摘要:
对酸牛乳酒进行分离得到5 株酵母菌, 通过显微镜观察及生理生化特性实验,确定为乳酒假丝酵母3 株,酒香酵母2 株;经发酵性能测定,筛选出一株编号为Y4 的乳酒假丝酵母,其发酵活力较高,可作为酸牛乳酒纯培养发酵剂酵母菌的备选菌株。对备选菌株生长特性研究表明:该菌株最适生长温度为28℃、pH 值为4.5、接种量为3 × 106CFU/ml,培养36h,菌数可以达到6.3 × 107CFU/ml。
中图分类号:
王 蕊,高 翔. 酸牛乳酒中酵母菌的分离鉴定及生长特性研究[J]. 食品科学, 2009, 30(17 ): 225-229.
WANG Rui,GAO Xiang. Separation, Identification and Growth Characteristics of Yeast Strains from Kefir Milk[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(17 ): 225-229.