摘要:
以糙米为原料经过发芽处理,用于面包的制作。采用单因素、正交试验及感官评价分析,确定发芽糙米面包的最佳配方工艺条件。结果表明:发芽糙米粉对产品感官品质的影响最大,其次是水用量、精制盐和酵母;获得发芽糙米面包的最佳配方为发芽糙米粉10%、水55%、精制盐1.0%、酵母1.3%。
中图分类号:
李次力,王 茜. 发芽糙米面包的研制[J]. 食品科学, 2009, 30(18 ): 436-439.
LI Ci-li,WANG Qian. Formulation of Germinated Brown Rice Bread[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(18 ): 436-439.