摘要:
以酸枣为原料,采用果胶酶和纤维素酶组成的混合酶,通过单因素和正交试验对酸枣提汁的酶解工艺参数进行优化。结果表明:最佳提取条件为混合酶用量2400mg/L、温度50℃、提取时间4h。通过对该工艺参数进行验证实验,酸枣汁中可溶性固形物含量13.12%、VC 含量0.51mg/100ml、总糖含量8.49%。
中图分类号:
田秀红. 混合酶法提取酸枣汁活性成分的研究[J]. 食品科学, 2009, 30(18 ): 110-112.
TIAN Xiu-hong. Bienzyme Hydrolysis of Choerospondias axillaris Fruit Pulp[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(18 ): 110-112.