摘要:
以栀子(Fructus Gardeniae)为原料,研究栀子饮料加工过程中的浸提工艺和风味调配工艺。结果表明:栀子最佳浸提工艺条件为:浸提温度50℃、浸提时间8h、浸提料液比1:50(m/V),浸提温度对栀子浸提的影响达到极显著水平。栀子饮料最佳调配组合为:栀子原汁:水为1:4(m/m)、蔗糖5%、柠檬酸0.02%。
中图分类号:
郭香凤. 栀子饮料加工过程中浸提及风味调配工艺的优化[J]. 食品科学, 2009, 30(18 ): 63-66.
GUO Xiang-feng. Optimization of Leaching and Flavor Blending Technologies in Gardenia Beverage Processing[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(18 ): 63-66.