蓝靛果、胡萝卜复合固体饮料的研制

doi:10.7506/spkx1002-6630-200918097

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (18 ): 420-423.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200918097

蓝靛果、胡萝卜复合固体饮料的研制

岳晓霞，张根生，孙胜敏，李伟，马永强

哈尔滨商业大学食品工程学院

收稿日期:2009-06-01 出版日期:2009-09-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 岳晓霞， E-mail:yxx7891@yahoo.com.cn
基金资助:
黑龙江省教育厅科学技术研究项目(11511101)

Developmentment of Blueberry-Carrot Compound Solid Beverage

YUE Xiao-xia，ZHANG Gen-sheng，SUN Sheng-min，LI Wei，MA Yong-qiang

College of Food Engineering, Harbin University of Commerce, Harbin 150076, China

Received:2009-06-01 Online:2009-09-15 Published:2010-12-29
Contact: YUE Xiao-xia， E-mail:yxx7891@yahoo.com.cn

摘要/Abstract

摘要：

以优质蓝靛果和胡萝卜为主要原料，研究蓝靛果、胡萝卜复合固体饮料的生产工艺，阐述蓝靛果和胡萝卜的营养价值。确定了蓝靛果、胡萝卜复合固体饮料的最佳配方：胡萝卜汁和蓝靛果果汁的比例1:1(V/V)，添加量为12%；果胶添加量为0.15%；白砂糖添加量为11%；柠檬酸用量为0.20%(均为m/V)。确定了β- 环糊精对蓝靛果、胡萝卜复合冲剂中的花青苷包埋的最佳条件：β- 环糊精的添加量3.2%，包埋温度30℃，包埋时间6h。

关键词: 蓝靛果、胡萝卜复合固体饮料, β- 环糊精包埋条件, 配方

Abstract:

A compound solid beverage was developed by embedding formulated blueberry-carrot juice using β-cyclodextrin. The formulation and the embedding conditions were optimized. Results showed that the optimal formula of the beverage consisted of (m/V) a mixture of blueberry and carrot juices (1:1, V/V) 12%, sugar 11%, citric acid 0.20%, and pectin 0.15%, and the optimal embedding conditions were: with a β-cyclodextrin amount of 3.2% embedding for 6 h at 30 ℃.

Key words: blueberry-carrot compound solid beverage, &beta, -cyclodextrin embedding conditions, formula

中图分类号:

TS278

岳晓霞，张根生，孙胜敏，李伟，马永强. 蓝靛果、胡萝卜复合固体饮料的研制[J]. 食品科学, 2009, 30(18 ): 420-423.

YUE Xiao-xia，ZHANG Gen-sheng，SUN Sheng-min，LI Wei，MA Yong-qiang. Developmentment of Blueberry-Carrot Compound Solid Beverage[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(18 ): 420-423.

[1]	贾宏信，苏米亚，陈文亮，齐晓彦，揭良. 母乳、配方乳渗透压及对婴儿健康影响研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 312-318.
[2]	王象欣，单艺，魏雪冬，李文斌，鄂来明，姜毓君. 超高效液相色谱-紫外检测法测定婴幼儿配方乳粉中的核苷酸含量[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 254-262.
[3]	姜毓君，杨涛，满朝新，周文琦，王蕊，陈思涵，杨鑫焱，付世骞，高平娉，任玉伟，张微. 免疫磁分离和可视化金纳米杂交探针法快速检测婴幼儿配方乳粉中的阪崎克罗诺杆菌[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 224-232.
[4]	周赛楠，张青，王发合，王晓梅，李兆杰，薛长湖，唐庆娟. 响应面法优化辅助降糖降脂的海藻果蔬提取物复配配方[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 57-63.
[5]	郭美娟，史国华，张斌，李杨薇宇，张岩，张兰天. 国标方法检测特殊医学用途婴儿配方食品中部分B族维生素的基质适用性[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 268-274.
[6]	张昊，蒋晓宏，霍宗利. 基于Captiva EMR-Lipid净化的婴儿配方乳粉中氯酸盐和高氯酸盐的离子色谱-串联质谱测定[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 315-321.
[7]	张雪，葛武鹏，郗梦露，杨莉，何锐，崔秀秀. 基于主成分分析与马氏距离结合运用的婴幼儿配方奶粉营养综合评价[J]. 食品科学, 2020, 41(5): 166-172.
[8]	王亚，高红波，隋海霞，仇凯，钟其顶，吕晓玲. 同位素内标-气相色谱-质谱法同时测定婴幼儿配方粉中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的含量[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 262-267.
[9]	王岩，王娟，吴春敏，张春林，王东，高镯，张雷雷，张岩. 离子色谱串联三重四极杆质谱测定婴幼儿配方乳粉和牛乳中的肌醇[J]. 食品科学, 2020, 41(24): 185-189.
[10]	林丽珊，傅武胜，张一可，高博，蓝丽华,，庞杰. 气相色谱-串联质谱法测定婴幼儿配方奶粉中氯丙醇酯和缩水甘油酯[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 295-300.
[11]	郭萌，何川，翟雯怡，郭慧园，吕莹，仝其根. 鸡蛋豆腐配方及质构特点微观分析[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 279-288.
[12]	安攀宇，汪静心，肖岚，李燮昕，李维，梁欣梅. Plackett-Burman试验设计联用Box-Behnken响应面法优化脂肪替代物的制备[J]. 食品科学, 2020, 41(10): 255-264.
[13]	崔东影，席恩泽，徐境含，盛雪，李梦寒，刘洋，吴禹昊，许晓曦. 巴氏杀菌婴儿配方乳对大鼠T细胞亚群及其血液免疫相关因子的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(1): 157-162.
[14]	冯晓涵，庄柯瑾，田芳，朱振宇，徐昕，毛颖异，满朝新，张微，赵艳荣，姜毓君. 营养配方食品稳定性及货架期预测研究进展[J]. 食品科学, 2019, 40(9): 332-340.
[15]	刘杰，龚蕾，朱晓玲，彭青枝，张莉，周陶鸿，江丰，黄茜，张小玲. 高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法测定配方食品中的VB12[J]. 食品科学, 2019, 40(16): 321-326.

蓝靛果、胡萝卜复合固体饮料的研制

Developmentment of Blueberry-Carrot Compound Solid Beverage

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价