摘要:
研究超高压处理对茶多酚提取率和抗自由基活性的影响。结果表明,茶多酚的最佳提取工艺参数为:提取压力500MPa,保压时间10min,提取溶剂为体积分数50% 乙醇水溶液,在此最优工艺条件下茶多酚的提取率为19.43%。较高的处理压力和较长的处理时间均有利于茶多酚的溶出。另外,随着处理时间的延长,提取液对DPPH 自由基的清除率明显提高,保压时间5min 以上时,抗自由基活性趋于稳定。实验范围内,随着处理压力的上升,提取液对DPPH 自由基的清除率呈逐渐上升趋势。
中图分类号:
谭俊峰,林 智*,吕海鹏,郭 丽,彭群华,邵 青. 超高压处理对茶多酚提取率和抗DPPH 自由基活性的影响[J]. 食品科学, 2009, 30(18 ): 92-95.
TAN Jun-feng,LIN Zhi*,LU Hai-peng,GUO Li,PENG Qun-hua,SHAO Qing. Effects of Ultra-high Pressure Treatment on Extraction Rate Tea of Polyphenols and Antioxidant Activity of Ethanol Extract of Tea[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(18 ): 92-95.