摘要:
百合是食药两用植物,富含生物碱及矿物质。以百合和葡萄为主要原料通过葡萄酒酵母进行发酵生产出具有保健功能的百合葡萄酒。通过试验和感官评定的方法得出最佳工艺条件为:百合汁添加量20%、发酵温度23℃、发酵时间9d;并添加40mg/L 壳聚糖对百合葡萄酒进行澄清,获得的百合葡萄酒质量和澄清度最好。
中图分类号:
王传荣,史经略. 百合葡萄酒酿造工艺的研究[J]. 食品科学, 2009, 30(18): 424-427.
WANG Chuan-rong,SHI Jing-lue. Brewing Technology of Fermented Lily Wine[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(18): 424-427.