食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (18): 412-415.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200918095
方富永,苗艳丽,宋文东*
FANG Fu-yong,MIAO Yan-li,SONG Wen-dong*
摘要:
以巴非蛤贝肉为原料,采用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和中性蛋白酶,水解获得氨基酸水解液。利用正交试验确定木瓜蛋白酶的最适水解条件,并用复合酶解新技术对巴非蛤贝肉进行水解。试验结果确定的木瓜蛋白酶最适水解条件为:酶用量6000U/g 原料、料水比1:10(m/V)、50℃、pH6.5 条件下酶解4h,此条件下的水解度为35.84%。复合酶水解工艺为:在料水比1:10(m/V)、pH6.5、50℃条件下,用木瓜蛋白酶6000U/g 原料先水解4h,再依次使用菠萝蛋白酶5000U/g、中性蛋白酶1000U/g 连续水解4h 后水解度达到50.36%。复合酶解液中游离氨基酸含量丰富,约为923.0mg/100ml(色氨酸未计),其中必需氨基酸占33.0%。巴非蛤贝肉经复合蛋白酶水解,适当调配可制作营养丰富、海鲜风味浓郁、具有一定保健功能的口服液。
中图分类号: