大蒜多糖提取及其组成测定

doi:10.7506/spkx1002-6300-200918014

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (18 ): 83-87.doi: 10.7506/spkx1002-6300-200918014

大蒜多糖提取及其组成测定

吕伟^1,2，曾哲灵^1,2,*，代志凯^1,2，郝纯青^1,2

1.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 2.南昌大学生命科学与食品工程学院

收稿日期:2009-04-26 出版日期:2009-09-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 曾哲灵 E-mail:zlzengjx@hotmail.com
基金资助:
国家农业科技成果转化资金资助项目(03EFN213600142)；江西省“十一五”科技支撑计划项目(赣科发计字[2006]38 号)

Extraction and Structural Analysis of Garlic Polysaccharide

LU Wei1,2，ZENG Zhe-ling1,2,*，DAI Zhi-kai1,2，HAO Chun-qing1,2

1. State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China；
2. College of Life Science and Food Engineering, Nanchang University, Nanchang 330031, China

Received:2009-04-26 Online:2009-09-15 Published:2010-12-29
Contact: ZENG Zhe-ling E-mail:zlzengjx@hotmail.com

摘要/Abstract

摘要：

大蒜籽经过正己烷脱脂、热水提取和Sevag 法脱蛋白后，用乙醇沉淀得大蒜多糖，采用响应面法对大蒜多糖提取条件进行优化，采用薄层层析和红外光谱法对大蒜多糖主要成分进行分析。结果表明：大蒜多糖最佳提取工艺为提取温度75.3℃、提取时间2.25h、料水比1:30g/ml、提取1 次，在此条件下，多糖实际提取率为61.45%。大蒜多糖是一种以果糖为主的杂果聚糖。

关键词: 大蒜多糖, 提取, 组分

Abstract:

Garlic polysaccharide was otained from garlic bulbs via defatting with n-hexane, extraction with hot water, protein removal by Sevag method, and ethanol precipitation. The extraction conditions were optimized by response surface methodology and the structure of the polysaccharide was analyzed using TLC and IR spectroscopy. The optimal extraction conditions were as follows: with a material/water ratio of 1:30, once extraction at 75.3 ℃ for 2.25 h. Under these conditions, the actual value of extraction yield was 61.45%, in close agreement with the predicted. Structural analysis demonstrated that garlic polysaccharide belonged to the class of heteropolysaccharides, which was mainly composed of fructose.

Key words: garlic polysaccharide, extraction, monosaccharide composition

中图分类号:

O636.1

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