-234.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200917053
朱永宝,王 然,赵玉君,韩希凤,侯召华,代守鑫,杨福臣,王成荣*
ZHU Yong-bao,WANG Ran,ZHAO Yu-jun,HAN Xi-feng,HOU Zhao-hua,DAI Shou-xin, YANG Fu-chen,WANG Cheng-rong*
摘要:
对新梨7 号多酚氧化酶(PPO)的纯化及部分特性进行研究。结果表明:新梨7 号PPO 的最适温度和pH 值分别为25℃和6.5;经99℃热处理135s 和100Hz 微波处理15s 后,其PPO 完全失活;该酶对底物亲和力的大小依次为咖啡酸>绿原酸>儿茶酚;0.5%~3.0% 的NaCl、0.05%~0.3% 的柠檬酸和EDTA-2Na 对新梨7 号PPO 活性的抑制效果较弱,0.01%~0.1% 的VC、L- 半胱氨酸、NaHSO3 和Na2S2O3 对新梨7 号PPO 活性的抑制效果较好,其中VC 的抑制效果最好。
中图分类号: