食品科学 ›› 2021, Vol. 42 ›› Issue (17): 127-132.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20200818-235
周丽丽,朱艳雯,姜晓霞,张旋,檀德宏,刘玲,白冰
发布日期:
2021-09-29
基金资助:
ZHOU Lili, ZHU Yanwen, JIANG Xiaoxia, ZHANG Xuan, TAN Dehong, LIU Ling, BAI Bing
Published:
2021-09-29
摘要: 为研究大蒜油的抗凝血作用,本实验从大蒜中分离提取大蒜油,经气相色谱-质谱联用仪鉴定该大蒜油中主要成分为二烯丙基硫醚(allyl sulfide,DAS)、二烯丙基二硫醚(diallyl disulfide,DADS)和二烯丙基三硫醚(diallyl trisulfide,DATS)。体外实验结果表明大蒜油、DAS、DADS、DATS均具有部分抑制凝血酶活性功能,且抑制作用由强到弱依次为DATS>大蒜油>DADS>DAS。利用Lineweaver-Burk双倒数作图法进行酶动力学分析,结果表明大蒜油、DAS、DADS、DATS对凝血酶的抑制作用属于混合性抑制(竞争性和非竞争性抑制)。分子荧光光谱分析结果表明大蒜油、DAS、DADS、DATS能与凝血酶蛋白中的发色基团相互作用导致荧光猝灭。三维分子对接分析结果显示出DATS与凝血酶结合性能良好;二维分子对接分析结果显示出DATS与凝血酶蛋白活性位点处Asp189、Gly219和Ala190形成氢键,与酶活性位点的Gly216、Ser195、Trp215形成疏水作用力,体现竞争性抑制作用,与非活性位点Gly226、Asp221A、Tyr225、Glu217、Cys191、Val213形成疏水作用,体现非竞争性抑制作用。体内实验结果表明,大蒜油、DAS、DADS、DATS分别通过正向调控大鼠凝血四项指标而直接展现出抗凝血功能,且抗凝血能力依次为DATS>DADS>DAS>大蒜油。大鼠体内抗氧化实验结果表明大蒜油、DAS、DADS、DATS均只有微弱抗氧化能力,大蒜油、DAS、DADS、DATS具有的抗凝血功能应与其抗氧化能力不相关。
中图分类号:
周丽丽,朱艳雯,姜晓霞,张旋,檀德宏,刘玲,白冰. 大蒜油的抗凝血作用[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 127-132.
ZHOU Lili, ZHU Yanwen, JIANG Xiaoxia, ZHANG Xuan, TAN Dehong, LIU Ling, BAI Bing. Anticoagulant Effect of Garlic Oil[J]. FOOD SCIENCE, 2021, 42(17): 127-132.
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