摘要:
采用透射光浊度法研究食品油脂乳状液的粒径大小、分布与其稳定性的关系,并且与激光粒度仪法、离心分析法等方法进行比较分析。结果表明:透射光浊度法与激光粒度仪法测定结果基本一致,可见,透射光浊度法是一种简便、可靠的预测乳状液稳定性的方法。
中图分类号:
时 浩,郑为完*,杨 静,龙吉云,廖和菁. 透射光浊度法对食品油脂乳状液稳定性的快速测定[J]. 食品科学, 2009, 30(18 ): 225-229.
SHI Hao,ZHENG Wei-wan*,YANG Jing,LONG Ji-yun,LIAO He-jing. Rapid Evaluation of Stability of Food Emulsion by Turbidity Measurements[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(18 ): 225-229.