食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (18 ): 222-224.doi: 10.7506/spkx1002-6300-200918047
李爱玲1,翟文俊2,*
LI Ai-ling1,ZHAI Wen-jun2,*
摘要:
联合使用真空冷冻干燥技术和超微粉碎技术制得冻干木瓜超微粉,并介绍了其工艺流程和技术要点。木瓜真空冷冻干燥时的物料粒度0.95cm3,物料厚度15~20mm;最佳升华干燥条件:真空度40Pa,加热板温度60℃,物料温度- 40℃,冷凝温度- 35℃;最佳解析干燥条件:真空度20Pa,加热板温度85℃,物料温度40℃,冷凝温度- 35℃。先用植物粉碎机将冻干木瓜粗粉碎至60~80 目;再在压力大于12MPa、温度小于35℃的条件下,用气流磨机粉碎到1000 目以上,即得成品。本工艺生产的光皮木瓜冻干超微粉,具有良好的复水性、溶解性、活性,完整的保留了木瓜原有的色、香、味和其营养成分,可作为进一步深加工的主要原材料。
中图分类号: