摘要:
以壳聚糖、魔芋葡甘聚糖为主要原料,利用其混合溶胶在适当条件下的成膜特性制备青椒涂膜保鲜剂。通过研究壳聚糖、魔芋葡甘聚糖的浓度和钙盐的添加量因素对青椒保鲜效果的影响,得到青椒涂膜保鲜剂制备的工艺参数:壳聚糖浓度1.5%,魔芋葡甘聚糖浓度0.4%,2.0% 氯化钙,1% 丙三醇,pH5.4 的条件下,探讨使用涂膜剂前后贮藏保鲜参数指标,发现在常温条件下,青椒失重率明显减少;硬度、叶绿素含量、可溶性固形物、VC 含量增加,青椒保存期得以延长。
中图分类号:
彭 凌,张 猛,王卫东. 涂膜青椒的常温保鲜效果研究[J]. 食品科学, 2009, 30(18 ): 371-375.
PENG Ling,ZHANG Meng,WANG Wei-dong. Preservation Effects of Coating on Green Pepper at Room Temperature[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(18 ): 371-375.