大蒜挥发油提取工艺的优化研究

doi:10.7506/spkx1002-6300-200918015

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (18 ): 88-91.doi: 10.7506/spkx1002-6300-200918015

大蒜挥发油提取工艺的优化研究

吕慧^1,2，马永建²，孙桂菊^{1 ,*，}杨立刚¹，王少康¹

1.东南大学公共卫生学院 2.江苏省疾病预防控制中心

收稿日期:2009-06-15 出版日期:2009-09-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 孙桂菊 E-mail:gjsun@seu.edu.cn
基金资助:
江苏省科技攻关项目(BE2007407)

Orthogonal Array Design for Optimizing Extraction Technology of Volatile Oil from Garlic Bulbs

LU Hui1,2，MA Yong-jian2，SUN Gui-ju1,*，YANG Li-gang1，WANG Shao-kang1

1. School of Public Health, Southeast University, Nanjing 210009, China；
2. Jiangau Provincial Center for Disease Prevention and Control, Nanjing 210009, China

Received:2009-06-15 Online:2009-09-15 Published:2010-12-29
Contact: SUN Gui-ju E-mail:gjsun@seu.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

采用L9(34)正交试验法，研究大蒜挥发油最优提取工艺。以挥发油得率为指标，以发酵温度、料液比、浸泡时间、蒸馏时间为研究因素，在单因素试验的基础上，进行正交试验。结果：影响大蒜挥发油提取的最主要因素为蒸馏时间，其次为加水量、发酵温度、浸泡时间。最佳提取工艺条件为：发酵温度35℃，料液比1:3.5(m/V)，浸泡4h，提取2h。此提取工艺简便易行，在此最佳提取工艺条件下提取率为0.35%。

关键词: 大蒜, 挥发油, 正交试验, 提取工艺

Abstract:

Volatile oil was obtained from crushed, peeled garlic cloves by the following steps: soaking in hot water, ultrasonic treatment and steam distillation. Single-factor experiments were conducted to evaluate the effects of four crucial factors, such as soaking temperature and time, material/water ratio, and distillation time on extraction yield of volatile oil. Subsequently, the four factors were optimized using an orthogonal array design involving 9 experiments. The most important affecting factor was distillation time, followed in turn by material/water ratio, and soaking temperature and time. A maximum extraction yield of volatile oil of 0.35% was obtained under the optimized conditions: soaking for 4 h at 35 ℃ with a material/water ratio of 1:3.5 prior to 2 h steam distillation. In general, the method is simple and practicable.

Key words: garlic, volatile oil, orthogonal test, extraction technology

中图分类号:

S633.4

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